உணவுத் தட்டில் புதிய இடம் பிடித்த ஓணம் சத்யா… வாழை இலையில் தொடங்கும் ஒரு சுவாரசியமான உணவு கலாச்சாரம்

ஒரு வாழை இலையில் அடுத்தடுத்து பரிமாறப்படும் பலவகை உணவுகள். அவியல், ஓலன், தோரன், பச்சடி, ஊறுகாய், குழம்பு, சாதம், இறுதியில் மணக்கும் பாயசம் என நீளும் விருந்து. கேரளத்தில் ஓணம் என்றாலே நினைவுக்கு வரும் இந்த ஓணம் சத்யா, இப்போது கேரளத்தின் வீடுகள் மற்றும் சமூகங்களுக்குள் மட்டுமல்லாமல், தலைநகர் டெல்லியின் உணவு கலாச்சாரத்திலும் தனக்கென ஒரு இடத்தை உருவாக்கி வருகிறது. மலையாளிகள் கொண்டாடும் பாரம்பரிய திருவிழாவாக இருந்தாலும், அதன் உணவும் கொண்டாட்டமும் டெல்லியின் பல்வேறு சமூகங்களைச் சேர்ந்த மக்களையும் ஈர்க்கத் தொடங்கியுள்ளது.

ஒரு காலத்தில் தென்னிந்திய உணவு என்றாலே டெல்லியில் இட்லி, தோசை, வடை, சாம்பார் போன்ற சில குறிப்பிட்ட உணவுகள்தான் பெரும்பாலானவர்களின் நினைவுக்கு வந்தன. ஆனால் கடந்த சில ஆண்டுகளில் இந்த பார்வை கணிசமாக மாறியுள்ளது. ஆப்பம், புட்டு, கொத்து பரோட்டா, கோங்குரா, பேசரட்டு, பிசி பெளளே பாத், மங்களூர் நெய் ரோஸ்ட் என தென்னிந்தியாவின் பல்வேறு பிராந்திய உணவுகள் டெல்லி மக்களின் உணவு பட்டியலில் அறிமுகமாகியுள்ளன. ஒரே உணவுக்கும் வெவ்வேறு மாநிலங்களிலும் பகுதிகளிலும் இருக்கும் தனித்துவமான சமையல் முறைகளையும் மக்கள் ஆர்வத்துடன் கவனிக்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.

இந்த மாற்றத்தின் மத்தியில் ஓணம் சத்யா ஒரு தனிச்சிறப்பை பெற்றுள்ளது. காரணம், ஒரு சத்யாவை ஒரே ஒரு உணவின் பெயரால் விவரிக்க முடியாது. ஒரே வாழை இலையில் பல்வேறு சுவைகள், காய்கறிகள், குழம்புகள், பருப்பு வகைகள், ஊறுகாய்கள், பொரியல் மற்றும் இனிப்புகள் என ஏராளமான உணவுகள் இடம்பெறுகின்றன. பாரம்பரிய முறையில் சத்யாவில் 20 முதல் 30 வகையான உணவுகள் வரை இடம்பெறக்கூடும். ஒவ்வொரு உணவும் தனித்துவமான சுவையை வழங்கினாலும், அனைத்தும் சேர்ந்து ஒரு முழுமையான விருந்தாக மாறுகின்றன.

டெல்லியில் ஓணம் சத்யாவுக்கான வரவேற்பு வெறும் சிறிய அளவிலான ஆர்வமாக இல்லை என்பதையும் சமீபத்திய நிலவரங்கள் காட்டுகின்றன. 2025ஆம் ஆண்டு டெல்லியில் உள்ள கேரளா ஹவுஸ், மூன்று நாட்களில் சுமார் 3,000 பேருக்கு சத்யா வழங்க திட்டமிட்டிருந்தது. 2026ஆம் ஆண்டில் டெல்லி-என்சிஆர் பகுதியில் குறைந்தது 20 உணவகங்கள் ஓணத்தை முன்னிட்டு சிறப்பு சத்யா ஏற்பாடுகளை செய்துள்ளதாக உணவு வழிகாட்டிகள் பட்டியலிட்டுள்ளன. சில இடங்களில் ஒரு நாளில் நூற்றுக்கணக்கான வாடிக்கையாளர்கள் இந்த விருந்துக்காக முன்பதிவு செய்வதும் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றமாக பார்க்கப்படுகிறது.

