கமகமக்கும் பாரம்பரியச் செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு…! இந்த சீக்ரெட் மசாலா ரெசிப்பி மட்டும் தெரிஞ்சா போதும்…!

தமிழகத்தின் சமையல் வகைகளில் மிகச் சிறப்பான மற்றும் தனித்துவமான இடம் செட்டிநாடு சமையலுக்கு உண்டு. காரைக்குடி மற்றும் அதன் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளில் வாழும் செட்டியார் சமூகத்தினர் பயன்படுத்தும் மசாலாக்களின் கலவை, இந்தச் சமையலுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும், மணத்தையும் கொடுக்கிறது. செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு (கோழி குழம்பு) என்பது வெறும் உணவு அல்ல, அது பல தலைமுறைகளாகப் பாதுகாக்கப்பட்டு வரும் ஒரு பாரம்பரியக் கலவை. இதன் ரகசியம், பிரெஷ்ஷாக வறுத்து அரைக்கப்படும் மசாலாப் பொருட்களிலும், பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயிலும் அடங்கியுள்ளது.

மசாலாவுக்குத் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் வறுக்கும் முறை;

செட்டிநாடு குழம்பின் உயிர்நாடியே அதன் மசாலாதான். இதற்குக் காய்ந்த மிளகாய், தனியா, சீரகம், சோம்பு, மிளகு ஆகிய பொதுவான மசாலாக்களுடன், அன்னாசிப் பூ, மராட்டி மொக்கு (கபாப் சீனி), கல்பாசி (Black Stone Flower) மற்றும் பிரியாணி இலை போன்ற சில பிரத்யேகப் பொருட்கள் அவசியம் தேவை. இந்த மசாலாப் பொருட்களை அடுப்பில் மிதமான சூட்டில், எண்ணெய் சேர்க்காமல் தனித்தனியாக வறுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு மசாலாவையும் வறுக்கும்போது அதன் நறுமணம் வெளிப்பட்டு, அதன் ஈரப்பதம் நீங்கி, முழுச் சுவையும் வெளிப்படும். வறுத்த பின்பு இந்தக் கலவையைக் கலர் மாறாமல் ஆறவைத்து, மிக்சியில் நைசாக அரைத்து வைத்திருப்பதே செட்டிநாட்டுச் சுவையின் முதல் ரகசியம்.

குழம்பைத் தயாரிக்க முதலில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் சூடானவுடன், கடுகு, சோம்பு, கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். அதன்பிறகு நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியபின், சுத்தம் செய்த கோழிக்கறியைச் சேர்க்க வேண்டும். கறி, சிறிது நிறம் மாறும் வரை வதக்கிய பின், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்துபோகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

இப்போது, நாம் முன்னர் வறுத்து அரைத்து வைத்திருக்கும் செட்டிநாடு மசாலாப் பொடியைச் சேர்க்க வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் நன்கு கிளற வேண்டும். பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, குழம்பை மூடி மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விட வேண்டும். கோழி நன்கு வெந்து, குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வரும்போது, குழம்பு தயாராகிறது. இறுதியாக, சில செட்டிநாடு சமையல் கலைஞர்கள், குழம்பு இறக்குவதற்குச் சற்று முன்னர், பிரெஷ்ஷாக அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்ப்பார்கள். இது குழம்புக்குக் கூடுதல் அடர்த்தியையும், தனித்துவமான சுவையையும் கொடுக்கிறது. கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்குவது குழம்புக்கு நிறைவு தரும்.

செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு என்பது சாதம், இட்லி, தோசை, பரோட்டா எனப் பல உணவுகளுக்குச் சிறந்த இணையாகும். இந்தச் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் கரம் மசாலாப் பொருட்கள் செரிமானத்திற்கு உதவி புரிகின்றன. மிளகின் காரம் உடலுக்கு வெப்பத்தைக் கொடுத்து, சளிப் பிடிப்பைத் தடுக்கிறது. இந்தத் தனித்துவமான மசாலாப் பயன்பாடு செட்டிநாடு சமையலை உலகம் முழுவதும் பிரபலமடையச் செய்துள்ளது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.