ஆரோக்கியம்.. அற்புதம்.. நண்டு ரசம் வைப்பது எப்படி?

நண்டு ரசம் என்பது சளி, இருமல் போன்ற உடல் உபாதைகளுக்கு மருந்தாகவும், உடலுக்குத் தெம்பைக் கொடுக்கக்கூடிய ஒரு பாரம்பரிய உணவாகவும் பார்க்கப்படுகிறது. இந்த ரசம் வைப்பதற்கான எளிய, காரசாரமான செய்முறை இதோ:

தேவையான பொருட்கள்:

நண்டு: 250 கிராம் (சிறு நண்டு அல்லது நண்டின் கால்கள்)

புளி: ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு (கரைத்து வடிகட்டியது)

தக்காளி: 1 சிறியது (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி

உப்பு: தேவையான அளவு

தண்ணீர்: 4 முதல் 5 கப்

இடிக்க/அரைக்க:

சின்ன வெங்காயம்: 10-12

பூண்டு பற்கள்: 10-12

மிளகு: 1 தேக்கரண்டி

சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி

பச்சை மிளகாய்: 1-2

காய்ந்த மிளகாய்: 2-3

கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய்: 2 தேக்கரண்டி

கடுகு: 1/2 தேக்கரண்டி

பெருங்காயம்: ஒரு சிட்டிகை

கொத்தமல்லி இலைகள்: சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)

நண்டு ரசம் செய்முறை:

முதலில், சுத்தம் செய்யப்பட்ட நண்டின் கால்களை எடுத்து, அம்மியில் அல்லது உரலில் வைத்து ஒன்றிரண்டாக நசுக்கி (இடித்து) கொள்ளவும். இது நண்டின் சாறு மற்றும் சத்துக்கள் ரசத்தில் இறங்க உதவும்.

அடுத்து, அதே உரலில் அல்லது மிக்ஸியில் மிளகு, சீரகம், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கொரகொரப்பாக இடித்து (அரைத்து) எடுத்து தனியே வைக்கவும். ரசத்திற்கு மிக முக்கிய சுவையைக் கொடுப்பது இந்த மசாலாதான்.

ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கூடவே பெருங்காயம் மற்றும் கிள்ளிப்போட்ட காய்ந்த மிளகாயை சேர்த்து வதக்கவும்.

இப்போது, நாம் இடித்து வைத்த வெங்காயம்-பூண்டு-மிளகு மசாலா கலவையை சேர்த்து, பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும்.

வதக்கிய மசாலாவுடன், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து குழையும் வரை வதக்கவும்.

இதையடுத்து, நசுக்கி வைத்த நண்டு கால்களை இதில் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும்.

நண்டு சிறிது வதங்கிய பிறகு, புளிக்கரைசல் மற்றும் 4 முதல் 5 கப் வரை தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கி விடவும்.

இப்போதுதான் ரசத்தின் முக்கிய பதம் ஆரம்பிக்கிறது.

ரசக் கலவையை அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இதுதான் மிக முக்கியமான குறிப்பு. ரசத்தை அதிக நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது.

பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் நுரை கட்டி மேலே வர ஆரம்பிக்கும். அந்த சமயத்தில் ரசத்தின் மணம் வீடு முழுவதும் கமழும்.

நுரை முழுவதுமாக வந்து, ஒரு கொதி வருவதற்குள் உடனடியாக அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். அதிக நேரம் கொதித்தால் புளியின் சுவை அதிகமாகி ரசம் கசக்கும்.

இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி மூடி வைக்கவும்.

சுடச்சுட, காரசாரமான நண்டு ரசம் தயார்! இதனை சூடான சாதத்துடன் அல்லது ஒரு ஹெல்த் சூப் போல தனியாகவும் பருகலாம். சளி, இருமல் தொந்தரவு இருந்தால் ஒரு நாள் இரவில் இதைச் செய்து சாப்பிட்டுப் பாருங்கள், நல்ல பலன் தெரியும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.