ராயல் சுவையில் சிக்கன் நெய் வறுவல்.. மசாலா வாசனை தூக்கலாக இருப்பது எப்படி?

அசைவ உணவு பிரியர்களுக்குச் சிக்கன் என்றாலே தனி உற்சாகம் தான். அதிலும் குறிப்பாக, கிராமத்து முறைப்படியும் ஹோட்டல் ஸ்டைலிலும் செய்யப்படும் நெய் வறுவல் ஒரு ராயல் விருந்தாகும். சாதாரண எண்ணெயில் வறுக்கும் சிக்கனுக்கும், நெய்யில் வறுக்கும் சிக்கனுக்கும் சுவையிலும் மணத்திலும் மிகப்பெரிய வித்தியாசம் உண்டு. நெய்யின் அந்த இனிய வாசனையும், சிக்கனில் மசாலாக்கள் நன்றாகச் சேர்ந்து வரும்போது கிடைக்கும் அந்தச் சுவையும் நாக்கில் எச்சில் ஊற வைக்கும். இந்த சிக்கன் நெய் வறுவலைச் சரியாகச் செய்வது ஒரு கலை. ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலா காரசாரமாக ஒட்டியிருக்க வேண்டும், ஆனால் சிக்கன் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இதைப் பக்குவமாக எப்படி செய்வது என்று இங்கே பார்க்கலாம்.

முதலில் சிக்கனைச் சுத்தம் செய்து, அதனுடன் தேவையான அளவு தயிர், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்துச் சிறிது நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். தயிர் சிக்கனை மென்மையாக்க உதவும். மசாலா தயாரிப்பதற்கு ஒரு கடாயில் மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை லேசாக வறுத்து, மிக்ஸியில் பொடித்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலா பொடிதான் வறுவலுக்குச் சுவை தரும் உயிர்நாடி. இதை வீட்டிலேயே புதிதாகத் தயாரிக்கும்போது, அந்த வாசனை ஹோட்டல் உணவை மிஞ்சிவிடும். சிக்கன் வறுவலுக்குக் கடையில் வாங்கும் மசாலாவை விட, இப்படி வீட்டில் அரைத்துச் சேர்க்கும் மசாலாதான் அதிக மணத்தைத் தரும்.

இப்போது அடுப்பில் ஒரு கனமான கடாயை வைத்து, தாராளமாக நெய் ஊற்ற வேண்டும். நெய் காய்ந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய சிறிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வறுவலுக்குச் சிறிய வெங்காயம் சேர்ப்பது கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும். வெங்காயம் வதங்கியதும், ஊற வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்துத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் வதக்க வேண்டும். சிக்கனில் இருந்தே தண்ணீர் வெளியேறும், அந்தத் தண்ணீரில் சிக்கன் வேக வேண்டும். அப்பொழுதுதான் நெய்யின் வாசனை சிக்கனுக்குள் நன்றாக இறங்கும்.

சிக்கன் முக்கால் பதம் வெந்த பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள அந்த ஸ்பெஷல் மசாலா பொடியைச் சேர்க்க வேண்டும். மசாலா சேர்த்த பிறகு அடுப்பைக் குறைந்த தீயில் வைத்து, சிக்கனை நன்கு பிரட்டி விட வேண்டும். சிக்கனை அதிக நேரம் வதக்கினால் கடினமாகிவிடும், எனவே கவனமாக இருக்க வேண்டும். நெய்யில் மசாலாக்கள் வதங்கி, சிக்கன் துண்டுகளை முழுமையாகப் போர்த்தும் வரை பிரட்ட வேண்டும். இப்போது வறுவல் ஒரு அடர் நிறத்திற்கு மாறும், அந்தச் சமயத்தில் கறிவேப்பிலையைத் தூவி இறக்க வேண்டும். கறிவேப்பிலை, நெய் மற்றும் மசாலாவின் வாசனை ஒன்றாகச் சேரும்போது வரும் அந்த மணம் பசியைத் தூண்டும்.

இந்தச் சிக்கன் நெய் வறுவல், சாதம், சப்பாத்தி, புரோட்டா என அனைத்திற்கும் மிகச் சிறந்த காம்பினேஷன். பலர் சிக்கன் வறுவல் செய்யும்போது அதிக தண்ணீர் ஊற்றி குழம்பு போல ஆக்கிவிடுவார்கள், அது மிகப்பெரிய தவறு. வறுவல் என்றால் அது ட்ரையாக, ஒவ்வொரு சிக்கன் துண்டிலும் மசாலா ஒட்டியிருக்க வேண்டும். நீங்கள் இதைப் பரிமாறும்போது கடைசியாகச் சிறிதளவு நெய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவிப் பரிமாறினால், விருந்தினர்கள் உங்களை வியந்து பாராட்டுவார்கள். சமையலில் சிறிய ரகசியங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், சாதாரண உணவைக் கூட ராஜபோஜனமாக மாற்ற முடியும். இந்த சிக்கன் நெய் வறுவலை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள், அடுத்த முறை நீங்களே அடிக்கடி செய்வீர்கள்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.