இன்றைய அவசர உலகத்தில், சமையல் என்பது ஏதோ ஒரு கடமை போல மாறிவிட்டது. காய்கறிகளை நறுக்கி, குக்கரில் போட்டு வேகவைத்து, மசாலாவைக் கொட்டி ஐந்து நிமிடங்களில் சமையலை முடிக்கப் பார்க்கிறோம். ஆனால், நம்முடைய முன்னோர்கள் காய்கறிகளைச் சமைப்பதில் ஒரு கலை வைத்திருந்தார்கள். காய்கறிகளின் சத்துக்கள் வெளியேறாமல், அதே சமயம் அதன் சுவை கூடும் வகையில் அவர்கள் செய்த 'கூட்டு' வகைகள், ஒரு முழுமையான சத்துணவாக இருந்தன. பூசணி, புடலங்காய், பீர்க்கங்காய், மற்றும் அவரைக்காய் போன்ற நாட்டு காய்கறிகளை, பருப்புடன் சேர்த்துச் செய்யும் அந்த பாரம்பரிய கூட்டு வகைகள் இன்று மறக்கப்பட்டு வருகின்றன. இந்த காய்கறி கூட்டுகள் வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், செரிமானத்தைச் சீர் செய்யவும் உதவுகின்றன.
ஒரு சிறந்த கூட்டு செய்வதற்குத் தேவைப்படுவது சரியான விகிதத்தில் பருப்பு மற்றும் தேங்காய் அரைத்தல் ஆகும். பாசிப்பருப்பு அல்லது துவரம் பருப்பைச் சரியான பதத்தில் வேகவைத்து, அதில் நறுக்கிய நாட்டு காய்கறிகளைச் சேர்த்துச் சமைக்கும்போது ஒரு தனி மணம் வரும். முக்கியமாக, காய்கறிகள் குழையாமல், அதே சமயம் மென்மையாக வெந்திருப்பதுதான் கூட்டின் சிறப்பம்சம். பருப்புடன் தேங்காய், சீரகம், மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அரைத்து ஊற்றும்போது, அந்த கூட்டிற்கு ஒரு அடர்த்தியான சுவை கிடைக்கும். இறுதியாகச் சேர்க்கப்படும் கறிவேப்பிலை, கடுகு மற்றும் உளுந்தம் பருப்பு தாளிப்பு, அந்த உணவின் வாசனையை வீடே தூக்கும் அளவிற்கு மாற்றும்.
நவீன காலத்தில் நாம் பெரும்பாலும் காரமான குழம்புகளையும், வதக்கல்களையும் விரும்புகிறோம். ஆனால், காரம் குறைவாகவும், ஆரோக்கியம் அதிகமாகவும் உள்ள கூட்டு, மதிய உணவிற்கு மிகவும் ஏற்றது. உதாரணமாக, பீர்க்கங்காய் கூட்டு உடலின் உஷ்ணத்தைக் குறைக்கும் தன்மை கொண்டது. அதேபோல், பூசணிக்காய் கூட்டு செரிமானத்திற்கு மிகவும் சிறந்தது. நம் முன்னோர்கள் காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போதே, அது அந்தந்தப் பருவகாலத்திற்கு ஏற்றதாக இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்வார்கள். இது நம் உடலின் தேவையை இயற்கை உணவுகள் மூலம் பூர்த்தி செய்யும் ஒரு புத்திசாலித்தனமான முறை. நாம் செயற்கையான சப்ளிமெண்டுகளைத் தேடி அலைய வேண்டிய அவசியமில்லை, வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது இத்தகைய காய்கறி கூட்டுகளைச் சாப்பிட்டாலே போதும், உடல் ஆரோக்கியம் சீராக இருக்கும்.
பலரும் காய்கறி கூட்டு என்றாலே குழந்தைகளுக்குப் பிடிக்காது என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால், இதில் தேங்காய் மற்றும் பருப்பு சேர்ப்பதால், அதன் சுவை குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். காய்கறிகளை வெறும் குழம்பாகச் சமைக்காமல், இப்படி பருப்புடன் சேர்த்துப் பிசையக்கூடிய பதத்தில் கூட்டாகச் சமைக்கும்போது, அது சாதத்துடன் இணைந்து மிகச் சிறப்பான சுவையைக் கொடுக்கும். கூடவே ஒரு அப்பளம் அல்லது வத்தல் இருந்தால், அது ஒரு முழுமையான விருந்துக்குச் சமம். இது உடலுக்குத் தேவையான புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுக்களை ஒருங்கே வழங்குகிறது. குறிப்பாக, உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கு, குறைந்த கலோரி கொண்ட இந்த காய்கறி கூட்டு ஒரு அருமையான உணவுத் தேர்வாகும்.
சமையலில் நாம் சேர்க்கும் ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் ஒரு மருத்துவக் குணம் உண்டு. கூட்டிற்குச் சேர்க்கப்படும் சீரகம், செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது. கறிவேப்பிலை, முடியின் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது. பருப்பு, புரதச் சத்தை வழங்குகிறது. இவை அனைத்தும் ஒன்றிணையும்போதுதான், ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு உருவாகிறது. நாம் நவீன சமையல் முறைகளுக்கு மாறிவிட்டாலும், வாரத்தில் சில நாட்களை நம் பாரம்பரிய சமையலுக்கு ஒதுக்குவோம். இது ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தை நம் குடும்பத்திற்கு அறிமுகப்படுத்த உதவும். பாட்டி காலத்தில் சுவைத்த அந்த காய்கறி கூட்டின் ருசியையும், ஆரோக்கியத்தையும் மீண்டும் நம் சமையலறையில் கொண்டு வருவோம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.