"எளிய மற்றும் சத்தான பூண்டு ரசம்.." செரிமானத்திற்கு உகந்த மூலிகை மருத்துவம்..!

தமிழ்ச் சமையலில் ரசத்திற்கு எப்போதுமே ஒரு தனிச்சிறப்பு உண்டு. அது உணவுக்குச் சுவை சேர்ப்பதுடன் மட்டுமல்லாமல், உடலின் செரிமான அமைப்பைச் சீராக வைக்க உதவும் ஒரு இயற்கையான மருந்தாகவும் செயல்படுகிறது. அந்த வகையில், பூண்டு ரசம் என்பது சுவை மற்றும் மருத்துவப் பண்புகள் இரண்டிலும் முன்னிலை வகிக்கிறது. இதன் எளிமையான தயாரிப்பு முறை, சோர்வாக இருக்கும்போது அல்லது சளித் தொந்தரவு இருக்கும்போது சாப்பிட மிகவும் ஏற்ற உணவாக இதை மாற்றுகிறது.

பூண்டு ரசத்தின் மருத்துவப் பண்புகளுக்கு அதன் மூலப்பொருட்களே காரணம். பூண்டு, மிளகு, மற்றும் சீரகம் ஆகியவை உடலுக்கு நன்மை தரும் பல அத்தியாவசியத் தன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. பூண்டு, ஒரு சிறந்த இயற்கை ஆன்டிபயாடிக் மற்றும் ஆன்டிவைரல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதற்கும், இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதற்கும் உதவுகிறது. மிளகு, சளி மற்றும் இருமலைப் போக்க உதவுகிறது, மேலும் சீரகம் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது.

இந்த ரசத்தைத் தயாரிக்க, சுமார் ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளியைத் தண்ணீரில் ஊற வைத்துக் கரைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ரசத்தின் மசாலாவுக்கு, மிளகு (ஒரு பகுதி) மற்றும் சீரகம் (அரை பகுதி) ஆகியவற்றைச் சம விகிதத்தில் எடுத்து, அவற்றைக் கொரகொரப்பாக இடித்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனுடன், சுமார் பத்து முதல் பதினைந்து பல் பூண்டைத் தோலுடன் சேர்த்து இடித்து வைத்தால், அதன் மணம் ரசத்தின் சுவையை மேம்படுத்தும். பூண்டைத் தோல் நீக்காமல் சேர்ப்பது, அதன் மருத்துவப் பண்புகளை முழுமையாக ரசத்தில் இறங்கச் செய்யும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். தாளிப்பு வாசனை வரும்போது, இடித்து வைத்துள்ள பூண்டு-மிளகு-சீரகக் கலவையைச் சேர்த்து, பூண்டின் பச்சை வாசனை நீங்கி, அதன் மணம் வெளிப்படும் வரை லேசாக வறுக்க வேண்டும். பின்னர், நறுக்கிய ஒரு தக்காளியையும், மஞ்சள் தூளையும் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.

இப்போது, கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலையும், தேவையான அளவு தண்ணீர், மற்றும் உப்பையும் சேர்த்து ரசத்தைக் கொதிக்க விட வேண்டும். ரசத்தின் முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், அது அதிக நேரம் கொதிக்கக் கூடாது என்பதுதான். ரசம் நுரைத்து மேலே வரும்போது, அடுப்பை அணைத்து விடுவது அவசியம். அதிக நேரம் கொதிக்கும்போது, ரசத்தின் சத்துக்கள் நீங்கி, சுவை மாறி, அது துவர்ப்பாக மாறிவிடும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கைகளால் கசக்கி ரசத்தில் தூவி, உடனடியாகப் பாத்திரத்தை மூடி வைக்க வேண்டும். கொத்தமல்லியின் வாசம் ரசத்தின் உள்ளேயே தங்குவதற்காகப் பாத்திரத்தை மூடுவது அவசியம்.

இந்த ரசம், செரிமான மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதோடு, உடல் சோர்வு மற்றும் சளித் தொந்தரவு உள்ளவர்களுக்கு உடனடி நிவாரணம் அளிக்கும் ஒரு இயற்கையான சூப்பாகவும் செயல்படுகிறது. மிளகின் காரம் உடலுக்கு வெப்பத்தைக் கொடுத்து, சளியை வெளியேற்ற உதவுகிறது. பூண்டு ரசம் என்பது வெறும் உணவு அல்ல, அது நம் பாரம்பரியச் சமையல் முறையில் உள்ள மருத்துவ அறிவின் வெளிப்பாடு.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.