தேங்காய்ப் பால் கொண்டு செய்யும்.. 'தூத்துக்குடி ஸ்டைல் நெத்திலி கருவாட்டு மண்டி' ரெசிபி..!

பொதுவாக மீன் குழம்பு என்றாலே புளி, மிளகாய் மற்றும் மசாலாக்கள் சேர்த்து வைக்கப்படுவதுதான் வழக்கம். அதே சமயம் மீனின் சுவையையும், காரத்தையும் சமநிலையில் கொடுக்கும் ஒரு பிரத்யேகச் சமையல் முறைதான் 'தூத்துக்குடி ஸ்டைல் நெத்திலி கருவாட்டு மண்டி' ஆகும்.

நெத்திலி கருவாட்டு மண்டிக்குத் தேவையான முதல்படி, கருவாட்டைச் சுத்தம் செய்வதுதான். நெத்திலி கருவாட்டில் அதிக உப்பு மற்றும் மணல் துகள்கள் இருக்கும் என்பதால், அதைச் சுடுநீரில் போட்டுப் பத்து நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, கருவாட்டை நன்றாகக் கழுவி, சுத்தம் செய்து எடுத்து வைக்க வேண்டும். சுத்தம் செய்த கருவாட்டைக் குழம்பில் நேரடியாகச் சேர்க்காமல், முதலில் தனியாகச் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கிக் கொள்வது, கருவாட்டின் சுவையை மேலும் கூட்டும்.

குழம்பின் இரகசியமான அம்சம் தேங்காய்ப் பால் ஆகும். தேங்காய்ப் பாலை முதல் பால் (கெட்டியாக), இரண்டாம் பால் எனத் தனித்தனியே எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். தாளித்த பின்பு, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பல்லைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமானதும், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் வீட்டிலேயே அரைக்கப்பட்ட மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போக வதக்க வேண்டும். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் எண்ணெயில் வதங்கும்போதே, குழம்புக்குத் தேவையான காரம் மற்றும் மணம் உருவாகிவிடும்.

மசாலா வதங்கியதும், நாம் எடுத்து வைத்திருக்கும் இரண்டாம் தேங்காய்ப் பாலை அதனுடன் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும். இந்தக் குழம்பு கொதித்து வரும்போது, அதில் சுத்தம் செய்து வதக்கி வைத்திருக்கும் நெத்திலி கருவாட்டுத் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்க வேண்டும். இந்தக் குழம்பு சுமார் ஏழு முதல் பத்து நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வேண்டும். இந்தக் கொதிக்கும்போது, தேங்காய்ப் பாலின் சுவை கருவாட்டுக்குள் இறங்கி, ஒரு தனித்துவமான சுவையை உருவாக்கும். குழம்பு கெட்டியான நிலையை அடைந்ததும், அடுப்பை முற்றிலும் குறைத்துவிட்டு, இப்போது முதல் தேங்காய்ப் பாலை மெதுவாகச் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும்.

முதல் தேங்காய்ப் பாலைச் சேர்த்த பின்பு, குழம்பை அதிகமாகக் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. ஒரு நிமிடம் மட்டும் வைத்திருந்து, குழம்பின் விளிம்புகளில் சிறிய குமிழ்கள் வரும்போது அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். அதிக நேரம் கொதிக்க வைத்தால், தேங்காய்ப் பால் பிரிந்து சென்று குழம்பின் சுவை மாறிவிடும். இந்தக் குழம்பில் புளி சேர்க்காததால், இது வயிற்றுக்கும் மிகவும் நல்லது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.