கமகம கோழி ரசம் வைப்பது எப்படி?

மிளகு, சீரகம், பூண்டு போன்றவற்றின் காரமும், கோழியின் சத்தும் சேர்ந்து கமகமவென மணக்க, இந்த ரசத்தை எப்படி எளிமையாகவும், சுவையாகவும் தயாரிப்பது என்று பார்க்கலாம்.

இந்த ரசத்தைத் தயாரிக்க, முதலில் கோழி எலும்புடன் கூடிய துண்டுகள் சுமார் 200 கிராம் தேவைப்படும். எலும்புடன் சமைத்தால் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.

அடுத்ததாக, சின்ன வெங்காயம் சுமார் 100 கிராம் (தோராயமாக 10 முதல் 15 எண்ணிக்கையில்) எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதனுடன், ஒரு முழுப் பூண்டுப் பல்லை (சுமார் 15 முதல் 20 பற்கள்) உரித்துத் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும். விரும்பினால், ஒரு சிறிய தக்காளியை நறுக்கிச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். தாளிப்பதற்கு இரண்டு கொத்து கறிவேப்பிலை, கடைசியில் தூவச் சிறிதளவு கொத்தமல்லித்தழை தேவைப்படும்.

சமையலுக்கு இரண்டு மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் (அல்லது சமையல் எண்ணெய்) சிறந்தது. அத்துடன், அரைத் தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சுமார் மூன்று முதல் நான்கு கப் தண்ணீர் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.

ரசத்திற்குத் தனிப்பட்ட மணம் தரும் மசாலாப் பொருட்கள்

கோழி ரசத்தின் தனித்துவமான காரமான வாசனை இந்த மசாலா கலவையில்தான் இருக்கிறது. இவை அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, கொரகொரப்பாக அரைத்து அல்லது இடித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

மிளகு இரண்டு தேக்கரண்டி

சீரகம் ஒரு தேக்கரண்டி

தனியா (கொத்தமல்லி விதை) ஒரு தேக்கரண்டி

பூண்டு நான்கு முதல் ஐந்து பற்கள்

முதலில், எடுத்துள்ள கோழியை நன்கு சுத்தம் செய்து, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசறி தனியே வைக்கவும். பின்னர், மிளகு, சீரகம், தனியா, மற்றும் சிறிது பூண்டு (4-5 பல்) ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கொரகொரப்பாக அரைத்தோ அல்லது இடித்தோ மசாலா விழுதைத் தயார் செய்து கொள்ளவும்.

அடுப்பில் ஒரு கனமான பாத்திரம் அல்லது கடாயை வைத்து, அதில் நல்லெண்ணெய்யை ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், சிறிதளவு கடுகு சேர்த்துப் பொரிய விடவும். பின்னர், நாம் உரித்து வைத்திருக்கும் முழுப் பூண்டுப் பற்களை (15-20) லேசாகத் தட்டிச் சேர்க்கவும். பூண்டு சிவக்க ஆரம்பித்ததும், நீளமாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். ஒரு கொத்துக் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து வதக்கினால் மணம் கூடும்.

வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய பிறகு, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் பூசி வைத்திருக்கும் கோழித் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். கோழி லேசாக நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும். இப்போது, நறுக்கிய தக்காளியை (விருப்பப்பட்டால்) மற்றும் மீதமுள்ள மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

வதக்கிய கலவையில், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். இந்த மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்குவது அவசியம். பின்னர், தயாராக வைத்துள்ள தண்ணீரை (3-4 கப்) ஊற்றவும்.

ரசத்திற்குத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மூடி போடாமல், மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ரசம் கொதிப்பது அவசியம். இவ்வாறு கொதிக்கும்போதுதான் கோழியின் முழுச் சத்தும் மசாலாவின் காரமும் ரசத்தில் கலந்து, கமகமவென மணம் வீசும். ரசம் கொதித்து, மேலே மஞ்சள் நிறத்தில் மிதந்து வரத் தொடங்கும்.

ரசம் சரியான பதத்திற்குக் கொதித்து சுண்டியதும், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு, காரம் சரியாக உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழையை மேலே தூவி, அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.

இந்தக் கோழி ரசத்தை, அசைவ உணவுகளுடன் மட்டுமல்லாமல், சளி மற்றும் காய்ச்சல் காலங்களில் வெறும் சூப்பாக (Soup) சூடாக அருந்துவது உடலுக்கு நல்ல இதத்தையும், புத்துணர்ச்சியையும் கொடுக்கும். இது மிளகின் மருத்துவ குணத்தால் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.