காரசாரமான செஷ்வான் சிக்கன் ரைஸ்: வீட்டிலேயே சுடச்சுடச் செய்யலாம்!

ஹோட்டல் சுவையுடன் கூடிய, காரம் நிறைந்த சிக்கன் செஷ்வான் ரைஸ் (Chicken Szechuan Rice) செய்முறை குறித்து இங்கே பார்க்கலாம். இதன் தனித்துவமான சுவைக்கு, செஷ்வான் சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளை அதிகத் தீயில் (High Flame) வதக்குவது அவசியம். சமைப்பதற்கு முன் தேவையான பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக் கொண்டால், இந்தச் சீன உணவு வகையை மிக விரைவாகச் செய்து முடிக்கலாம்!

தேவையான பொருட்கள் (தேவையான அளவு)

சாதம்: பாஸ்மதி அல்லது நீளமான அரிசி

கோழி இறைச்சி: எலும்பு இல்லாத கோழித் துண்டுகள் (Boneless Chicken)

செஷ்வான் சாஸ்: தேவையான அளவு (கடையில் வாங்கியது அல்லது வீட்டிலேயே தயார் செய்தது)

சமையல் எண்ணெய்

இஞ்சி மற்றும் பூண்டு: பொடியாக நறுக்கியது

வெங்காயம்: நீளமாக நறுக்கியது

காய்கறிகள்: கேரட், குடமிளகாய் (Capsicum) மற்றும் பீன்ஸ் (நறுக்கியது)

சோயா சாஸ்

மிளகாய் விழுது (Chilli Sauce): (காரத்திற்காக, விரும்பினால்)

முட்டை: வெள்ளைக்கரு மட்டும்

சோள மாவு (Corn Flour):

உப்பு மற்றும் மிளகுத் தூள்

வெங்காயத் தாள் (Spring Onion): நறுக்கியது (அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

முதலில் அரிசியை உதிரியாக வேக வைத்து, தண்ணீரை வடித்து, சாதம் முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு தட்டில் பரப்பி வைக்கவும். (இது ரைஸ் ஒட்டாமல் இருக்க உதவும்).

கோழித் துண்டுகளில் முட்டை வெள்ளைக்கரு, சோள மாவு, உப்பு, மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்த்து நன்கு பிசறவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கி, பிசறிய கோழித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக வறுத்து, ஒரு தட்டில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

செஷ்வான் ரைஸ் தயாரிக்கும்போது அடுப்பின் தீ அதிகமாக (High Flame) இருக்க வேண்டும். இதற்கு இரும்புச் சட்டி (Wok) பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, வாசம் வரும் வரை விரைவாக வதக்கவும்.

அடுத்ததாக, நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட், குடமிளகாய் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, அவற்றின் மிருதுத்தன்மை (Crunchiness) போகாமல், அதிகத் தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

வதக்கிய காய்கறிகளுடன், தேவையான அளவு செஷ்வான் சாஸ், சோயா சாஸ், மற்றும் காரத்திற்காக மிளகாய் விழுது (விரும்பினால்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சாஸுடன், வறுத்து வைத்திருக்கும் கோழித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலா கோழியின் மீது முழுவதும் படிந்து பிரகாசமான நிறம் வரும் வரை கிளறவும்.

இப்போது, ஆறிய சாதத்தைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அரிசி உடையாமல் மெதுவாகக் கலக்கவும். சுவை பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்த்துச் சரிசெய்யவும். அதிகத் தீயில் சமைக்கும்போது வரும் புகையின் வாசனை, ஹோட்டல் சுவையைத் தரும்.

இறுதியாக, நறுக்கிய வெங்காயத் தாள் (Spring Onion) தூவி, சுடச்சுடப் பரிமாறவும்.

இந்த முறையில் தயாரிக்கும்போது, உங்கள் செஷ்வான் சிக்கன் ரைஸ் கமகமவென மணப்பதுடன், ஹோட்டல் சுவையிலும் இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.