'வெங்காயத் தாள் சாம்பார்' கேள்விப்பட்டு இருக்கீங்களா? எப்படி செய்வது?

சமையலில் பூண்டு சேர்ப்பது என்பது உணவுக்கு ஒரு தனிச் சுவையைக் கொடுக்கும். ஆனால், சிலருக்குப் பூண்டின் காரமான வாடை பிடிக்காது, அல்லது உடல்நலக் காரணங்களுக்காக பூண்டைத் தவிர்ப்பார்கள். பூண்டு சேர்க்காமல் சமைக்கும்போது, உணவின் சுவை குறைந்துவிடும் என்ற கருத்து உண்டு. ஆனால், அதற்கு மாற்றாக, வெங்காயத்தை அதிகமாகப் பயன்படுத்தி, செரிமானத்திற்கு உதவும், சுவையும் சத்தும் நிறைந்த ஒரு பாரம்பரியமான 'வெங்காயத் தால் சாம்பாரை' எப்படித் தயாரிப்பது என்று பார்க்கலாம்.

இந்த வெங்காயத் தாள் சாம்பாரின் சிறப்பு என்னவென்றால், அது பூண்டுக்கு மாற்றாக, சீரகம், மிளகு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவதுதான். சின்ன வெங்காயம் ஒரு இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் காரத்தன்மையைக் கொடுப்பதோடு, சாம்பாருக்கு ஒரு தனிப்பட்ட நறுமணத்தையும் தருகிறது.

தேவையானப் பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு, சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, மஞ்சள் தூள், சாம்பார் தூள், புளி, சீரகம், மிளகு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு.

செய்முறை:

முதலில் துவரம் பருப்பைச் சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு வேகவைத்துக் குழையாமல் மசித்துக் கொள்ள வேண்டும். இதுதான் சாம்பாருக்கு அடித்தளம். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் சேர்த்துப் பொரிந்ததும், கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை அதிகமாகச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் அதிகமாகச் சேர்ப்பது, பூண்டின் வாடையை ஈடு செய்வதோடு, சாம்பாருக்கு ஒரு அடர்த்தியான சுவையைக் கொடுக்கும்.

வெங்காயம் வதங்கிய பின், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்றாகக் குழைந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளிக் குழைந்ததும், சாம்பார் தூள் மற்றும் சிறிதளவு மிளகாய்த் தூளைச் சேர்த்து, அந்தப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை போகும் வரை லேசாக வதக்க வேண்டும். அப்போதுதான் சாம்பாரின் நிறமும், மணமும் நன்றாக இருக்கும்.

பிறகு, கரைத்து வைத்த புளிக் கரைசலை இதில் ஊற்றி, தேவையான உப்புச் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். புளியின் பச்சை வாசனை போன பின், ஏற்கெனவே மசித்து வைத்துள்ள துவரம் பருப்பை இதனுடன் சேர்த்து, தேவையான அளவு நீர் ஊற்றி, சாம்பார் பதத்திற்குக் கொதிக்க விட வேண்டும். சாம்பார் கொதிக்கும்போது, சிறிதளவு சீரகத்தையும் மிளகையும் அரைத்துச் சேர்த்தால், அது பூண்டு தரும் காரச் சுவையை ஈடு செய்யும், மேலும் இது செரிமானத்திற்கும் மிகவும் உதவியாக இருக்கும். இறுதியாக, கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கினால், பூண்டு இல்லாத சுவையான, பாரம்பரிய வெங்காயத் தாள் சாம்பார் தயார். இது செரிமான மண்டலத்தை இலகுவாக்கி, அஜீரணக் கோளாறுகளைத் தவிர்க்க உதவும் ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் முறை ஆகும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.