.png)
வெங்காய சட்னி என்றாலே அதன் காரமும், புளிப்பும் நமக்கு ஒரு தனிச் சுவையைக் கொடுக்கும். ஆனால், இந்த வெங்காய சட்னியை பல நாட்கள் வரை கெட்டுப் போகாமல் எப்படி வைப்பது என்று கேட்டால், நம்புவீர்களா? முடியும். இந்தச் சட்னி வேலைக்குச் செல்லும் பெண்களுக்கு ஒரு வரப்பிரசாதம் ஆகும். ஏனெனில், ஒரே நாளில் சட்னி செய்து வைத்து விட்டால், போதும், பல நாட்களுக்கு இட்லி, தோசை, சப்பாத்திக்குத் துணையாக இருக்கும். சட்னி கெட்டுப் போகாமல் இருக்க, அதில் நாம் சேர்க்க வேண்டிய சில ரகசியப் பொருட்களைப் பற்றி நீங்கள் கட்டாயம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இட்லி, தோசைக்கு இதை விட ஒரு சிறந்த தொட்டுக் கொள்ளும் சைட் டிஷ் இல்லை என்று சொல்லலாம்.
முதலில், இந்தச் சட்னிக்கு நாம் வெங்காயத்தை வதக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய கடாயில் நல்லெண்ணெயை அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டும். இந்த நல்லெண்ணெய் தான், சட்னி கெட்டுப் போகாமல் இருக்க ஒரு முக்கியமான காரணமாகும். எண்ணெய் சூடானதும், சின்ன வெங்காயம் அல்லது பெரிய வெங்காயத்தை அதிகமாக நறுக்கிச் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயத்தைச் சிவக்கும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயத்தின் நிறம் மாறுவதுதான், இந்தச் சட்னியின் சுவைக்கும், அது நீண்ட நாள் கெட்டுப் போகாமல் இருப்பதற்கும் ரகசியம்.
வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய பிறகு, இந்தச் சட்னிக்குக் காரத்தைக் கொடுக்கும் முக்கியமான விஷயத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். இதில், நீங்கள் உங்கள் காரத்துக்கு ஏற்ப காஷ்மீரி மிளகாய் அல்லது சாதாரண காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கலாம். இத்துடன், கொஞ்சம் பூண்டுப் பற்களையும் சேர்த்து, மிளகாயின் பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இந்தப் பொருட்கள் வதங்கிய பிறகு, சிறிய அளவு புளியைச் சேர்க்க வேண்டும். புளி தான், சட்னிக்கு புளிப்புச் சுவையைக் கொடுத்து, அது கெட்டுப் போகாமல் பாதுகாக்கும். இந்தப் புளியையும் ஒரு நிமிடம் வதக்க வேண்டும்.
இறுதியாக, வதக்கிய இந்தக் கலவையை ஆற வைத்து, மிக்ஸியில் போட்டு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தண்ணீரே விடாமல் கெட்டியான மசியல் போல அரைக்க வேண்டும். தண்ணீரைத் தவிர்ப்பதுதான், சட்னி கெட்டுப் போகாமல் இருக்க இரண்டாவது ரகசியம். அரைத்த சட்னியை மீண்டும் ஒருமுறை தாளிக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெயைச் சேர்த்து, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளித்து, அரைத்த சட்னியை அதில் சேர்க்க வேண்டும். சட்னியைச் சேர்த்த பிறகு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, சட்னியில் இருக்கும் ஈரப்பதம் முழுவதும் போகும் வரை நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். சட்னி சுருண்டு வரும் வரை கொதிக்க வைப்பதுதான், இந்தச் சட்னி ஆறு மாதம் வரை கெட்டுப் போகாமல் இருக்க மூன்றாவது ரகசியமாகும்.
சட்னி நன்றாகக் கொதித்து, அதன் மேலே எண்ணெய் மிதக்கும் போது, அடுப்பை அணைத்து விடலாம். இந்தச் சட்னியை நீங்கள் ஒரு காற்றுப் புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு வைத்து, ஃபிரிட்ஜில் வைக்காமல், வெளியிலேயே ஆறு மாதம் வரை வைத்துப் பயன்படுத்தலாம். தேவைப்படும்போது, அதில் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து சூடு செய்து பயன்படுத்தலாம். வேலைக்குச் செல்லும் பெண்களுக்கு இந்தச் சட்னி ஒரு பெரிய வரப்பிரசாதம் என்பதில் சந்தேகமில்லை.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
