"கிராமத்து ஸ்டைல் நெத்திலி மீன் கருவாட்டுக் குழம்பு!" சுடச்சுட ராகி களிக்கும் சாதத்திற்கும் நச்சுனு இருக்கும் 'பாட்டி காலத்து சமையல்!'

தமிழ்நாட்டின் கிராமப்புறச் சமையல் கலாச்சாரத்தில் கருவாட்டுக் குழம்பிற்கு எப்போதும் ஒரு தனித்துவமான ஈர்ப்பும் அசாத்திய மவுசும் உண்டு. வாரநாட்களில் என்னதான் விதவிதமான பிரெஷ் மீன்கள் மற்றும் கறி வகைகளைச் சமைத்துச் சாப்பிட்டாலும், மண் சட்டியில் பாட்டிமார்கள் வைக்கும் கமகமக்கும் கருவாட்டுக் குழம்பின் சுவைக்கு ஈடு இணையே கிடையாது. குறிப்பாக, அசைவ பிரியர்கள் பலரின் ஆதர்ச உணவாகத் திகழ்வது நெத்திலி மீன் கருவாடு தான். இந்த நெத்திலி கருவாடு அளவில் சிறியதாக இருந்தாலும், குழம்பில் சேர்ந்து வேகும்போது அதன் வாசனை தெருவையே தூக்கும் அளவிற்குப் பிரம்மாண்டமாக இருக்கும். மழைக்காலத்திலும், பனிக்காலத்திலும் உடலுக்கு நல்ல சூட்டையும், சளி மற்றும் இருமலுக்குச் சிறந்த எளிய மருத்துவ நிவாரணத்தையும் தரக்கூடிய பாரம்பரிய நெத்திலி கருவாட்டுக் குழம்பை, கத்திரிக்காய் மற்றும் மொச்சை பயறு சேர்த்து கிராமத்து கைமணத்தில் எப்படிச் செய்வது என்ற சமையல் ரகசியத்தை இல்லத்தரசிகள் மிகவும் எளிதாகக் கற்றுக்கொள்ள முடியும்.

இந்த அசாத்திய கிராமத்து நெத்திலி கருவாட்டுக் குழம்பு செய்வதற்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள் மற்றும் அதன் சரியான அளவு விபரங்களை முதலில் தெரிந்துகொள்வது அவசியமாகும். இதற்கு நல்ல தரமான, சுத்தமான நெத்திலி கருவாடு 100 கிராம், பிஞ்சு கத்திரிக்காய் 4, உருளைக்கிழங்கு 1, முருங்கைக்காய் 1, வேகவைத்த வெள்ளை அல்லது கருப்பு மொச்சை பயறு 1 கைப்பிடி அளவு தேவைப்படும். குழம்பு தாளிப்பதற்கும் அதன் அசல் ருசிக்கும் சின்ன வெங்காயம் 150 கிராம், பூண்டு பற்கள் 15, பழுத்த தக்காளி பழங்கள் 2, ஒரு பெரிய எலுமிச்சம்பழ அளவு புளி, பிரெஷ்ஷான கருவேப்பிலை சிறிதளவு தேவைப்படும். மசாலாப் பொருட்களாகக் கிராமத்து வீட்டு குழம்பு மிளகாய்த்தூள் 3 ஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் அரை ஸ்பூன், நல்லெண்ணெய் 5 ஸ்பூன், கடுகு 1 ஸ்பூன், வெந்தயம் அரை ஸ்பூன், சீரகம் அரை ஸ்பூன் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு மட்டுமே இந்த அசாத்திய சமையலுக்குப் போதுமானது.

