இன்றைய நவீன உணவுக் கலாச்சாரத்தில் சர்க்கரை இல்லாத உணவுகளைப் பார்ப்பதே அரிதாகிவிட்டது. காலையில் குடிக்கும் தேநீர் முதல் இரவு உண்ணும் இனிப்புகள் வரை அனைத்திலும் வெள்ளைச் சர்க்கரையின் ஆதிக்கம் நிறைந்திருக்கிறது. பார்க்கப் பளபளப்பாகவும், சுவைக்க இனிப்பாகவும் இருக்கும் இந்த வெள்ளைச் சர்க்கரை உண்மையில் ஒரு ரசாயனக் குவியல் என்பதை நாம் மறந்துவிடுகிறோம். கரும்பிலிருந்து பிழிந்தெடுக்கப்படும் சாற்றை வெண்மையாக்குவதற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் கந்தக அமிலம் (Sulphur) மற்றும் பல வீரியமிக்க ரசாயனங்கள் நமது உடலுக்குப் பெரும் தீங்கை விளைவிக்கின்றன. இதைத் தொடர்ந்து உட்கொள்வதால் சர்க்கரை நோய், உடல் பருமன், இதய நோய்கள் மற்றும் பற்சிதைவு போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்படுகின்றன. அதனால்தான் மருத்துவர்கள் வெள்ளைச் சர்க்கரையை 'வெள்ளை விஷம்' என்று அழைக்கிறார்கள். நம் முன்னோர்கள் காலத்தில் இத்தகைய நோய்கள் குறைவாக இருந்ததற்குக் காரணம், அவர்கள் இயற்கை தந்த இனிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்தியதுதான்.
நம் தாத்தா பாட்டி காலத்து சமையலறையில் முதலிடம் பிடித்திருந்தது 'வெல்லம்'. கரும்புச் சாற்றை எந்தவித ரசாயனமும் சேர்க்காமல் காய்ச்சித் திடமாக்கி உருவாக்கப்படும் வெல்லம், ஒரு சிறந்த மருத்துவப் பொருளாகும். இதில் இரும்புச் சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்கள் அதிக அளவில் உள்ளன. சாப்பிட்ட பிறகு ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சாப்பிடுவது செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும் என்று நம் பெரியவர்கள் சொல்வார்கள். இது கல்லீரலைச் சுத்தப்படுத்துவதோடு, ரத்தத்தில் உள்ள நச்சுக்களையும் வெளியேற்றுகிறது. வெள்ளைச் சர்க்கரை ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை உடனடியாக உயர்த்தும், ஆனால் வெல்லம் மெதுவாகவே ஆற்றலை வெளியிடும். இதனால் உடலில் சோர்வு நீங்கி நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க முடியும். காபி, டீ மற்றும் இனிப்புப் பலகாரங்களுக்கு வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதில் வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியமான மாற்றமாகும்.
அடுத்ததாக, பனை மரத்திலிருந்து கிடைக்கும் 'கருப்பட்டி' அல்லது 'பனை வெல்லம்' ஒரு மிகச்சிறந்த இயற்கை இனிப்பாகும். பனை நீரை (பதநீர்) காய்ச்சுவதன் மூலம் கிடைக்கும் கருப்பட்டி, தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. இதில் கால்சியம் சத்து மிக அதிகமாக உள்ளதால், எலும்புகள் மற்றும் பற்களுக்குப் பலம் சேர்க்கிறது. குறிப்பாகப் பருவம் எய்திய பெண்களுக்கு இடுப்பு எலும்புகள் வலுவடைவதற்காகக் கருப்பட்டியும் உளுந்தும் கலந்த உணவுகளை நம் பாட்டிகள் கொடுத்தார்கள். கருப்பட்டியில் உள்ள மருத்துவக் குணங்கள் ரத்த சோகையை நீக்கி, நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. இதிலுள்ள லேசான கசப்புத் தன்மை மற்றும் தனித்துவமான மணம் உணவிற்கு ஒரு கூடுதல் சுவையைத் தரும். சுக்கு மல்லிக் காபியில் கருப்பட்டி சேர்த்துப் பருகினால் சளி மற்றும் இருமல் தொந்தரவுகள் உடனடியாக நீங்கும்.
மூன்றாவதாக, நாம் மறந்து போன மற்றொரு இனிப்புப் பொருள் 'நாட்டுச் சர்க்கரை'. இதுவும் கரும்பிலிருந்து பெறப்படுவதுதான் என்றாலும், இதில் சர்க்கரையை வெண்மையாக்கும் ரசாயனச் சுத்திகரிப்பு செய்யப்படுவதில்லை. கரும்புச் சாற்றில் உள்ள இயற்கையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் சிதையாமல் அப்படியே நாட்டுச் சர்க்கரையில் தங்கியிருக்கும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் பயமின்றிப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு இனிப்பு இது. பாயசம் அல்லது கேசரி போன்ற பலகாரங்கள் செய்யும்போது நாட்டுச் சர்க்கரையைச் சேர்த்தால் அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். இன்றைய காலகட்டத்தில் கலப்படம் இல்லாத நாட்டுச் சர்க்கரையைத் தேர்ந்தெடுத்து வாங்குவது அவசியம். கடைகளில் பளபளப்பாக இருக்கும் சர்க்கரையைத் தவிர்த்து, சற்று அடர் நிறத்தில் இருக்கும் நாட்டுச் சர்க்கரையை வாங்குவதே புத்திசாலித்தனம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.