நறுமணம் தூக்கும் நாட்டுக்கோழி பிரியாணி செய்வது எப்படி?

நாட்டுக்கோழி பிரியாணி என்றாலே தனிச் சுவைதான். ஆட்டுக்கறியை விட விறைப்பாக இருக்கும் நாட்டுக்கோழியைப் பக்குவமாகச் சமைத்து, மணமணக்கும் பிரியாணியாக மாற்றுவதற்குச் சில பிரத்யேக முறைகள் தேவை.

முதலில், நாட்டுக்கோழி இறைச்சியை நன்கு சுத்தம் செய்து, சிறு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும். நாட்டுக்கோழி கடினமானது என்பதால், மசாலா உட்புகுந்து மிருதுவாக மாற, குறைந்தது 4 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். நேரம் இருந்தால் இரவு முழுவதும் ஊற வைப்பது மிகச் சிறந்தது.

ஊறவைக்க: இறைச்சித் துண்டுகளுடன், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் கெட்டியான தயிர் சேர்த்து நன்கு பிசறவும்.

பாஸ்மதி அரிசியை அல்லது சீரகச் சம்பா அரிசியை இரண்டு முறை கழுவி, 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் மட்டும் ஊற வைக்கவும். இதற்கு மேல் ஊற வைத்தால், சமைக்கும் போது அரிசி உடைந்துவிடும்.

கனமான, அகலமான பாத்திரத்தில் (அடி கனமாக இருக்க வேண்டும்) நெய் மற்றும் சமையல் எண்ணெய் சேர்த்துச் சூடாக்கவும். அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை மற்றும் ஸ்டார் அன்னாசி போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, வாசம் வரும் வரை வதக்கவும்.

நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நிறம் மாறி பொன்னிறமாக (Brown Colour) மாறும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் சரியாக வதங்குவது பிரியாணிக்கு ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

அடுத்ததாக, புதிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலுமாகப் போகும் வரை வதக்கவும்.

மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் (கொத்தமல்லித் தூள்), மற்றும் பிரியாணி மசாலா (விரும்பினால்) போன்றவற்றைச் சேர்த்து, அடிப்பிடிக்காமல் கிளறவும். நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, தக்காளி மிருதுவாகும் வரை வதக்கவும்.

இப்போது ஊறவைத்த நாட்டுக்கோழித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலந்து, பாத்திரத்தை மூடி, 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வேக வைக்கவும். நாட்டுக்கோழி மென்மையாகவும், மசாலா நன்கு ஊரவும் இது அவசியம்.

கோழி அரைவேக்காடு வெந்த பிறகு, சரியான அளவில் சுடுநீர் (வெந்நீர்) சேர்க்கவும். நாட்டுக்கோழி சிறிது தண்ணீர் விடுவதால், அதை மனதில் வைத்துத் தண்ணீரின் அளவைச் சரிசெய்து கொள்ளவும். தேவையான உப்பு சேர்த்து, கலவை நன்கு கொதித்ததும், பிரியாணிக்குச் சமையல் தயார்.

கொதி வந்ததும், ஊற வைத்த அரிசியை மெதுவாகச் சேர்த்து, அரிசி உடையாமல் இருக்க, பாத்திரத்தை மெல்லக் கிளறி விடவும்.

தம் போடுதல்: பிரியாணித் தண்ணீரில் அரிசி சுமார் 70% வெந்து, தண்ணீர் வற்றியவுடன், பாத்திரத்தை இறுக்கமான மூடியால் மூடவும். அதன் மீது கனமான பாத்திரத்தை அல்லது கல்லை வைக்கவும். தீயை மிகவும் குறைத்து (மிகவும் மிதமான தீ), 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை 'தம்' போடவும். (சற்று அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டியிருந்தால், பாத்திரத்தை ஒரு தோசைக்கல்லின் மீது வைத்துத் தம் போடலாம்.)

தம் உடைந்ததும், அடி முதல் மேல் வரை அரிசி உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி விடவும். இப்போது, நறுமணம் தூக்கும் உங்கள் நாட்டுக்கோழி பிரியாணி, தயிர் பச்சடி (ரைத்தா) அல்லது சுடச்சுடச் சிக்கன் கிரேவியுடன் பரிமாறத் தயாராகிவிட்டது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.