பூண்டு வத்தக் குழம்பு இப்படி ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க! டேஸ்ட் அள்ளும்!

பூண்டு வத்தக் குழம்பு, தமிழ்நாட்டு சமையலில் ஒரு தனித்துவமான இடம் பிடித்த பாரம்பரிய உணவு. வத்தக் குழம்பை ஒருமுறை செய்து வைத்தால், மூன்று நாட்களுக்குக்கூட கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும். இது இட்லி, தோசை, சாதம் எனப் பல உணவு வகைகளுடன் சாப்பிட மிகவும் பொருத்தமானது.

தேவையான பொருட்கள்:

நல்லெண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்

கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்

உளுத்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் - 2

பூண்டு பற்கள் - 15-20 (தோல் உரித்தது)

சின்ன வெங்காயம் - 10-15 (தோல் உரித்தது)

கத்திரிக்காய் (விரும்பினால்) - 1

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு (தண்ணீரில் ஊறவைத்தது)

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

வத்தக் குழம்புப் பொடி - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

வெல்லம் - ஒரு சிறிய துண்டு (சுவைக்கு)

தாளிப்புக்கான பொருட்கள்:

நல்லெண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்

உளுத்தம்பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை

காய்ந்த மிளகாய் - 1

முதலில், புளியை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பான நீர் ஊற்றி, சுமார் 15 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். புளி நன்கு ஊறியதும், அதை நன்கு கரைத்து, சக்கையை நீக்கி புளிக்கரைசலை மட்டும் தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் அல்லது அகலமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, அது காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு பொரிந்ததும், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

அடுத்து, தோல் உரித்த பூண்டு பற்களையும், சின்ன வெங்காயத்தையும் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும். பூண்டு நன்கு வதங்க வேண்டும், அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கினால் குழம்பு சுவையாக இருக்கும்.

விரும்பினால், நறுக்கிய கத்திரிக்காயைச் சேர்த்து வதக்கலாம். கத்திரிக்காய் பாதி வெந்ததும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழையும் வரை வதக்கவும். காய்கறிகள் நன்கு வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், சாம்பார் தூள் மற்றும் வத்தக் குழம்புப் பொடி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, அடுப்பைச் சிம்மில் வைத்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

இப்போது, ஏற்கெனவே எடுத்து வைத்த புளிக்கரைசலை ஊற்றவும். அத்துடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குழம்பு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அடுப்பை சிம்மில் வைத்து மூடி போட்டு, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை நன்கு கொதிக்க விடவும். குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும்.

குழம்பு நன்கு கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே மிதந்ததும், ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். இது குழம்பின் காரம் மற்றும் புளிப்புச் சுவைகளைச் சமன் செய்து, ஒரு இனிமையான சுவையைக் கொடுக்கும். ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயத்தூள், மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை சேர்த்துத் தாளித்து, குழம்பின் மீது ஊற்றவும்.

இப்போது உங்கள் சுவையான பூண்டு வத்தக் குழம்பு தயார்! இதனை சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம். இந்தக் குழம்பை ஒரு நாள் கழித்துச் சாப்பிட்டால், சுவை இன்னும் கூடும், மூன்று நாட்கள் வரை பயன்படுத்தலாம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.