தமிழ்நாட்டையே கலக்கும் மதுரை ஜிகர்தண்டா..! இவ்வளவு டேஸ்ட் எப்படி வந்துச்சு..!?

மதுரை என்றாலே மீனாட்சி அம்மன் கோயில், மல்லி, மற்றும் ஜிகர்தண்டாதான் பலரின் நினைவுக்கு வரும். ஜிகர்தண்டா என்பது மதுரையின் அடையாளங்களில் ஒன்றாக மாறிய ஒரு தனித்துவமான, குளிர்ச்சியான பானமாகும். உருது மொழியில் "ஜிகர்" என்றால் இதயம், "தண்டா" என்றால் குளிர்ச்சி. அதாவது, "இதயத்தைக் குளிர்விக்கும் பானம்" என்று இதற்குப் பொருள். இதன் பாரம்பரியத் தோற்றம், மொகலாயர்கள் அல்லது நவாப்களின் சமையல் கலையுடன் தொடர்புடையது என்று நம்பப்படுகிறது. கோடைகாலத்தில் உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க, பாரம்பரியமாகச் செய்யப்பட்ட இந்தப் பானம் காலப்போக்கில் மதுரையின் ஒரு பகுதியாக மாறியது.

ஜிகர்தண்டாவின் சுவைக்கு அதன் மூன்று முக்கிய மூலப்பொருட்களின் கலவைதான் காரணம். முதல் முக்கிய மூலப்பொருள் பாதாம் பிசின் (Almond Gum) ஆகும். இது பாதாம் மரத்திலிருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு இயற்கையான பிசின். இது வெப்பத்தைக் குறைக்கும் மருத்துவ குணம் கொண்டது. பாதாம் பிசினை சுமார் எட்டு முதல் பத்து மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கும்போது, அது ஒரு கூழ் போன்ற, ஜெல்லி நிலைக்கு மாறுகிறது. இது ஜிகர்தண்டாவின் அமைப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான அடர்த்தியைக் கொடுக்கும்.

இரண்டாவது பிரதான மூலப்பொருள், நன்னாரி சிரப் (Sarsaparilla Syrup) ஆகும். நன்னாரி வேர்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்தச் சிரப், இயற்கை குளிர்ச்சியூட்டி மற்றும் ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொண்டது. இது ஜிகர்தண்டாவுக்கு ஒரு தனித்த தமிழ் மணம் மற்றும் சுவையைக் கூட்டுகிறது. மூன்றாவதாக, ஜிகர்தண்டாவிற்கான பிரத்யேகக் காய்ச்சிய பால். பாலை நீண்ட நேரம் காய்ச்சுவதன் மூலம் அதன் நீர்ச்சத்து குறைந்து, அது கெட்டியான நிலைக்கு மாறுகிறது. இந்தத் திக்கான, இனிப்பான பால் தான் இந்தப் பானத்தின் சுவைக்கு உயிர் கொடுக்கும்.

ஜிகர்தண்டாவைத் தயாரிக்கும் முறை: முதலில் ஒரு உயரமான கண்ணாடி டம்ளரில், இரண்டு தேக்கரண்டி ஊறவைத்த பாதாம் பிசினைச் சேர்க்க வேண்டும். அதன் மேல், ஒரு தேக்கரண்டி நன்னாரி சிரப்பைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்தக் கலவையின் மீது, காய்ச்சி ஆறவைத்த கெட்டியான பாலை ஊற்ற வேண்டும். பால், டம்ளரின் முக்கால் பாகம் நிரப்பப்பட வேண்டும். இதன் உண்மையான சுவை, அதன் மேலே சேர்க்கப்படும் ஐஸ்கிரீம் அல்லது மில்க் கடலை (கெட்டியான பால் மற்றும் குல்கந்து சேர்த்துச் செய்யப்படும் விசேஷ ஐஸ்கிரீம்) மூலம் நிறைவு பெறும். ஒரு பெரிய கரண்டி ஐஸ்கிரீமை இந்தக் கலவையின் மீது வைத்துப் பரிமாறும்போது, அதன் சுவை முழுமையடையும்.

ஆரோக்கிய ரீதியாகவும் ஜிகர்தண்டா நன்மை பயக்கும். இது பெரும்பாலும் இயற்கைப் பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவதால், செயற்கை சுவைகள் மற்றும் நிறமிகள் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாதாம் பிசின் உடல் சூட்டைக் குறைத்து, நன்னாரி சிரப் ரத்தத்தைச் சுத்திகரிக்க உதவுகிறது. ஜிகர்தண்டாவின் தனித்தன்மை, அது பாரம்பரியமாகத் தயாரிக்கும் விதத்தில்தான் உள்ளது. இது மதுரை மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் ஒரு கோடைகாலக் கொண்டாட்ட உணவாகவே பார்க்கப்படுகிறது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.