வெண் பொங்கல் இப்படி செய்து பாருங்க.. வீடு முழுவதும் மணக்கும்!

வெண் பொங்கல் என்பது தமிழகத்தின் மிகவும் பிரியமான மற்றும் பாரம்பரியமான காலைச் சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகும். சரியான பக்குவத்தில், நெய் மணத்துடன் செய்யப்படும் பொங்கல், கோவில் பிரசாதம் போலவும், கல்யாண வீடுகளில் சுவைத்தது போலவும் இருக்கும். அதன் மிருதுவான தன்மையும், தாளிப்பின் வாசனையும் தான் இதன் ரகசியம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி: 1 கப் (சன்ன ரக அரிசி சிறந்தது).

பாசிப்பருப்பு (Moong Dal): ½ கப் முதல் ¾ கப் வரை (¾ கப் சேர்த்தால் பொங்கல் மிகவும் சுவையாகவும், ரிச்சாகவும் இருக்கும்).

தண்ணீர்: 5 முதல் 6 கப் (அரிசி மற்றும் பருப்பின் மொத்த அளவிற்கு 3.5 முதல் 4 மடங்கு தண்ணீர் தேவை).

உப்பு: தேவையான அளவு.

நெய் : 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன் (மணத்திற்காக தாராளமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம்).

முந்திரிப்பருப்பு: 10 முதல் 15.

மிளகு (Black Pepper): 1 டீஸ்பூன் (முழுதாக அல்லது ஒன்றிரண்டாக உடைத்தது).

சீரகம் (Cumin Seeds): 1 டீஸ்பூன்.

இஞ்சி (Ginger): 1 அங்குலத் துண்டு (தோல் சீவி, மிகப்பொடியாக நறுக்கியது அல்லது துருவியது).

கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து.

பெருங்காயத்தூள் (Asafoetida/Hing): ஒரு சிட்டிகை.

செய்முறை:

முதலில் பாசிப்பருப்பை லேசாகச் சூடான கடாயில் போட்டு, மிதமான தீயில் வைத்து, பருப்பின் நிறம் மாறாமல், நல்ல வாசனை வரும்வரை வறுக்கவும். இது பொங்கலுக்கு ஒரு பிரத்யேக மணத்தைக் கொடுக்கும். சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுத்தால் போதுமானது.

வறுத்த பாசிப்பருப்புடன் பச்சரிசியைச் சேர்த்து, இரண்டையும் நன்கு கழுவவும். பிறகு, அவற்றை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும்.

ஊற வைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு கலவையுடன் 5 முதல் 6 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும்.

பொங்கல் குழைந்து வர: அரிசி மற்றும் பருப்பின் மொத்த அளவிற்கு குறைந்தது 3.5 முதல் 4 மடங்கு தண்ணீர் ஊற்றுவது அவசியம்.

குக்கரை மூடி, மிதமான தீயில் வைத்து, 5 முதல் 6 விசில் வரும்வரை வேக விடவும். பிறகு, தீயை அணைத்து, ஆவி முழுவதுமாக அடங்கும்வரை காத்திருக்கவும்.

குக்கரைத் திறந்து, சாதத்தை ஒரு கரண்டியால் அல்லது மத்தால் நன்கு மசித்து விடவும். அப்போதுதான் பொங்கல் சரியான மிருதுவான பக்குவத்தைப் பெறும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயில், தாராளமாக 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். நெய் தான் பொங்கலின் சுவைக்கும் வாசனைக்கும் முக்கிய காரணம்.

நெய் உருகி சூடானதும், அதில் முந்திரிப் பருப்புகளைப் போட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, தனியே எடுத்து வைக்கவும்.

அதே நெய்யில், மிளகு மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்க்கவும். சீரகம் பொரிந்ததும், நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலையின் நறுமணம் வரும்போது, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூளைச் சேர்த்து கலக்கவும்.

தாளிப்புக் குறிப்பு: மிளகு மற்றும் சீரகத்தை மிக்ஸியில் லேசாக ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்துப் போட்டுத் தாளித்தால், முழுதாகப் போடுவதை விட அதிக மணத்தையும், காரத்தையும், சுவையையும் கொடுக்கும்.

குக்கரில் மசித்து வைத்திருக்கும் பொங்கலில், இப்போது தாளிப்பு மற்றும் நெய்யை அப்படியே ஊற்றவும்.

வறுத்து வைத்த முந்திரிப் பருப்புகளையும் சேர்த்து நன்கு கிளறி விடவும்.

பொங்கல் மிகவும் கெட்டியாகத் தோன்றினால், சிறிதளவு சுடுநீரை ஊற்றி, கலந்து, விரும்பிய பதத்திற்குக் கொண்டு வரலாம்.

சூடான, நெய் மணக்கும் வெண் பொங்கலை, சாம்பார் அல்லது தேங்காய்ச் சட்னியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால், அந்தச் சுவைக்கு ஈடு இணை இல்லை. நீங்கள் இவ்வாறு தாளித்துச் செய்யும்போது, பொங்கலின் மணமும் சுவையும் வீட்டில் உள்ள அனைவரையும் கவர்ந்து, வீடு முழுவதும் கமகமக்கும்!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.