தமிழகத்தில் கோடை வெயில் தன் விஸ்வரூபத்தைக் காட்டத் தொடங்கிவிட்டது. காலை 10 மணிக்கே அனல் காற்று வீசத் தொடங்குவதால், மதிய உணவின் போது காரசாரமான உணவுகளை விட, உடலுக்குக் குளிர்ச்சி தரும் உணவுகளையே அனைவரும் விரும்புகிறார்கள். அந்த வகையில், மிகக் குறைந்த நேரத்தில், அடுப்பில் அதிக நேரம் நிற்காமல் செய்யக்கூடிய இரண்டு அற்புதமான பக்க உணவுகள் தான் வெள்ளரிக்காய் தயிர் பச்சடி மற்றும் மாங்காய் இஞ்சி பச்சடி. இவை வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், வெயிலினால் ஏற்படும் உடல் சூட்டைத் தணித்து, ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன. இந்த இரண்டு ரெசிபிகளையும் எப்படித் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் அதே சமயம் ஆரோக்கியமாகச் செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.
முதலில் வெள்ளரிக்காய் தயிர் பச்சடி செய்யும் முறையைப் பார்ப்போம். வெள்ளரிக்காயில் 90 சதவீதத்திற்கும் மேல் நீர்ச்சத்து இருப்பதால், இது கோடை காலத்தின் மிகச்சிறந்த நண்பன். இதற்குத் தேவையான பொருட்கள் இரண்டு நடுத்தர அளவு வெள்ளரிக்காய், ஒரு கப் கெட்டியான தயிர், இரண்டு பச்சை மிளகாய், ஒரு துண்டு இஞ்சி, சிறிதளவு கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு. முதலில் வெள்ளரிக்காயைத் தோல் சீவி அல்லது தோல் நீக்காமல் உங்கள் விருப்பப்படி மிகவும் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். சிலர் வெள்ளரிக்காயைத் துருவிச் சேர்க்க விரும்புவார்கள், ஆனால் நறுக்கிச் சேர்த்தால் தான் சாப்பிடும்போது அந்த மொறுமொறுப்புத் தன்மை நன்றாக இருக்கும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தயிரை எடுத்துக்கொண்டு, அதில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கடைந்து கொள்ள வேண்டும். தயிர் மிகவும் புளிப்பாக இல்லாமல், பிரஷ்ஷாக இருந்தால் பச்சடி கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும்.
அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள் என்று பார்த்தால், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கித் தயிருடன் அப்படியே சேர்க்கலாம் அல்லது மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி விழுதாகச் சேர்க்கலாம். தயிருடன் நறுக்கி வைத்த வெள்ளரிக்காய், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் இஞ்சி-மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். இதன் சுவையை இன்னும் தூக்கிக் காட்ட ஒரு தாளிப்பு மிகவும் அவசியம். ஒரு சிறிய வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துத் தாளித்து பச்சடியில் கொட்டினால் அதன் வாசனையே தனி தான். இறுதியில் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகளைத் தூவினால் குளு குளு வெள்ளரிக்காய் தயிர் பச்சடி தயார். இதை காரமான பிரியாணி, புளி சாதம் அல்லது சாம்பார் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் ருசி அள்ளும்.
அடுத்ததாக, மாங்காய் இஞ்சி பச்சடி. இது பலருக்கும் ஒரு வித்தியாசமான பெயராக இருக்கலாம். மாங்காய் இஞ்சி என்பது பார்ப்பதற்கு இஞ்சி போல இருந்தாலும், அதன் வாசனை அப்படியே பச்சை மாங்காயைப் போல இருக்கும். இது இஞ்சியை விடக் காரம் குறைந்தது மற்றும் உடலுக்கு மிகவும் குளிர்ச்சியானது. இதற்குத் தேவையான பொருட்கள் 100 கிராம் மாங்காய் இஞ்சி, ஒரு கப் தயிர், ஒரு டீஸ்பூன் கடுகு, சிறிதளவு பெருங்காயத் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு. முதலில் மாங்காய் இஞ்சியின் தோலை நன்றாகச் சீவி விட்டு, அதை மிக மெல்லிய வில்லைகளாக அல்லது பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். மாங்காய் இஞ்சியைத் துருவிச் சேர்த்தால் அதன் சாறு தயிருடன் கலந்து ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தைத் தரும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தயிரை ஊற்றி, அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும். நறுக்கிய மாங்காய் இஞ்சியைத் தயிருடன் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இதற்குப் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கத் தேவையில்லை, ஏனென்றால் மாங்காய் இஞ்சியில் உள்ள லேசான காரமே போதுமானது. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துத் தாளித்துத் தயிர் கலவையில் கொட்ட வேண்டும். இந்தப் பச்சடி ஜீரண கோளாறு உள்ளவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த மருந்தாகும். கோடை காலத்தில் அஜீரணத்தினால் ஏற்படும் நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் வயிற்றுப் பொறுமலுக்கு இந்த மாங்காய் இஞ்சி பச்சடி உடனடி தீர்வு தரும். தயிருடன் சேரும்போது இதன் மருத்துவக் குணங்கள் இன்னும் அதிகமாகின்றன.
இந்த இரண்டு பச்சடிகளும் கோடை கால மதிய உணவை முழுமையாக்கும். தயிர் என்பது ஒரு 'நேச்சுரல் ப்ரோபயாடிக்' (Natural Probiotic) என்பதால், இது குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களை அதிகரித்து உடலை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும். வெள்ளரிக்காய் மற்றும் மாங்காய் இஞ்சி ஆகிய இரண்டும் உடலில் உள்ள நச்சுக்களை வெளியேற்ற (Detox) உதவுகின்றன. குறிப்பாக வேலைக்குச் செல்லும் பெண்கள் மற்றும் ஆண்கள், காலையில் அவசரமாகச் சமைக்கும் போது இந்த ரெசிபிகளை வெறும் 5 முதல் 10 நிமிடங்களில் செய்து முடித்துவிடலாம். இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதோடு, ஒரு சத்தான உணவைச் சாப்பிட்ட திருப்தியையும் தரும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.