செட்டிநாடு உணவு வகைகளுக்கு அவற்றின் காரசாரமான சுவை, தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் ருசிக்கு என பெரிய ரசிகர்கள் கூட்டம் உண்டு. அந்த வரிசையில், செட்டிநாட்டு விரால் மீன் குழம்பு, ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தரும் உணவாகும். இந்த மீன் குழம்பை வீட்டில் எளிதாக எப்படிச் செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி இங்கு விரிவாகக் காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
மீன் குழம்பிற்கு:
விரால் மீன் துண்டுகள் - 500 கிராம்
நல்லெண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
பெரிய வெங்காயம் (நறுக்கியது) - 1
தக்காளி (நறுக்கியது) - 2
பச்சை மிளகாய் - 3
புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு
தண்ணீர் - 2 கப்
உப்பு - தேவையான அளவு
செட்டிநாடு மசாலா அரைப்பதற்கு:
தனியா (மல்லி) - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 6 முதல் 8 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
பட்டை - 1 சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 1
கசகசா - 1 டீஸ்பூன்
தேங்காய் துருவல் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டு பற்கள் - 5
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
செய்முறை:
முதலில் விரால் மீனைச் சுத்தமாக கழுவி, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசிறி, 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, தனியா, காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வறுக்கவும். பிறகு, கசகசா சேர்த்து வறுத்து, அடுப்பை அணைக்கவும். இதனுடன் தேங்காய் துருவல், பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் விட்டு விழுதாக அரைத்து தனியே வைக்கவும்.
புளியை 2 கப் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, நன்கு கரைத்து, புளிக்கரைசல் எடுத்து தனியே வைக்கவும்.
ஒரு மண் சட்டியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, வெந்தயம் சேர்த்துப் பொரிய விடவும். வெந்தயம் சிவந்ததும், கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைய வதக்கவும்.
இப்போது, அரைத்து வைத்த செட்டிநாடு மசாலாவைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும். பிறகு, வதக்கிய மசாலாவுடன் புளிக்கரைசல் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, குழம்பு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
குழம்பு நன்கு கொதித்து, எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும், மீன் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்த பிறகு, குழம்பை அதிகமாகக் கிளற வேண்டாம். ஏனெனில் மீன் உடைந்துவிடும். இப்போது, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மீன் வெந்து, எண்ணெய் முழுவதும் மேலே மிதக்கும் வரை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.
சுவையான செட்டிநாடு விரால் மீன் குழம்பு தயார்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.