சுவையான மொறு மொறு இட்லி பொடி! பல பேர் இதில் தான் தவறு பண்றாங்க!

தென்னிந்திய உணவு மரபில் இட்லி ஒரு முக்கிய இடம் வகிக்கிறது. இந்த மென்மையான, ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட உணவுக்கு ஜோடியாக சுவையை இரட்டிப்பாக்குவது இட்லி பொடி. காரசாரமான, மொறுமொறுப்பான இந்த பொடி இட்லி, தோசை போன்ற உணவுகளுக்கு மட்டுமல்லாமல், சாதத்துடன் கூட சுவையாக இருக்கும்.

இட்லி பொடி, ‘மிளகாய் பொடி’ அல்லது ஆங்கிலத்தில் ‘கன் பவுடர்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக தமிழ்நாடு, ஆந்திரா, கர்நாடகா போன்ற மாநிலங்களில் பிரபலமான ஒரு துணை உணவு. உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், எள் போன்ற பொருட்களை வறுத்து, அரைத்து தயாரிக்கப்படும் இந்த பொடி, சுவை மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்தையும் வழங்குகிறது.

இட்லி பொடியின் முக்கியத்துவம் அதன் எளிமையிலும், நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும் தன்மையிலும் உள்ளது. சட்னி, சாம்பார் தயாரிக்க நேரமில்லாத காலை நேரங்களில், இந்த பொடி ஒரு உடனடி தீர்வாக அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

மொறு மொறு இட்லி பொடி தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள் எளிதில் கிடைக்கக் கூடியவை. பின்வரும் பொருட்கள் ஒரு அடிப்படை செய்முறைக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

உளுத்தம் பருப்பு - 1 கப்

கடலை பருப்பு - 1/2 கப்

காய்ந்த மிளகாய் - 15-20 (சுவைக்கு ஏற்ப)

எள் (வெள்ளை அல்லது கருப்பு) - 2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து

கல் உப்பு - தேவையான அளவு

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் (விருப்பமானது)

நல்லெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன் (வறுக்க)

சில வீடுகளில், வறுத்த வேர்க்கடலை, துவரம் பருப்பு, மிளகு, அல்லது பூண்டு போன்றவையும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை பொடியின் சுவையை மாறுபடுத்துவதோடு, தனித்துவமான மணத்தையும் தருகின்றன.

செய்முறை

பொருட்களை தயார் செய்தல்: முதலில், அனைத்து பொருட்களையும் சுத்தம் செய்யவும். கறிவேப்பிலையை தண்ணீரில் கழுவி, முற்றிலும் உலர வைக்கவும். ஈரப்பதம் இருந்தால், பொடி விரைவில் கெட்டுப்போக வாய்ப்புள்ளது.

வறுத்தல்:

• ஒரு கனமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து, மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.

• உளுத்தம் பருப்பை முதலில் போட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பருப்பு ஒரே மாதிரி வறுபட கைவிடாமல் கிளறவும்.

• அதேபோல், கடலை பருப்பை தனியாக வறுக்கவும்.

• எள் சேர்க்கும்போது, அது படபடவென பொறியும் வரை வறுத்து, உடனே ஒரு தட்டில் கொட்டவும்.

• சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்த மிளகாயை வறுக்கவும். மிளகாய் மொறுமொறுப்பாகவும், நிறம் மாறாமலும் வறுக்கப்பட வேண்டும்.

• கறிவேப்பிலையை மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.

• இறுதியாக, சீரகம் மற்றும் பெருங்காயத் தூளை லேசாக வறுத்து எடுக்கவும்.

• ஆறவைத்தல்: வறுத்த பொருட்களை ஒரு தட்டில் பரப்பி, முழுமையாக ஆறவிடவும். இது பொடியின் மொறுமொறுப்பு தன்மையை பராமரிக்க உதவும்.

அரைத்தல்:

• ஆறிய பொருட்களை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். முதலில் மிளகாய், உப்பு, பெருங்காயத்தை அரைக்கவும்.

• பின்னர், பருப்பு, எள், கறிவேப்பிலை, சீரகம் சேர்த்து, கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். நைசாக அரைத்தால், பொடியின் மொறுமொறுப்பு குறைய வாய்ப்புள்ளது.

• உப்பு சுவைக்கு ஏற்ப சரிபார்க்கவும்.

• அரைத்த பொடியை காற்று புகாத டப்பாவில் சேமிக்கவும். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட பொடி 3-4 மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

• இட்லி பொடி ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் தனித்துவமான சுவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில பிரபலமான

  மாறுபாடுகள்:

• ஆந்திரா ஸ்டைல்: பூண்டு மற்றும் பயட்கி மிளகாய் சேர்க்கப்பட்டு, காரமும் மணமும் அதிகமாக இருக்கும். இது நெய்யுடன் சாப்பிடும்போது அற்புதமாக இருக்கும்.

• செட்டிநாடு ஸ்டைல்: மிளகு, சீரகம், மல்லி விதைகள் சேர்க்கப்பட்டு, மசாலா மணம் அதிகமாக இருக்கும். இது சாதத்துடன் கூட சுவையாக இருக்கும்.

• ஐயர் வீட்டு பொடி: எளிமையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையின் மணம் தூக்கலாக இருக்கும்.

• எள்ளு பொடி: எள் முக்கிய பொருளாக இருக்கும் இந்த பொடி, கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்தது.

• ரகசிய டிப்ஸ்: மொறு மொறு சுவைக்கு

• பொருட்களின் தரம்: எப்போதும் நல்ல தரமான எள், பெருங்காயம், மற்றும் மிளகாயை பயன்படுத்தவும். இவை பொடியின் மணத்தையும் சுவையையும் உயர்த்தும்.

• வறுக்கும் பக்குவம்: ஒவ்வொரு பொருளையும் தனித்தனியாக, மிதமான தீயில் வறுக்கவும். இது சமமான சுவையை உறுதி செய்யும்.

• கொரகொரப்பு தன்மை: மிகவும் நைசாக அரைப்பதை தவிர்க்கவும். கொரகொரப்பான பொடி இட்லியுடன் கலக்கும்போது சுவை கூடுதலாக இருக்கும்.

• பூண்டு பயன்பாடு: பூண்டு சேர்க்க விரும்பினால், அதை மொறுமொறுப்பாக வறுத்து, தனியாக அரைத்து பொடியுடன் கலக்கவும். இல்லையெனில், பொடி விரைவில் கெட்டுப்போகலாம்.

• நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்: பொடியை இட்லியுடன் பரிமாறும்போது, சிறிது நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் கலந்து பரிமாறவும். இது சுவையை இரட்டிப்பாக்கும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

இட்லி பொடி சுவை மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்தையும் வழங்குகிறது. உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பில் புரதச்சத்து நிறைந்துள்ளது. எள் விதைகளில் கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, மற்றும் வைட்டமின் B6 உள்ளன. மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன. இருப்பினும், உப்பு மற்றும் காரத்தை அளவோடு பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.