மதுரையை கண்முன்னே கொண்டு வரும் பன் புரோட்டா.. உங்க வீட்டிலும் செய்யலாம்!

தமிழகத்தின் உணவுத் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படும் மதுரையில் பன் புரோட்டா மிகவும் பிரபலம். சாதாரண புரோட்டாவை விட இது அளவில் சிறியதாகவும், பந்து போல உப்பியும், மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இதனைச் செய்வதற்கு மைதா மாவில் உப்பு, சர்க்கரை, பால் மற்றும் ஒரு முட்டை சேர்த்து நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். மாவு எவ்வளவு மென்மையாக இருக்கிறதோ அவ்வளவு சிறப்பானது. மாவைச் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி அதன் மேல் தாராளமாக எண்ணெய் ஊற்றி இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.

ஊறிய மாவை எடுத்து மெல்லியதாகத் தேய்த்து, அதனைச் சுருட்டி ஒரு பன் வடிவில் கொண்டு வர வேண்டும். இதனைத் தோசைக்கல்லில் போட்டுத் தாராளமாக எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி இருபுறமும் சிவக்க வேக வைக்க வேண்டும். புரோட்டா வெந்ததும் அதனைச் சூடாக இருக்கும்போதே கைகளால் தட்டினால், அதன் அடுக்குகள் தனித்தனியாகப் பிரிந்து மென்மையாக மாறும். இதனுடன் பரிமாறப்படும் 'சால்னா' தான் இதன் சுவையை இரட்டிப்பாக்கும். சிக்கன் அல்லது மட்டன் எலும்புகளை வைத்துச் செய்யப்படும் இந்தத் தண்ணீரான சால்னா புரோட்டாவிற்குள் நன்கு இறங்கிச் சுவையைக் கூட்டும்.

சால்னா செய்வதற்குத் தேங்காய், சோம்பு மற்றும் பொட்டுக்கடலை அரைத்துச் சேர்த்துத் தாராளமாகத் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விட வேண்டும். இதில் உள்ள காரமும் புரோட்டாவின் மென்மையும் சேரும்போது அந்தச் சுவை தனித்துவமானது. மதுரை வீதிகளில் கிடைக்கும் அந்த ஒரிஜினல் சுவையை இந்த முறையில் செய்தால் உங்கள் வீட்டிலேயே பெறலாம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.