ஆனால் டெல்லியில் தென்னிந்திய உணவுக்கான ஈர்ப்பு புதிதாக உருவானது அல்ல. நகரின் உணவு வரலாற்றில் இதற்கு பல ஆண்டுகளாகவே வலுவான அடித்தளம் உள்ளது. ஆந்திரா பவனின் கேன்டீன் 1991ஆம் ஆண்டிலிருந்தே உணவு பிரியர்களை ஈர்த்து வருகிறது. அங்கு உருவாகும் நீண்ட வரிசைகள் டெல்லியின் உணவுக் கலாச்சாரத்தில் பரிச்சயமான காட்சியாகிவிட்டன. ஆர்.கே. புரத்தில் உள்ள கர்நாடகா ஃபுட் சென்டரும் நீண்ட காலமாக வார இறுதி கூட்டத்தைக் கண்டு வருகிறது. கேரளா ஹவுஸின் சம்ரிதி கேன்டீனும் 2013ஆம் ஆண்டு முதல் செயல்பட்டு வருகிறது.

இந்த பின்னணியில் பார்க்கும்போது, ஓணம் சத்யாவின் பிரபலமடைதல் என்பது ஒரு உணவின் வெற்றியாக மட்டும் தெரியவில்லை. அது ஒரு பிராந்தியத்தின் கலாச்சாரத்தை மற்றொரு நகரம் ஏற்றுக்கொள்ளும் விதத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது. சத்யாவை சாப்பிட வரும் ஒருவர் முதலில் உணவுக்காக வரலாம். ஆனால் அந்த உணவின் வழியாக ஓணத்தின் பின்னணியில் இருக்கும் மகாபலி மன்னர் பற்றிய கதை, பூக்கோலம், வாழை இலை பரிமாறும் முறை, அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து உண்பது போன்ற பல பாரம்பரியங்களையும் அறிந்து கொள்கிறார்.

இதுபோன்ற கலாச்சாரப் பரிமாற்றம் டெல்லிக்கு புதிதல்ல. துர்கா பூஜா காலத்தில் பெங்காலி உணவுகளை சுவைக்க மக்கள் பண்டல் பகுதிகளுக்கு செல்வது போலவும், ரம்ஜான் மாலைகளில் பழைய டெல்லியின் கபாப், ரொட்டி, இனிப்பு வகைகளை சுவைக்க மக்கள் திரள்வது போலவும், ஓணமும் டெல்லியின் பல்வேறு கலாச்சார கொண்டாட்டங்களுக்கிடையே தனது இடத்தை உருவாக்கி வருகிறது. திருவிழாவின் உணவு, அதை கொண்டாடும் சமூகத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதற்கான எளிய வாயிலாக மாறுகிறது.

உணவு என்பது வயிற்றை நிரப்புவதற்கான ஒன்றாக மட்டும் இல்லை; ஒரு சமூகத்தின் வரலாறு, பயணம், பழக்கவழக்கம் மற்றும் அடையாளத்தையும் அது தன்னுடன் எடுத்துச் செல்கிறது. ஒரு பிராந்தியத்தின் உணவை வேறு நகரத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் ஏற்றுக்கொள்ளும்போது, அந்த உணவின் பின்னால் இருக்கும் மக்களையும் அவர்களின் வாழ்க்கை முறையையும் புரிந்துகொள்ளும் வாய்ப்பு உருவாகிறது. அதனால் டெல்லியில் ஓணம் சத்யாவுக்கு கிடைக்கும் வரவேற்பு, ஒரு திருவிழா உணவின் பிரபலத்தைவிட பெரிய அர்த்தத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு காலத்தில் கேரளத்திற்குச் சென்றால்தான் முழுமையான ஓணம் அனுபவத்தை பெற முடியும் என்ற நிலை இருந்திருக்கலாம். ஆனால் இன்று டெல்லியிலேயே வாழை இலை விரிக்கப்பட்டு, பலவகை சத்யா உணவுகள் பரிமாறப்படுகின்றன. அதில் கேரள மக்களின் பாரம்பரியமும் இருக்கிறது; அதே நேரத்தில் அதை சுவைக்க வரும் வேறு மாநில மக்களின் ஆர்வமும் இருக்கிறது. ஒரு வாழை இலையில் பரிமாறப்படும் இந்த விருந்து, உணவு வழியாக இந்தியாவின் பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் எவ்வாறு ஒன்றோடு ஒன்று நெருக்கமாகின்றன என்பதற்கான அழகான உதாரணமாக மாறியுள்ளது.