
சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு குழம்பு, தமிழ்நாட்டு சமையலில் ஒரு மணமான, பாரம்பரிய உணவு. இந்த குழம்பு, சின்ன வெங்காயத்தின் இனிப்பு சுவையும், பூண்டின் காரமான வாசனையும், புளியின் புளிப்பும் ஒண்ணு சேர்ந்து, சாதத்தோடு சாப்பிடும்போது ஒரு அருமையான சுவையை ருசிக்க முடியும்.
ஒரு சுவையான சின்ன வெங்காயம், பூண்டு குழம்பு செய்ய, முதலில் சரியான பொருட்களை தயார் செய்யணும். இதோ ஒரு எளிய பட்டியல்:
சின்ன வெங்காயம்: 1 கப் (தோல் உரித்து, முழுசாக வைக்கலாம்).
பூண்டு: 1/2 கப் (பற்கள் உரித்து, முழுசாக அல்லது சிறிதாக நறுக்கி).
புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (1 கப் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்).
காய்ந்த மிளகாய்: 4-5 (சுவைக்கு ஏற்ப).
கொத்தமல்லி விதை: 1 டேபிள்ஸ்பூன்.
சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்.
மிளகு: 1 டீஸ்பூன்.
உப்பு: தேவையான அளவு.
நல்லெண்ணெய்: 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் இந்த குழம்புக்கு ஸ்பெஷல் டேஸ்ட் கொடுக்கும்).
தாளிக்க: கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் (சிறிது).
கொத்தமல்லி இலை: அலங்கரிக்க (விருப்பப்பட்டால்).
காய்ந்த மிளகாய், கொத்தமல்லி விதை, சீரகம், மற்றும் மிளகை ஒரு சிறு கடாயில் எண்ணெய் இல்லாம வறுத்து, ஆறிய பிறகு மிக்ஸியில் நைசாக அரைச்சு வைங்க. இந்த மசாலா தான் குழம்புக்கு அந்த தனித்துவமான வாசனையை கொடுக்கும்.
புளியை 1 கப் தண்ணீரில் 10 நிமிஷம் ஊறவைத்து, கரைசலை வடிகட்டி வைக்கணும்.
ஒரு கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊத்தி, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை மிதமான தீயில் வதக்கணும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறி, மணம் வரணும், ஆனா கருகாம கவனமா இருக்கணும்.
வதக்கிய வெங்காயம், பூண்டோடு மஞ்சள் தூள், உப்பு, மற்றும் அரைச்ச மசாலாவை சேர்த்து, 2-3 நிமிஷம் வதக்கணும். பிறகு புளி கரைசலை ஊத்தி, 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, நல்லா கலந்து, மிதமான தீயில் 10-15 நிமிஷம் கொதிக்க விடணும். குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே தெரிய ஆரம்பிக்கணும்.
ஒரு சிறு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊத்தி, கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து தாளிச்சு, குழம்பில் கொட்டணும். மேலே கொத்தமல்லி இலை தூவினா, குழம்பு இன்னும் அழகாக மணக்கும்.
சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு குழம்பு, சுவையோடு ஆரோக்கியத்தையும் தருது. சின்ன வெங்காயத்தில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் இருக்கு, இது இதய ஆரோக்கியத்துக்கு உதவுது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை உயர்த்துது. பூண்டு, ஆன்டி-பாக்டீரியல் மற்றும் ஆன்டி-வைரல் குணங்களை கொண்டிருக்கு, இது குறிப்பாக மழைக்காலத்தில் தொற்று நோய்களை தடுக்க உதவுது. புளி, செரிமானத்தை மேம்படுத்தி, வயிற்று உபாதைகளை குறைக்குது.
சின்ன வெங்காயத்தை முழுசாக பயன்படுத்தினா, குழம்பு இன்னும் சுவையாக இருக்கும். ஆனா, பெரிய வெங்காயம் பயன்படுத்தினா, சுவை கொஞ்சம் குறையலாம்.
பூண்டை அதிகமா வதக்காம இருக்கணும், இல்லைனா கசப்பு சுவை வரலாம்.
நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினா, குழம்புக்கு ஒரு தனித்துவமான மணம் கிடைக்கும்.
குழம்பை ஒரு நாள் வச்சு சாப்பிட்டா, ருசி டபுள் மடங்காகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.