.png)
சமோசா என்றால், நமக்கு முதலில் நினைவுக்கு வருவது வெங்காயமும் உருளைக்கிழங்கும்தான். ஆனால், வழக்கமான சமோசாவிலிருந்து மாறுபட்டு, வாயில் வைத்ததும் கரையும் மொறுமொறுப்பான பனீர் சில்லி சமோசாவை வீட்டிலேயே சுலபமாக எப்படிச் செய்வது என்று தெரிந்துகொள்வோம்.
கோதுமை மாவு: ஒரு கப்
பனீர்: 200 கிராம்
குடைமிளகாய்: பொடியாக நறுக்கியது (பச்சை, சிகப்பு எனப் பல நிறங்களில் எடுத்தால் சமோசா பார்க்க அழகாக இருக்கும்)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது: ஒரு தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா: அரை தேக்கரண்டி
மிளகாய்த் தூள்: அரை தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப கூட்டிக்கொள்ளலாம்)
உப்பு: தேவையான அளவு
சமைக்க எண்ணெய்
மாவு தயாரித்தல்: ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பிறகு, சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவை விட இன்னும் கொஞ்சம் மிருதுவாகப் பிசைந்து, ஒரு ஈரத் துணியால் மூடி 20 நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்திருக்கவும். இப்படிச் செய்தால், சமோசா மாவு பக்குவமாக இருக்கும்.
பூரணம் (கலவை) தயாரித்தல்: முதலில், ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, பொடியாக நறுக்கிய குடைமிளகாயை வதக்கவும். குடைமிளகாய் மென்மையானதும், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். அடுத்து, நசுக்கிய சோளம், கரம் மசாலா, மிளகாய்த் தூள், மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். கடைசியாக, துருவிய அல்லது பொடியாக நறுக்கிய பனீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து, தீயைக் குறைத்து, இரண்டு நிமிடங்கள் மட்டும் வதக்கி அடுப்பை அணைத்துவிடவும். இந்தக் கலவை ரொம்பவும் வெந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது முக்கியம்.
இப்போது பிசைந்து வைத்த மாவை மீண்டும் ஒருமுறை பிசைந்து, சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் நீளமான ஓவல் வடிவில் தேய்த்து, அதை இரண்டாக வெட்டவும். இப்போது உங்களுக்கு இரண்டு அரைவட்ட வடிவத் துண்டுகள் கிடைக்கும்.
பிறகு அந்த அரைவட்ட துண்டின் ஓரங்களில் தண்ணீர் அல்லது மாவு பசை தடவி, அதை ஒரு கூம்பு வடிவத்தில் ஒட்டவும். இந்தக் கூம்புக்குள் நாம் தயார் செய்து வைத்த பனீர் கலவையை ஒரு கரண்டி அளவுக்கு வைக்கவும். கலவை வெளியே வராதபடி சமோசாவின் அனைத்து ஓரங்களையும் நன்றாக ஒட்டிவிடவும்.
சமோசாவின் ஓரங்களைச் சரியாக ஒட்டவில்லை என்றால், எண்ணெயில் போடும்போது பிரிந்துவிடும்.
பொரித்தல்: ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கி, சமோசாக்களை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டு பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரிக்கவும். அதிகமாக எண்ணெய் சூடாக இருந்தால், சமோசாக்கள் வெளியில் சிவந்து, உள்ளே வேகாமல் இருக்கும். மிதமான சூட்டில் பொரித்தால் மட்டுமே, சமோசாக்கள் மொறுமொறுவென இருக்கும்.
இப்போது, சூடான, மொறுமொறுப்பான பனீர் சில்லி சமோசாவை உங்கள் விருப்பமான கொத்தமல்லி சட்னி அல்லது தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறிக் கொள்ளலாம். இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்து, உங்கள் மாலை நேரத்தை என்ஜாய் பண்ணுங்க!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
