இனிப்பு என்றாலே மைதாவும் சர்க்கரையும் தான் நம் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், இன்றைய காலகட்டத்தில் சர்க்கரை நோய் மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சனைகள் காரணமாக பலரும் இனிப்புகளைத் தவிர்க்கிறார்கள். உண்மையில், இனிப்பு என்பது வெறும் சர்க்கரை மட்டுமல்ல, அது நம் முன்னோர்களின் ஆரோக்கியமான பாரம்பரியத்தில் ஒரு அங்கமாக இருந்தது. மைதாவுக்குப் பதிலாகத் தினை, கம்பு, ராகி போன்ற சிறுதானியங்களையும், வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக நாட்டுச் சர்க்கரை, கருப்பட்டி மற்றும் தேன் ஆகியவற்றையும் பயன்படுத்தி இனிப்புகளைச் செய்யும்போது, அவை சர்க்கரை நோயாளிகளும் மிதமான அளவில் எடுத்துக்கொள்ளக்கூடிய ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிகளாக மாறுகின்றன. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு இனிப்புகளைத் துறக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மாறாக அவற்றைச் சமைக்கும் முறையை மாற்றினால் போதும்.
இந்த வரிசையில் முதலாவதாக நாம் பார்க்க இருப்பது 'கருப்பட்டி அதிரசம்'. மைதாவுக்குப் பதிலாகப் பச்சரிசி மாவு மற்றும் வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதிலாகத் தரமான கருப்பட்டி சேர்த்துச் செய்யும் அதிரசம், சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு ஒரு வரப்பிரசாதம். அரிசி மாவை இடித்து, கருப்பட்டி பாகு காய்ச்சி அதனுடன் சுக்கு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்துச் சுடும்போது, அதிரசம் மொறுமொறுப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். கருப்பட்டியில் உள்ள இரும்புச்சத்து மற்றும் கனிமங்கள் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைச் சட்டென உயர்த்தாது. அடுத்ததாக, 'ராகி லட்டு'. ராகி மாவை நெய்யில் நன்றாக வறுத்து, அதனுடன் பொடித்த நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது பேரீச்சம்பழம் சேர்த்து லட்டுகளாகப் பிடித்து வைத்தால், அது புரதச்சத்தும் நார்ச்சத்தும் நிறைந்த ஒரு சிறந்த இனிப்பு.
மூன்றாவதாக, தேங்காய் சேர்த்த தினை அல்வா. தினையை வேகவைத்து, அதனுடன் துருவிய தேங்காய், நெய், மற்றும் நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்த்துப் பதமாகச் கிளறி எடுக்கும்போது, நாவில் கரையும் சுவையில் தினை அல்வா தயாராகும். தேங்காயில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் உடலுக்குத் தேவையான சக்தியைத் தருவதுடன், சர்க்கரையின் செரிமான வேகத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன. நான்காவதாக, 'எள் உருண்டை'. எள்ளை வறுத்து, அதனுடன் வெல்லம் சேர்த்து இடித்து உருண்டைகளாகப் பிடித்துக்கொள்வது மிகவும் எளிதானது. எள்ளில் உள்ள கால்சியம் எலும்புகளின் வலிமைக்கு உதவுகிறது. சர்க்கரை நோயாளிகளுக்குத் தேவையான நல்ல கொழுப்புகளை வழங்கும் எள், பாரம்பரிய உணவுகளில் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.
ஐந்தாவதாக, 'மக்காச்சோள மாவு அல்வா' அல்லது 'கம்பு களி இனிப்பு'. கம்பை ஊறவைத்து அரைத்து, தேங்காய்ப்பால் மற்றும் நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்த்து வேகவைத்தால், அது ஒரு ஆரோக்கியமான களியாக மாறும். இது மதிய உணவிற்குப் பிறகு ஒரு சிறந்த இனிப்பாக இருக்கும். இனிப்புகளைச் செய்யும்போது வெள்ளைச் சர்க்கரையைத் தவிர்த்துவிட்டுப் பனங்கற்கண்டு பயன்படுத்துவது இன்னும் சிறந்தது. பனங்கற்கண்டு உடல் சூட்டைத் தணிப்பதுடன், தொண்டைக்கும் இதமாக இருக்கும். இந்த இனிப்பு வகைகளைச் செய்யும்போது, நெய் பயன்படுத்துவதை மிகக் குறைந்த அளவில் வைத்துக்கொள்ளலாம். அதிகப்படியான நெய் மற்றும் எண்ணெயைத் தவிர்த்துவிட்டு, இயற்கை மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கும்போது, அவை நாவிற்குச் சுவையையும் உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தையும் ஒருசேர வழங்குகின்றன.
நமது பாரம்பரிய இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படும் சுக்கு, மிளகு, ஏலக்காய் போன்றவை வெறும் வாசனைக்காக மட்டுமல்லாமல், செரிமானத்தைச் சீராக வைத்திருக்கவே சேர்க்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை நோயாளிகள் இனிப்பு சாப்பிடும்போது, அந்த இனிப்பில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருக்கிறதா என்பதை உறுதி செய்துகொள்ள வேண்டும். சிறுதானியங்களில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், அவை ரத்தத்தில் சர்க்கரை கலக்கும் வேகத்தைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. இதனால், திடீர் ரத்தச் சர்க்கரை உயர்வைத் (Blood Sugar Spike) தவிர்க்கலாம். ஆரோக்கியமான இனிப்பு என்றால் என்ன என்பதை நாம் மீண்டும் கண்டறிய வேண்டிய நேரம் இது. சுவைக்காக ஆரோக்கியத்தைப் பலிகொடுக்காமல், இது போன்ற பாரம்பரிய இனிப்புகளைச் சமைத்துச் சாப்பிடுவது நம் கலாச்சாரத்தையும் காக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.