.png)
மீன் பிரியர்களுக்கு நெத்திலி மீன் என்றாலே ஒரு தனி பிரியம் உண்டு. சிறியதாக இருந்தாலும் இதன் சுவை மற்ற பெரிய மீன்களை விடச் சிறப்பாக இருக்கும். குறிப்பாக நெத்திலி மீனை மொறுமொறுப்பாக வறுத்துச் சாப்பிடும்போது அதன் முள்ளுடன் சேர்த்தே சாப்பிடலாம், இது உடலுக்குத் தேவையான கால்சியம் சத்தை அதிக அளவில் வழங்குகிறது. முதலில் நெத்திலி மீனைச் சுத்தம் செய்வது மிகவும் முக்கியம். அதன் தலைப்பகுதியை நீக்கிவிட்டு, கல் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து இரண்டு மூன்று முறை கழுவினால் மீனின் நீச்ச நாற்றம் முழுமையாக நீங்கிவிடும். கழுவிய மீனை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்துத் தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட வேண்டும்.
இப்போது மீனுக்கான மசாலாவைத் தயார் செய்யலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சிறிது மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் ஒரு ரகசியப் பொருளாக இரண்டு ஸ்பூன் அரிசி மாவு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் சோள மாவு சேர்க்க வேண்டும். இந்த மாவு வகைகள் தான் மீனுக்கு அந்த மொறுமொறுப்புத் தன்மையைத் தரும். மசாலாவில் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்துத் திக்கான பேஸ்ட் போலச் செய்து, அதில் மீன்களைப் போட்டு மெதுவாகப் பிசைய வேண்டும். மீன்கள் உடையாமல் மசாலா எல்லா இடங்களிலும் படுமாறு பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலா குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறினால் மீன் வறுக்கும்போது மசாலா பிரியாமல் இருக்கும்.
அகலமான ஒரு தோசைக்கல்லிலோ அல்லது வாணலியிலோ எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் மீன்களை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டுப் பொரிக்க வேண்டும். அதிகப்படியான மீன்களை ஒரே நேரத்தில் போடக்கூடாது. மீன் ஒரு பக்கம் வெந்ததும் மெதுவாகத் திருப்பிப் போட வேண்டும். இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். இறுதியில் சிறிதளவு கறிவேப்பிலையை எண்ணெய்த் துளிகளுடன் சேர்த்து வறுத்து மீனின் மேல் தூவினால் மணம் அள்ளும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