முதலில் கருவாட்டைக் கையாளுவதிலும் மற்றும் புளியைத் தயார் செய்வதிலும் தான் இந்தக் குழம்பின் முழு பக்குவமும் அடங்கியுள்ளது. நெத்திலி கருவாட்டின் தலைப் பகுதியை லேசாகக் கிள்ளி நீக்கிவிட்டு, அதனை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டுச் சுடுதண்ணீர் ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். சுடுதண்ணீரில் ஊற வைப்பதால் கருவாட்டின் மேல் இருக்கும் உப்புத் தன்மையும், ஒட்டியிருக்கும் மணல் துகள்களும் முற்றிலும் நீங்கிவிடும். அதன் பிறகு குளிர்ந்த தண்ணீரில் 2 முறை நன்றாகக் கழுவித் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதே போல, எடுத்து வைத்துள்ள புளியைத் தண்ணீரில் ஊற வைத்துக் கெட்டியான புளிக்கரைசலைத் தயார் செய்து கொள்ள வேண்டும். கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கித் தண்ணீரில் போட்டு வைக்க வேண்டும், இல்லையென்றால் அவை கறுத்துப் போய்விடும்.

அடுத்ததாக, அடுப்பில் ஒரு பாரம்பரிய மண் சட்டி அல்லது கனமான கடாயை வைத்து, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள நல்லெண்ணெயைத் தாராளமாக ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். கருவாட்டுக் குழம்பிற்கு நல்லெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், அப்போதுதான் குழம்பு நல்ல வாசனையுடனும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். வெந்தயம் பொன்னிறமாகப் பொரியும்போது, தோலுரித்த சின்ன வெங்காயம், பூண்டு பற்கள் மற்றும் கருவேப்பிலையைச் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். வெங்காயமும் பூண்டும் நல்லெண்ணெயில் சுருள வதங்கி, லேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்குவது மிகவும் முக்கியம். வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி பழங்களைச் சேர்த்து அவை குழைந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.

தக்காளி நன்றாக வதங்கிய பிறகு, நாம் நறுக்கி வைத்துள்ள கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஏற்கனவே வேகவைத்து எடுத்து வைத்துள்ள மொச்சை பயறைக் கடாயில் சேர்த்து நல்லெண்ணெயிலேயே 2 நிமிடங்களுக்கு வதக்க வேண்டும். காய்கறிகள் எண்ணெயில் வதங்கும்போது குழம்பின் சுவை இன்னும் கூடும். அதன் பிறகு, அடுப்பைக் குறைவான தீயில் வைத்து, குழம்பு மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் லேசாகக் கிளறி விட வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கியதும், நாம் கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை இதில் ஊற்ற வேண்டும். கருவாட்டில் ஏற்கனவே இயற்கையாகவே உப்பு இருக்கும் என்பதால், குழம்பிற்குத் தேவையான கல் உப்பைத் தற்பொழுது மிகவும் குறைவாகவே சேர்க்க வேண்டும், இறுதியில் தேவைப்பட்டால் மட்டும் கூடுதல் உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

இப்போது மண் சட்டியை ஒரு தட்டு போட்டு மூடி, குழம்பை மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, நாம் போட்ட காய்கறிகள் அனைத்தும் முக்கால் பக்குவத்திற்கு வெந்த பிறகு, நாம் சுத்தப்படுத்தி வைத்துள்ள நெத்திலி கருவாட்டுத் துண்டுகளைக் குழம்பில் சேர்க்க வேண்டும். கருவாடு சேர்த்த பிறகு குழம்பை அதிகமாகக் கிளறக் கூடாது, ஏனெனில் நெத்திலி கருவாடு மிகவும் மென்மையானது என்பதால் உடைந்து போக வாய்ப்புள்ளது. கருவாடு சேர்த்த பிறகு அடுப்பை முற்றிலும் குறைவான தீயில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் மட்டும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். குழம்பு சுண்டி, அதன் ஓரங்களில் நல்லெண்ணெய் பளபளப்பாகப் பிரிந்து மேலே வரும்போது அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். தற்பொழுது கிராமத்து மண் வாசனை மாறாத அசாத்திய நெத்திலி மீன் கருவாட்டுக் குழம்பு தயார்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.