சூடான மட்டன் மூளை வறுவல்: வீட்டிலேயே விரைவாக செய்யலாம்!

மட்டன் மூளை வறுவல், மிகவும் சத்தான மற்றும் சுவையான உணவாகும். இதைச் சரியாகச் சமைக்காவிட்டால், கெட்டியாகி விடும் அல்லது வாடை வந்துவிடும். இந்தப் பதார்த்தத்தை வீட்டிலேயே கமகமவென, மிருதுவான பதத்தில் சமைக்க, சரியான தயாரிப்பும், சில முக்கியமான சமையல் நுட்பங்களும் அவசியம்.

முதலில், ஆட்டு மூளையைத் (Brain) தண்ணீரில் மிகவும் கவனமாக அலசவும். மூளையின் மேல் ஒட்டியிருக்கும் மெல்லிய ரத்த நாளங்கள் மற்றும் சவ்வு போன்ற பகுதிகளை, மென்மையாகப் பிரித்து எடுக்கவும். இதுவே மூளை வறுவலின் வாடை வராமல் இருக்க முக்கியமான அம்சமாகும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

கொதிக்கும் நீரில் சுத்தம் செய்த மூளையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். மூளை முழுவதுமாக வேக சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும். இதை அதிக நேரம் வேக வைக்கக் கூடாது, அப்படிச் செய்தால் மூளை ரப்பரைப் போலக் கெட்டியாகிவிடும்.

மூளை முழுவதுமாக வெந்தவுடன், தண்ணீரை வடிகட்டி, மூளையைச் சிறிய துண்டுகளாகவோ அல்லது உதிரியாகவோ (Scramble) ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் (அல்லது நெய்) சேர்த்துச் சூடாக்கி, அதில் கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் (அல்லது பெரிய வெங்காயம்) மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, வெங்காயம் நிறம் மாறும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.

அடுத்ததாக, சிறிதளவு இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள் (கொத்தமல்லித் தூள்) மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, அடிப்பிடிக்காமல் கிளறவும்.

மசாலா வாடை போன பிறகு, வேக வைத்துத் தயாராக வைத்துள்ள மூளைத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலா முழுவதும் மூளையில் ஒட்டும் படி மெதுவாகக் கிளறவும். மூளை மிகவும் மிருதுவானது என்பதால், கரண்டியைப் பயன்படுத்தி வேகமாகப் புரட்டக் கூடாது.

தேவைப்பட்டால், கூடுதல் உப்பு மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்த்து, சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் வைத்து வறுக்கவும்.

இறுதியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

இப்போது, சுவையான மற்றும் மிருதுவான மட்டன் மூளை வறுவல் தயார்! இதைச் சூடான சாதம், சப்பாத்தி அல்லது இட்லி/தோசையுடன் சேர்த்துப் பரிமாறினால், அதன் சுவை அலாதியானது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.