ஹோட்டல் சுவையில் ஹைதராபாத் சிக்கன் பிரியாணி: உங்கள் வீட்டிலேயே இந்த 'தம்' முறையை முயற்சி செய்யுங்கள்!

பிரியாணி என்றாலே பலருக்கும் ஹைதராபாத் தம் பிரியாணி தான் நினைவுக்கு வரும். நீண்ட பாசுமதி அரிசி, நறுமணமிக்க மசாலாக்கள் மற்றும் மிருதுவான சிக்கன் துண்டுகள் ஆகியவை ஒன்றிணைந்து தரும் சுவை ஈடு இணையற்றது. இதனைச் செய்யப் பொறுமையும் சில நுணுக்கங்களும் அவசியம். முதலில் சிக்கனை மேரினேட் செய்ய வேண்டும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் அரை கிலோ சிக்கன், கெட்டியான தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, புதினா, மல்லித்தழை, பச்சை மிளகாய், பிரியாணி மசாலா மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் (Fried Onions) சேர்த்து குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். வறுத்த வெங்காயம் தான் பிரியாணிக்கு அந்தத் தனித்துவமான மணத்தைத் தருகிறது.

அடுத்ததாக அரிசியைச் சமைக்க வேண்டும். பாசுமதி அரிசியை 30 நிமிடம் ஊறவைத்து, கொதிக்கும் நீரில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 70 சதவீதம் மட்டுமே வேகவைத்து வடிக்க வேண்டும். இப்போது ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் (தம் போடுவதற்கு ஏற்றது) அடியில் ஊறவைத்த சிக்கன் கலவையைப் பரப்ப வேண்டும்.

அதன் மேல் பாதியளவு வெந்த அரிசியைப் பரப்ப வேண்டும். அதன் மேல் மீண்டும் வறுத்த வெங்காயம், புதினா மற்றும் நெய் சேர்க்க வேண்டும். மீதமுள்ள அரிசியைச் சேர்த்து மேலே குங்குமப்பூ கலந்த பால் அல்லது சிறிதளவு கேசரி பவுடர் தூவி பாத்திரத்தை அலுமினியம் ஃபாயில் அல்லது கோதுமை மாவால் காற்றுப் புகாதவாறு மூட வேண்டும்.

மிகவும் குறைந்த தீயில் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் 'தம்' போட வேண்டும். அதன் பிறகு அடுப்பை அணைத்துவிட்டு மேலும் 15 நிமிடம் கழித்தே திறக்க வேண்டும். பாத்திரத்தைத் திறக்கும்போது அந்த வாசனை வீடு முழுவதையும் ஆக்கிரமிக்கும். அரிசி உடையாமல் மெதுவாகப் பிரட்டி எடுத்தால், உதிரி உதிரியான மணமணக்கும் ஹைதராபாத் சிக்கன் பிரியாணி தயார்.

சிக்கன் துண்டுகள் மசாலாவில் ஊறி மிக மென்மையாக இருக்கும். இதனுடன் வெங்காயத் தயிர் பச்சடி மற்றும் எண்ணெய் கத்திரிக்காய் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சொர்க்கமே கைக்கு வரும். வீட்டு விசேஷங்களுக்கு இந்த முறையைப் பின்பற்றி அனைவரையும் அசத்துங்கள்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.