.png)
நமது பாரம்பரிய உணவு முறையில் இனிப்பு என்பது வெறும் சுவைக்காக மட்டும் உண்ணப்படுவது கிடையாது. அது ஒரு கொண்டாட்டத்தின் அடையாளமாகவும், உடலுக்குத் தேவையான உடனடி ஆற்றலைத் தரும் மூலமாகவும் பார்க்கப்படுகிறது. பொதுவாகப் பொங்கல் என்றாலே பச்சரிசியில் செய்வதுதான் வழக்கம். ஆனால் இன்று பெருகி வரும் உடல்நலப் பாதிப்புகள் மற்றும் சர்க்கரை நோயைக் கருத்தில் கொண்டு, அரிசிக்கு மாற்றாகச் சிறுதானியங்களைக் கொண்டு பொங்கல் செய்வது ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான தேர்வாகும். தினை, வரகு அல்லது சாமை போன்ற சிறுதானியங்களில் நார்ச்சத்தும் இரும்புச்சத்தும் அதிகம் இருப்பதால், இவை ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை மெதுவாகவே உயர்த்துகின்றன. இதனால் இனிப்பு சாப்பிட ஆசைப்படும் சர்க்கரை நோயாளிகள் கூடக் குறிப்பிட்ட அளவில் இந்தச் சிறுதானியப் பொங்கலைத் தாராளமாகச் சுவைக்கலாம்.
இந்த ஆரோக்கியமான பொங்கலைத் தயாரிக்கத் தேவையான முதன்மையான பொருள் தினை அரிசி அல்லது வரகு அரிசி. இதனுடன் சிறிது பாசிப்பருப்பு சேர்ப்பது பொங்கலுக்கு ஒரு நல்ல குழைவான பதத்தையும் புரதச்சத்தையும் கொடுக்கும். முதலில் சிறுதானியத்தையும் பருப்பையும் நன்றாகச் சுத்தமாகக் கழுவி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அடுத்ததாக, இந்தப் பொங்கலின் சுவையைத் தீர்மானிக்கும் காரணி நாம் பயன்படுத்தும் இனிப்பு வகை. வெள்ளைச் சர்க்கரைக்கு முற்றிலும் விடை கொடுத்துவிட்டு, அதற்குப் பதிலாகக் கருப்பட்டி அல்லது தூய்மையான வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவதுதான் இந்தப் பொங்கலின் தனிச்சிறப்பு. கருப்பட்டியில் உள்ள இரும்புச்சத்து மற்றும் கால்சியம் உடலுக்கு வலிமையைத் தருவதோடு, பொங்கலுக்கு ஒரு அழகான பழுப்பு நிறத்தையும் மணத்தையும் வழங்கும்.
சமையலைத் தொடங்கும் போது ஒரு கனமான பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் கழுவி வைத்துள்ள சிறுதானியம் மற்றும் பருப்பைச் சேர்த்து, அதில் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கப் பால் ஊற்ற வேண்டும். பால் சேர்த்து வேகவைப்பது பொங்கலுக்கு ஒரு கூடுதல் மென்மையைத் தரும். சிறுதானியங்கள் அரிசியை விடச் சற்றுத் தாமதமாக வேகும் என்பதால், நிதானமாக வேகவிட வேண்டும். தானியங்கள் நன்றாகக் குழைந்து வெந்த பிறகு, அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்துவிட்டுத் தயாரித்து வைத்துள்ள கருப்பட்டிப் பாகைச் சேர்க்க வேண்டும். கருப்பட்டியைத் தண்ணீரில் கரைத்துக் கொதிக்க வைத்து, வடிகட்டிச் சேர்ப்பது அதில் உள்ள தூசிகளை அகற்ற உதவும். கருப்பட்டிப் பாகு தானியங்களோடு இணைந்து நன்றாகக் கலந்து வரும்போது ஒரு அற்புதமான மணம் எழும்பும்.
