கல்யாண வீட்டு ஸ்டைல் அவியல்... காய்கறிகளின் சத்து குறையாமல் செய்வது எப்படி?

தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய விருந்துகளில், குறிப்பாகக் கல்யாண வீடுகளில் அவியல் இல்லாத பரிமாறல் முழுமை அடையாது. பலவிதமான காய்கறிகளைச் சேர்த்து, தேங்காய் மற்றும் தயிரின் மணத்தோடு செய்யப்படும் அவியல் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவு. காய்கறிகளின் இயற்கைச் சத்துக்கள் மாறாமல், ஹோட்டல் மற்றும் கல்யாண வீட்டு ஸ்டைலில் அவியலை எப்படி வீட்டிலேயே செய்வது என்பது குறித்து இங்கே பார்ப்போம்.

அவியலுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்படும் காய்கறிகள் தான் அதன் சுவையைத் தீர்மானிக்கின்றன. பொதுவாகப் பலாக்காய், முருங்கைக்காய், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, சேனைக்கிழங்கு, புடலங்காய் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றைச் சம அளவில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். காய்கறிகளைச் செதுக்கும்போது, ஒரே அளவிலான நீளமான துண்டுகளாக வெட்டுவது முக்கியம். அப்போதுதான் அனைத்துக் காய்கறிகளும் ஒரே சீராக வேகும். வெட்டிய காய்கறிகளைக் கழுவி, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். இங்கே ஒரு முக்கியமான குறிப்பு, காய்கறிகள் குழையக் கூடாது. அவை நன்கு வெந்து, ஆனால் தனித்தனியாகத் தெரியும்படி இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் அதிகமாக ஊற்றி வேக வைக்காதீர்கள், காய்கறிகள் மூழ்கும் அளவிற்கு மட்டும் தண்ணீர் இருந்தால் போதும்.

அவியலின் உயிர்நாடியே அந்த தேங்காய் மசாலாதான். மிக்ஸியில் தேங்காய் துருவல், சீரகம் மற்றும் காரத்திற்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்துச் சிறிது கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாவை மிகவும் நைசாக அரைத்துவிடக்கூடாது, தேங்காயின் சுவை லேசாகத் தெரிய வேண்டும். வெந்து வைத்துள்ள காய்கறிகளில் இந்தத் தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து லேசாகக் கிளற வேண்டும். காய்கறிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாகக் கிளறுவது மிக முக்கியம். இப்போது அடுப்பைச் சிறிய தீயில் வைத்து, மசாலா காய்கறிகளோடு ஒன்றிணைந்து வரும்வரை காத்திருக்க வேண்டும். தேங்காய் மசாலாவின் பச்சை வாசனை போனாலே அவியல் தயாராகிவிட்டது என்று அர்த்தம்.

இதற்குப் பிறகு மிக முக்கியமானது, இறுதியாகச் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள். அவியல் நன்கு வெந்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, இரண்டு ஸ்பூன் கெட்டியான தயிர் சேர்த்து நன்கு கிளற வேண்டும். தயிர் சேர்க்கும்போது அடுப்பை அணைத்துவிடுவது நல்லது, இல்லையென்றால் தயிர் திரிந்துவிட வாய்ப்புள்ளது. இது அவியலுக்கு ஒரு லேசான புளிப்புச் சுவையையும், திக்கான தன்மையையும் கொடுக்கும். பிறகு தாராளமாகத் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, கையில் நசுக்கிய கருவேப்பிலையைத் தூவி மூடி வைக்க வேண்டும். இந்தத் தேங்காய் எண்ணெயின் மணம்தான் கல்யாண வீட்டு அவியலின் உண்மையான ரகசியம். இது உணவிற்கு ஒரு தெய்வீகமான வாசனையைக் கொடுக்கும்.

இந்த அவியலைச் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது சுவை அற்புதம். காய்கறிகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சத்துக்களுடன் முழுமையாக இருப்பதும், அந்த மசாலாவின் வாசனை ஒட்டுமொத்த உணவையும் தூக்குவதும் அவியலின் சிறப்பு. நீங்கள் அவியலைச் செய்யும்போது, காய்கறிகளை அதிக நேரம் வேக வைக்காமல் பார்த்துக்கொண்டாலே போதும், ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான அவியல் உங்கள் கையில். இது குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பக்கூடிய ஒரு முழுமையான உணவு. கல்யாண வீட்டு அவியல் சுவைக்காக இனி உணவகங்களுக்குச் செல்லத் தேவையில்லை, உங்கள் சமையலறையிலேயே அந்தத் திருவிழா உணர்வை நீங்களே உருவாக்கலாம். ஆரோக்கியமும் சுவையும் இணைந்த இந்த உணவு, உங்கள் மெனுவில் கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டிய ஒன்று.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.