மீன் வறுவலுக்கு வீட்டிலேயே மசாலா அரைப்பது எப்படி?

மீன் வறுவல் தமிழ்நாட்டு சமையலோட ஒரு ஸ்பெஷல் உணவு. காரமும் மணமும் நிறைந்த மீன் வறுவலை சாப்பிடும்போது, வாய்க்கு அவ்வளவு ருசியா இருக்கும். ஆனா, இதுக்கு முக்கியமானது மசாலா தான். கடையில் வாங்குற மசாலா பவுடரை விட, வீட்டிலேயே புதுசா அரைச்ச மசாலா மணமும் சுவையும் கூடுதலா இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

வீட்டிலேயே மீன் வறுவல் மசாலா தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள் எளிமையானவை, பெரும்பாலும் சமையலறையில் இருக்கும்:

காய்ந்த மிளகாய் - 10-12 (காரத்துக்கு ஏற்ப அட்ஜஸ்ட் பண்ணலாம்)

மல்லி விதைகள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

மிளகு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

பூண்டு - 5-6 பற்கள் (விரும்பினால்)

இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு (விரும்பினால்)

கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து

உப்பு - தேவையான அளவு

குறிப்பு: இந்த அளவு 500 கிராம் மீனுக்கு போதுமான மசாலாவை தயாரிக்கும். மசாலாவை புதுசா பயன்படுத்தினா சுவை அதிகமாக இருக்கும்.

மசாலா அரைப்பது எப்படி?

ஒரு கடாயை மிதமான தீயில் வச்சு, காய்ந்த மிளகாய், மல்லி விதைகள், மிளகு, சீரகம், வெந்தயம் ஆகியவற்றை எண்ணெய் இல்லாம வறுக்கவும். 2-3 நிமிடம் வறுத்து, மணம் வரும்போது இறக்கி ஆறவிடவும்.

கறிவேப்பிலையை தனியா வறுத்து, மொறுமொறுப்பாக மாறும்போது எடுக்கவும்.

இஞ்சி மற்றும் பூண்டை தோல் நீக்கி, பொடியாக நறுக்கவும். இவை மசாலாவுக்கு கூடுதல் சுவை தரும்.

வறுத்த மிளகாய், மல்லி, மிளகு, சீரகம், வெந்தயம், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, பொடியாக அரைக்கவும்.

இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள் தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு முறை அரைக்கவும். மசாலா மென்மையா இல்லாம, கொரகொரப்பா இருக்கணும், இது மீனுக்கு நல்ல பிடிப்பு தரும்.

தேவைப்பட்டா, ஒரு டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு அல்லது சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, பேஸ்ட் மாதிரி அரைக்கலாம்.

மசாலாவை ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் போட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வச்சா 2 வாரம் வரை புதுசா இருக்கும். ஒரு முறை மீன் வறுவலுக்கு பயன்படுத்தின பிறகு, மீதி மசாலாவை உடனே குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மீன் வறுவல் செய்ய மசாலாவை பயன்படுத்துவது எப்படி?

500 கிராம் மீனை (வஞ்சிரம், சங்கரா, அல்லது செம்மீன்) நல்லா கழுவி, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் தடவி 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

அரைச்ச மசாலாவை மீனில் நல்லா தடவவும். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து, மசாலா மீனோட நல்லா ஒட்டிக்கற மாதிரி பிசையவும். 15-20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

ஒரு தவாவில் 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் மீனை இருபுறமும் 3-4 நிமிடம் வறுக்கவும். மொறுமொறுப்பாக மாறும்போது, எலுமிச்சை சாறு தடவி, கொத்தமல்லி இலைகள் தூவி பரிமாறவும்.

மீனை அதிக நேரம் வறுக்காம, மொறுமொறுப்பா இருக்கற அளவுக்கு வறுக்கவும். இது சுவையையும், மசாலாவோட மணத்தையும் தக்க வைக்கும்.

இந்த மசாலாவை 15 நிமிடத்துல தயார் பண்ணி, குழந்தைகள் முதல் பெரியவங்க வரை ரசிக்குற மாதிரி ஒரு வறுவலை உருவாக்கலாம். சாம்பார், ரசம், அல்லது தனியா சாப்பிட்டாலும், இந்த வறுவல் எப்பவும் ஹிட்!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.