.png)
பெரும்பாலான வீடுகளில் தினசரி உணவில் பருப்பு (டால்) கட்டாயம் இடம்பெறும். ஆனால், ஒரே மாதிரியான சுவைக்குப் பதிலாக, ஆந்திரா ஸ்டைல் ஸ்பெஷல் 'பப்பு' என்ற ஆரோக்கியமான பருப்பு வகைக் கறியைச் சுலபமாகச் செய்யலாம். இந்தப் பப்பு என்பது புரதச்சத்து நிறைந்த ஆரோக்கியமான உணவு மட்டுமல்ல, அதன் புளிப்பும் காரமும் சேர்ந்த தனித்துவமான சுவையால் அனைவரையும் கவர்ந்திழுக்கும். இதைப் புளிச்ச கீரை, தக்காளி, அல்லது வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்திச் செய்யலாம். இங்கு நாம் புளிச்ச கீரையைப் (Gongura) பயன்படுத்தி எப்படி இந்தச் சத்தான உணவைத் தயாரிப்பது என்று பார்ப்போம்.
துவரம் பருப்பு – ஒரு கப்
புளிச்ச கீரை (கோங்குரா) – ஒரு கட்டு
வெங்காயம் (சிறியது) – 1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 4 முதல் 6 (காரத்திற்கேற்ப)
தக்காளி (சிறியது) – 1 (நறுக்கியது)
மஞ்சள் தூள் – அரை தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – 3 தேக்கரண்டி
கடுகு, சீரகம் – தாளிக்க
காய்ந்த மிளகாய் – 2
பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை
முதலில், ஒரு கப் துவரம் பருப்பைச் சுமார் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். பருப்பு ஊறிய பிறகு, அதை நன்றாக அலசி, ஒரு குக்கரில் போட வேண்டும். இதனுடன், நறுக்கிய ஒரு வெங்காயம், ஒரு தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மற்றும் ஐந்து பல் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். பிறகு, அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூளையும், தேவையான அளவு தண்ணீரையும் சேர்த்து, குக்கரை மூடி, குறைந்தது நான்கு அல்லது ஐந்து விசில் வரும் வரை வேகவிட வேண்டும். பருப்பு நன்கு குழைந்து, மசிந்திருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், கோங்குரா எனப்படும் புளிச்ச கீரையைத் தனியாக நன்றாக சுத்தம் செய்து எடுத்து வைக்க வேண்டும். புளிச்ச கீரையில் அதிக மண் தங்கி இருக்க வாய்ப்பு உள்ளதால், தண்ணீரில் நன்றாக அலசி, அதன் இலைகளை மட்டும் பயன்படுத்தவும்.
இப்போது, நன்கு வெந்த பருப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு, அதை மத்து கொண்டு லேசாக மசித்துக்கொள்ள வேண்டும். பருப்பு முழுவதும் கூழாகாமல், லேசாகத் தெரிவது போல மசித்தால் போதும். பின்பு, சுத்தம் செய்யப்பட்ட கோங்குரா இலைகளை, தனியாக ஒரு சிறிய கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, இலையின் நிறம் மாறி, சுருங்கும் வரை வதக்கி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். புளிச்ச கீரை இலைகள் சுருங்க ஆரம்பித்தவுடன், அதை வேகவைத்த பருப்புடன் சேர்த்து விட வேண்டும். இந்தக் கலவையுடன், உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் ஒரு கொதி வரும் வரை வைக்க வேண்டும்.
இதுவரை நாம் தயாரித்ததுதான் 'பப்பு'வின் அடித்தளம். இப்போது இந்தச் சுவையான கலவைக்கு ஒரு தாளிப்பு சேர்க்க வேண்டும். ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், ஒரு தேக்கரண்டி கடுகு மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். கடுகு வெடித்ததும், அதில் இரண்டு காய்ந்த மிளகாயை இரண்டாகக் கிள்ளிப் போட வேண்டும். கூடவே, மீதமுள்ள பூண்டுப் பற்களைத் தோல் நீக்கி லேசாகத் தட்டிச் சேர்க்க வேண்டும். பூண்டு பொன்னிறமானதும், சிறிதளவு கறிவேப்பிலையையும் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும்.
இந்தச் சூடான தாளிப்பை, கொதித்துக்கொண்டிருக்கும் பப்புவில் சேர்த்து, மூடி வைத்துவிட வேண்டும். உடனடியாக மூடி வைப்பதன் மூலம், தாளிப்பின் சுவையும் மணமும் பருப்புக்குள் நன்றாக இறங்கிவிடும். ஐந்து நிமிடங்கள் கழித்து மூடியைத் திறந்து, ஒரு கரண்டியால் மெதுவாகக் கலக்கிப் பரிமாறலாம். இந்தக் கோங்குரா பப்பு, சாதம், சப்பாத்தி, தோசை எனப் பலவற்றுடனும் அருமையாகச் சாப்பிடலாம். துவரம் பருப்பு அதிக புரதச்சத்தைக் கொடுப்பதுடன், கோங்குரா கீரையில் உள்ள புளிப்புச் சுவை, இந்த உணவை மிகவும் சுவையாகவும், சத்தானதாகவும் மாற்றுகிறது. அதிக நேரம் செலவழிக்காமல், எளிதில் தயாரிக்கப்படும் இந்த ஆந்திரா ஸ்பெஷல் பப்பு, வீட்டில் உள்ள அனைவருக்கும் ஆரோக்கியமான உணவுக்கான சரியான தேர்வாக அமையும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
