நாட்டுக்கோழி குழம்பு இப்படி வச்சு பாருங்க! வீடு முழுவதும் மணக்கும்

பொதுவாக, நாட்டுக்கோழி கறி நன்கு முற்றியதாக இருப்பதால், அதை மென்மையாகவும், அதன் சத்துக்கள் வீணாகாமல் இருக்கவும் சமைப்பதில் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன. செட்டிநாடு சமையல் முறையின் காரம் மற்றும் நறுமணத்துடன் இந்தக் குழம்பைச் சமைப்பது, அதன் சுவையை இன்னும் பன்மடங்கு அதிகரிக்கச் செய்யும். இந்தத் தியப்பமான செய்முறையில், குழம்புக்குத் தேவையான மசாலாக்களைத் தனியாக வறுத்து அரைப்பதில் தான் முழு ரகசியமும் அடங்கியுள்ளது.

முதலில், இந்தச் சுவையான குழம்பிற்குத் தேவையான பொருட்களைப் பற்றிப் பார்ப்போம். சுமார் ஒரு கிலோ எடையுள்ள நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட நாட்டுக்கோழித் துண்டுகள் தேவை. குழம்பின் மணம் மற்றும் சுவைக்காகச் சின்ன வெங்காயம், அதாவது சாம்பார் வெங்காயம் அதிக அளவில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். கூடவே, சில வரமிளகாய், மல்லி அல்லது தனியா, சீரகம், மிளகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு தேங்காய், கசகசா, மற்றும் இஞ்சி, பூண்டு கலவை ஆகியவை முக்கியமாகத் தேவைப்படுகின்றன. இந்த மசாலாப் பொருட்களின் அளவுகள் தான் குழம்பின் சுவையைத் தீர்மானிக்கும். பாரம்பரியச் சமையலில், பெரும்பாலும் நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குழம்பு தயாரிப்பின் முதல் படி, மசாலாப் பொருட்களை வறுத்து அரைப்பதாகும். இது தான் செட்டிநாட்டுச் சுவையின் அடித்தளம். ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் விடாமல், தனியா, சீரகம், மிளகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, வரமிளகாய் ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாகப் போட்டுச் சிறிது சிவக்கும் வரை வறுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு மசாலாவும் கருகி விடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம். இவை கருகினால் குழம்பின் மொத்த சுவையே கசப்பாகி விடும். இவை வறுபட்ட பிறகு, இவற்றைக் குளிர வைக்க வேண்டும். அடுத்ததாக, அதே கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, சின்ன வெங்காயம், சிறிதளவு தேங்காய் மற்றும் கசகசா சேர்த்து, அவை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். நன்கு வறுபட்ட இந்தக் கலவையை, முதலில் வறுத்த மசாலாக்களுடன் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மைய அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த அரைத்த மசாலாவே இந்தக் குழம்பின் உயிர்நாடியாகும்.

அடுத்து, குழம்பு வைக்கும் பிரதானச் சமையல் செயல்பாட்டை பார்க்கலாம். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் (நாட்டுக்கோழி வேகக் கூடுதல் நேரம் எடுக்கும் என்பதால் குக்கர் பயன்படுத்தலாம்), போதுமான அளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் விட்டு சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, கறிவேப்பிலை, சிறிது சோம்பு, ஒரு ஏலக்காய், ஒரு கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். இவை நன்கு பொரிந்ததும், நறுக்கி வைத்திருக்கும் மீதமுள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய பிறகு, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாடை போகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் மற்றும் மசாலாக்கள் நன்கு வதங்கிய பிறகு, சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் நாட்டுக்கோழிக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். கறியைச் சேர்த்த பிறகு, தேவையான அளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பையும் சேர்த்து, கறித் துண்டுகள் வெள்ளையாகும் வரை சில நிமிடங்கள் நன்கு கிளறி விட வேண்டும். கறித் துண்டுகளில் மசாலாக்கள் மற்றும் எண்ணெய் நன்கு ஒட்டிய பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்த விழுதைச் சேர்த்ததும், குழம்பில் மசாலா வாடை நன்றாகக் கிளம்பும். விழுதுடன், சிறிதளவு தண்ணீரையும் சேர்த்து, மசாலா வாடை போகும் வரை ஒரு ஐந்து நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, குழம்புக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீரைச் சேர்த்து, குழம்பு ஓரளவு தளர்வாக இருக்கும்படி பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். குழம்பு நன்கு கொதித்த பிறகு, உப்பின் அளவைச் சரிபார்த்து, மூடி போட்டு வேக விட வேண்டும். இந்தக் குழம்பை மண் பாத்திரத்தில் மெதுவாகச் சமைத்தால் சுவை கூடும். குக்கரில் வைத்தால், நாட்டுக்கோழி கறி மென்மையாக வேகும் வரை, குறைந்தது ஆறு முதல் ஏழு விசில் விட வேண்டியிருக்கும். கறி நன்கு வெந்து, எண்ணெய் மேலே பிரிந்து, குழம்பு கெட்டியானதும், இறுதியாகச் சிறிது கறிவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்க வேண்டும். இந்தச் செட்டிநாட்டு நாட்டுக்கோழி குழம்பு, இட்லி, தோசை, ஆப்பம் அல்லது சூடான சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட சொர்க்கமே கண்ணுக்கு தெரியும்!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.