.png)
நம்ம ஊர்ல காலையில டிபன்னாலே அது இட்லி தான். ஆனா, பல பேர் வீட்ல இட்லி சுட்டா அது 'கல்' மாதிரி இருக்குன்னு சொல்லுவாங்க. இல்லன்னா ரப்பர் மாதிரி இழுக்கும். ஹோட்டல்ல கொடுக்குற இட்லி மட்டும் எப்படித் தொட்டாலே உடையுற மாதிரி பூ போல இருக்குன்னு நாம ஆச்சரியப்படுவோம். இட்லி மென்மையா வர்றதுக்கு மாவு அரைக்குறதுல தான் எல்லா ரகசியமும் இருக்கு. இப்ப இருக்குற அவசர உலகத்துல நாம ஏதோ ஒரு அளவுல அரிசியையும் உளுந்தையும் ஊற வச்சு, கிரைண்டர்ல போட்டு எடுத்துடுறோம். ஆனா, அந்த காலத்துல நம்ம பாட்டிங்க சில சின்ன சின்ன விஷயங்களை நுணுக்கமா செய்வாங்க. அந்த ரகசிய முறையைப் பின்பற்றி நீங்க மாவு அரைச்சீங்கன்னா, உங்க வீட்டு இட்லி மல்லிகைப்பூ போல வெண்மையாவும், பஞ்சு போல மென்மையாவும் இருக்கும்.
முதல்ல இட்லிக்குத் தேவையான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்குறதுல தான் முதல் சூட்சுமமே இருக்கு. கடையில விக்குற 'இட்லி அரிசி' அப்படின்னு கேக்குறதை விட, நல்ல தரமான புழுங்கல் அரிசியைத் தேர்வு செய்யுங்க. அதுகூடவே கொஞ்சமா பச்சரிசியும் சேர்த்துக்கிட்டா இட்லி நல்லா வெள்ளையா வரும். இப்போ சரியான அளவு என்னன்னு பார்ப்போம். நாலு கப் புழுங்கல் அரிசிக்கு ஒரு கப் உளுந்து அப்படிங்கிறது தான் சரியான கணக்கு. இதுல ஒரு சின்ன ரகசியம் என்னன்னா, அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியா ஊற வைக்கணும். அரிசியைக் குறைந்தது 5 மணி நேரம் ஊற வைக்கணும், ஆனா உளுந்தை 2 மணி நேரம் ஊற வச்சாலே போதும். உளுந்து ரொம்ப நேரம் ஊறுனா அதுல இருக்குற அந்தப் பிசுபிசுப்புத் தன்மை போயிடும், அப்புறம் இட்லி மென்மையா வராது.
இப்போ அந்தப் பாட்டி சொன்ன முக்கியமான ரகசியம் இதுதான். அரிசி ஊற வைக்கும்போது அதுல ஒரு ஸ்பூன் வெந்தயத்தைச் சேர்த்துக்கோங்க. வெந்தயம் இட்லிக்கு ஒரு நல்ல மணத்தைக் கொடுக்குறதோட, மாவு நல்லா பொங்கி வரவும் உதவும். அடுத்ததா, உளுந்து அரைக்குறதுல தான் இட்லியோட மென்மை இருக்கு. உளுந்தை அரைக்கும் போது தண்ணியை எடுத்த உடனே ஊத்தாம, கொஞ்சம் கொஞ்சமா தெளிச்சு அரைக்கணும். கிரைண்டர்ல உளுந்து அரைக்கும் போது அதுல ரெண்டு ஐஸ் கட்டிகளைப் போட்டீங்கன்னா, கிரைண்டர் சூடாகாம இருக்கும். மாவு சூடாகாம இருந்தா தான் இட்லி நல்லா பொங்கி வரும். உளுந்து மாவு நல்லா வெண்ணெய் மாதிரி பஞ்சு போல ஆட்டுனதுக்கு அப்புறம் ஒரு பாத்திரத்துல எடுத்து வச்சுக்கோங்க.
அடுத்ததா அரிசியை அரைக்கணும். அரிசி ரொம்ப நைஸா அரைக்கக்கூடாது, லேசா ரவை பதத்துக்குக் கொரகொரப்பா இருந்தா தான் இட்லி நல்லா இருக்கும். அரிசி அரைச்சு முடிக்குற நேரத்துல, நம்ம வீட்ல இருக்குற ஒரு கைப்பிடி பழைய சாதத்தை அதுல சேர்த்து ஒரு சுத்து விடுங்க. இதுதான் இட்லியைப் பஞ்சு போல மாத்துற அந்தப் பழைய காலத்து ரகசியம். இப்போ அரிசி மாவையும் உளுந்து மாவையும் ஒண்ணா சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு போட்டு கையாலயே நல்லா கரைக்கணும். கரண்டியால கலக்குறதை விடக் கையால கரைக்கும் போது நம்ம உடம்புல இருக்குற அந்த வெப்பம் மாவு சீக்கிரம் புளிக்க உதவுது. மாவு ரொம்பத் தண்ணியாவும் இல்லாம, ரொம்பக் கெட்டியாவும் இல்லாம இருக்கணும்.
மாவு அரைச்ச உடனே இட்லி ஊத்தக்கூடாது. குறைந்தது 8 மணி நேரமாவது மாவு புளிக்கணும். மாவு நல்லா பொங்கி வந்ததும், அதை ரொம்ப வேகமா கரண்டியால போட்டு அடிக்கக்கூடாது. லேசா ஒருமுறை கிளறிவிட்டு அப்படியே இட்லி தட்டுல ஊத்தணும். இட்லி ஊத்தும் போது துணி போட்ட தட்டு பயன்படுத்துனீங்கன்னா இட்லி இன்னும் மென்மையா இருக்கும். தண்ணி நல்லா கொதிச்சதுக்கு அப்புறம் இட்லி தட்டை உள்ள வைங்க. சரியா 10-லிருந்து 12 நிமிஷம் வெந்தா போதும். இட்லி வெந்ததும் உடனே எடுக்காம, லேசா தண்ணி தெளிச்சு ஒரு ரெண்டு நிமிஷம் கழிச்சு எடுத்தீங்கன்னா, துணியில ஒட்டாம அழகா வரும்.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "இட்லி நல்லா இருந்தா பாதி நோய் குணமாகும்"னு. ஏன்னா ஆவியில் வேக வைக்குற இட்லி தான் உலகத்துலயே மிகச்சிறந்த காலை உணவு. இதுல எண்ணெய் கிடையாது, செரிமானத்துக்கு ரொம்ப நல்லது. குழந்தைகளுக்கு இந்தப் பஞ்சு போன்ற இட்லியைச் சாம்பார் இல்லனா வடகறியோட கொடுத்தீங்கன்னா, அவங்க விரும்பி சாப்பிடுவாங்க. முக்கியமா இட்லி மாவு அரைக்கும் போது கிரைண்டர் சூடாகாம பாத்துக்கோங்க, அதுதான் மென்மைக்கான ஒரே வழி. இப்போ நான் சொன்ன இந்த முறையில ஒருவாட்டி மாவு அரைச்சுப் பாருங்க.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
