.png)
மதுரை என்றாலே அங்கு கிடைக்கும் தனித்துவமான சமையல் சுவைகளுக்கும், வீதியில் மணக்கும் உணவுகளுக்கும் சிறப்பு உண்டு. அதிலும், பரோட்டா மற்றும் இட்லிக்கு ஏற்ற உணவுகளில், மதுரை ஸ்டைல் கோழிக்கறி சால்னாவுக்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. கடைகளில் மட்டுமே சாப்பிடக் கிடைக்கும் இந்தச் சுவையான குழம்பை, வீட்டிலேயே சமைப்பது எப்படி என்று பலரும் தெரிந்துகொள்ள ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள். இந்தப் பாரம்பரிய மதுரை மணத்துடன் கூடிய கோழிக்கறி சால்னாவைத் தயாரிப்பது எளிது மட்டுமல்ல, இதன் சுவை ஹோட்டல் சால்னாவை மிஞ்சும் அளவிற்கு இருக்கும். இந்தச் சால்னாவை எப்படித் தயாரிப்பது, அதற்கான ரகசிய மசாலாப் பொருட்கள் என்னென்ன என்று பார்க்கலாம்.
முதலில், இந்தச் சால்னாவுக்குத் தேவையான மசாலா அரவை பற்றித் தெரிந்துகொள்வது அவசியம். வெறும் மிளகாய்த்தூளைப் போட்டுச் சமைப்பது சால்னா அல்ல. சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திரப்பூ போன்ற நறுமணப் பொருட்களுடன், கசகசா, முந்திரிப் பருப்பு, வறுத்த தேங்காய், பொட்டுக்கடலை ஆகியவற்றையும் சேர்த்துச் சிறிதளவு இஞ்சி பூண்டுடன் அரைக்க வேண்டும். இந்தச் சரியான விகிதம்தான் சால்னாவிற்கான மென்மையான அடிப்படைத் தளத்தை (Base) அமைக்கும். இந்த அரவையைக் கெட்டியாக அரைத்து வைத்துக் கொண்டால், சால்னாவின் சுவை கூடும். அடுத்ததாக, கோழியை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசைந்து வைக்க வேண்டும். இது குழம்பின் சுவையைத் தாண்டி, கோழிக்குத் தனி மணத்தைக் கொடுக்கும்.
சால்னாவைத் தயாரிக்க ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெய் சூடானதும், சிறிதளவு பட்டை, பிரியாணி இலை மற்றும் சோம்பு சேர்த்துப் பொரியவிட வேண்டும். அதன் பிறகு, மெலிதாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தை அதிக அளவில் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாடை போகும்வரை வதக்க வேண்டும். இந்த வதக்குதல் மிக முக்கியம், இதுதான் சால்னாவின் இறுதிச் சுவையைத் தீர்மானிக்கும். பின்னர், மெல்லிய தக்காளித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்றாகக் கரைந்து, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை வதக்க வேண்டும்.
இப்போது, சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் கோழிக்கறியைத் தொகையுடன் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து, கோழிக் கறி அந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாகப் பிசையும்வரை வதக்க வேண்டும். கோழிக்கறியின் நிறம் மாறிய பிறகு, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்த விழுதுதான் சால்னாவிற்கு அந்த அடர்த்தியான, மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும். விழுதைச் சேர்த்த பிறகு, பாத்திரத்தின் அடி பிடிக்காமல் இருக்க, சில நிமிடங்கள் கிண்டி விட வேண்டும்.
சால்னாவிற்கான இறுதிப் பதம் வருவதற்கு, போதுமான அளவு தண்ணீர் அல்லது தேங்காய்ப் பாலைச் சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக, சால்னாவின் பதம் நீர்க்க இருக்க வேண்டும். எனவே, நீங்கள் விரும்பும் அளவிற்குத் தண்ணீரைச் சேர்த்து, குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, கோழிக்கறி வெந்ததும், அதன் மேல் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைத்தால் சால்னா ரெடி!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
