.png)
நமது பாரம்பரியத் தமிழ் சமையலில் ரசம் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு சிறந்த மருந்தாகவும் செயல்படுகிறது. குறிப்பாகப் பூண்டு ரசம் செரிமானக் கோளாறுகளை நீக்கி, உடலில் உள்ள நச்சுகளை வெளியேற்ற உதவுகிறது. இந்தப் பூண்டு ரசம் செய்வதற்கு முதலில் ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளியை எடுத்து, அதை இரண்டு கப் தண்ணீரில் நன்றாகக் கரைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் இரண்டு நடுத்தர அளவு தக்காளிப் பழங்களைக் கைகளால் நன்கு மசித்துச் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்தப் புளிக் கரைசலில் கால் தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்துத் தனியாக வைக்கவும். பூண்டு ரசத்தின் சுவையே நாம் தயார் செய்யும் அந்த உடனடி மசாலா பொடியில் தான் இருக்கிறது.
மசாலா தயார் செய்ய ஒரு உரலில் அல்லது மிக்ஸி ஜாரில் இரண்டு தேக்கரண்டி மிளகு, ஒன்றரை தேக்கரண்டி சீரகம் மற்றும் 15 முதல் 20 பற்கள் கொண்ட பூண்டுகளைத் தோலுடன் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். பூண்டைத் தோலுடன் இடிக்கும் போது தான் அதன் முழுமையான மருத்துவக் குணமும் வாசனையும் ரசத்தில் இறங்கும். இவற்றை நைசாக அரைக்காமல் ஒரிரு பாதியாக இடித்து வைத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் ஒரு வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, இரண்டு காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் தாராளமாகப் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இதனுடன் ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை சேர்த்து, நாம் இடித்து வைத்துள்ள மிளகு, சீரகம், பூண்டு விழுதைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை லேசாக வதக்க வேண்டும்.
பூண்டு விழுது வதங்கியவுடன், நாம் ஏற்கனவே தயார் செய்து வைத்துள்ள புளி மற்றும் தக்காளி கரைசலை இதில் ஊற்ற வேண்டும். ரசம் எப்போதும் கொதித்துச் சுண்டக் கூடாது. ரசத்தின் ஓரங்களில் நுரை கட்டி வரும் சமயத்தில், பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி உடனே அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். அடுப்பை அணைத்த பிறகு ஒரு தட்டு போட்டு மூடி வைத்தால், அதன் மணம் மாறாமல் அப்படியே இருக்கும். இந்த ரசத்தைச் சூடான சாதத்தில் ஊற்றிச் சாப்பிடும் போது, அது உடலுக்குப் புத்துணர்வைத் தருவதோடு ரத்த ஓட்டத்தைச் சீராக்கவும் உதவுகிறது. வாரத்திற்கு இரண்டு முறை இந்தப் பூண்டு ரசத்தைச் சமைத்துச் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகச் சிறந்தது.
பொதுவாக ரசம் வைக்கும்போது பலரும் செய்யும் தவறு மிளகு மற்றும் சீரகத்தை மிக நைசாக அரைப்பதுதான். அவ்வாறு அரைக்கும்போது ரசத்தின் நிறம் மாறிவிடுவதுடன், அதன் காரத்தன்மை தொண்டைக்குப் இதமாக இருப்பதற்குப் பதிலாக எரிச்சலையே கொடுக்கும். எனவே கரகரப்பாக இடிப்பதே ரசத்தின் அடிப்படை ரகசியமாகும். அதேபோல் பூண்டின் மருத்துவக் குணமான 'அலிசின்' வெப்பத்தில் அதிகம் வேகும்போது சிதைந்துவிடும் என்பதால், ரசம் நுரைத்து வரும்போதே இறக்கிவிடுவது அதன் மருத்துவத் தன்மையை முழுமையாகப் பெற உதவும். வாயுத் தொல்லை மற்றும் உடல் அசதி உள்ளவர்கள் இந்த ரசத்தைத் தினமும் ஒரு கோப்பை குடித்து வந்தால் உடலில் தேவையற்ற வாயுக்கள் வெளியேறி உடல் லேசாக இருப்பதை உணர முடியும்.
இதில் சேர்க்கப்படும் மிளகு தொண்டை கரகரப்பை நீக்குகிறது, சீரகம் உடலைக் குளிர்ச்சியடையச் செய்கிறது மற்றும் பூண்டு இயற்கையான ஆன்டி-பயாடிக் போலச் செயல்பட்டு கிருமிகளை அழிக்கிறது. சாதத்துடன் மட்டுமல்லாமல் இதனை ஒரு சூப் போலவும் மாலை நேரங்களில் பருகலாம். குழந்தைகளுக்கும் முதியவர்களுக்கும் எளிதில் செரிமானமாகும் உணவாக இது அமையும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