இனிப்பு மற்றும் தானியங்கள் ஒன்றாகச் சேர்ந்து கொதிக்கும் போது, வாசனைக்காகச் சிறிது ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் சுக்குத் தூள் சேர்க்க வேண்டும். சுக்குத் தூள் சேர்ப்பது செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, பொங்கலுக்கு ஒரு மருத்துவக் குணத்தையும் தருகிறது. இந்தச் சமயத்தில் ஒரு சிட்டிகை பச்சை கற்பூரம் சேர்த்தால், கோயில் பிரசாதத்தைப் போன்ற ஒரு தெய்வீக மணம் கிடைக்கும். பொங்கல் அடிபிடிக்காமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். சிறுதானியங்கள் ஆறிய பிறகு சற்றுக் கெட்டியாகும் தன்மை கொண்டவை, எனவே சற்றே தளர்வான பதம் இருக்கும்போதே அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வது நல்லது.
இப்போது பொங்கலுக்குக் கூடுதல் சுவை சேர்க்கும் தாளிப்பு முறைக்கு வரலாம். ஒரு சிறிய வாணலியில் தாராளமாக நெய் ஊற்றிச் சூடுபடுத்த வேண்டும். நெய் காய்ந்ததும் முந்திரிப் பருப்பு மற்றும் உலர் திராட்சைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். இதனுடன் சிறிதளவு துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்துச் சிவக்க வறுப்பது ஒரு தனித்துவமான கிராமத்துச் சுவையைத் தரும். இந்த நெய் கலவையை அப்படியே பொங்கலில் கொட்டிக் கிளற வேண்டும். நெய்யின் மணம், கருப்பட்டியின் இனிப்பு மற்றும் வறுத்த தேங்காயின் சுவை என அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேரும்போது, இந்தப் பொங்கல் ஒரு உலகத்தரம் வாய்ந்த இனிப்பாக மாறும்.
இந்தச் சிறுதானிய இனிப்புப் பொங்கல் குழந்தைகளுக்கு ஒரு சிறந்த சத்தான மாலை நேர உணவாகும். அவர்களுக்குத் தேவையான ஆற்றலை இது வழங்குகிறது. சாதாரண அரிசிப் பொங்கலில் கிடைக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட, சிறுதானியங்களில் கிடைக்கும் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் பல மடங்கு மேலானவை. இது ஜீரணமாவதற்கும் மிகவும் எளிதானது. விசேஷ நாட்கள், பண்டிகைகள் அல்லது விருந்தினர்கள் வரும்போது ஒரு மாற்றாக இந்தச் சிறுதானியப் பொங்கலைச் செய்து கொடுத்தால், உங்கள் ஆரோக்கிய அக்கறையை அனைவரும் பாராட்டுவார்கள். இதில் நாம் சேர்த்துள்ள கருப்பட்டி மற்றும் நெய் உடலுக்குத் தேவையான நல்ல கொழுப்பையும் இரும்புச்சத்தையும் வழங்குகின்றன.
நமது முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய இந்தச் சிறுதானியங்கள் இடையில் மறைந்து போனாலும், தற்போது மீண்டும் மக்கள் அதன் மகத்துவத்தை உணரத் தொடங்கியுள்ளனர். சர்க்கரை நோய் என்பது இன்று ஒரு பொதுவான பிரச்சனையாக மாறிவிட்ட நிலையில், இதுபோன்ற ஆரோக்கியமான மாற்றங்களை நம் உணவில் கொண்டு வருவது காலத்தின் கட்டாயம். சுவைக்காக ஆரோக்கியத்தை விட்டுக்கொடுக்காமல், அதே சமயம் ஆரோக்கியத்திற்காகச் சுவையை இழக்காமல் இருக்க இந்தச் சிறுதானிய இனிப்புப் பொங்கல் ஒரு மிகச்சிறந்த பாலமாக அமைகிறது. வெள்ளைச் சர்க்கரையைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் உடல் எடையைக் குறைப்பவர்களுக்கும் இது ஒரு நல்ல இனிப்புத் தேர்வாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
