பொதுவாக விசேஷங்கள் அல்லது பண்டிகைகள் என்றாலே நம் நினைவுக்கு முதலில் வருவது கேசரிதான். ரவையில் செய்யப்படும் கேசரியை நாம் அடிக்கடி சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால், ஆரோக்கியம் என்று வரும்போது ரவைக்கு மாற்றாகச் சிறுதானியங்களைப் பயன்படுத்துவது இன்று உலகளாவிய அளவில் ட்ரெண்டாகி வருகிறது. குறிப்பாக 'திணை' (Foxtail Millet) அரிசியில் செய்யப்படும் கேசரி, சாதாரண ரவை கேசரியை விட அதிக ருசியாகவும், உடலுக்குச் சத்து தருவதாகவும் இருக்கும். ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைச் சீராக வைப்பதிலும், உடலுக்குத் தேவையான புரதச் சத்தை வழங்குவதிலும் திணைக்கு நிகர் எதுவுமே இல்லை. கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் அதே மணத்துடனும், பக்குவத்துடனும் இந்தத் திணை கேசரியை உங்கள் வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
இந்தக் கேசரி செய்வதற்கு முதலில் ஒரு கப் திணை அரிசியை எடுத்து நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். சிறுதானியங்களை ஊற வைத்துச் சமைப்பதுதான் அதன் முழுமையான சத்துக்கள் நமக்குக் கிடைக்க வழிவகுக்கும். பிறகு ஒரு வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, ஊற வைத்த திணையைத் தண்ணீரை வடிக்காமல் சேர்த்து லேசாக வறுக்க வேண்டும். திணை லேசாக வறுபட்டவுடன், ஒரு கப் திணைக்கு மூன்று கப் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக வேக வைக்க வேண்டும். திணை அரிசி நன்றாகக் குழைந்து வெந்த பிறகுதான் நாம் இனிப்புச் சேர்க்க வேண்டும்; இல்லையென்றால் அரிசி வேகாது.
இனிப்பிற்கு வெள்ளைச் சர்க்கரையைத் தவிர்த்து, நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவதுதான் இந்த ரெசிபியின் ஹைலைட். ஒரு கப் திணைக்கு ஒன்றரை கப் நாட்டுச் சர்க்கரை சரியாக இருக்கும். சர்க்கரையைச் சேர்த்தவுடன் கலவை சற்று இளகி வரும். இந்தக் கட்டத்தில் கட்டிகள் விழாமல் நன்றாகக் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். இதனுடன் வாசனைக்காக ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்புச் சேர்க்க வேண்டும். எந்த ஒரு இனிப்புச் செய்தாலும் அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்புச் சேர்த்தால், அது அந்த இனிப்பின் சுவையை இன்னும் தூக்கிக் காட்டும். கேசரி நல்ல நிறமாக இருக்க வேண்டுமென்றால், சிறிதளவு குங்குமப்பூவை வெதுவெதுப்பான பாலில் கலந்து சேர்க்கலாம்.
அடுத்ததாக, மற்றொரு சிறிய வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, முந்திரிப் பருப்பு மற்றும் திராட்சையைப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். கேசரியில் நெய்யின் மணம் தூக்கலாக இருக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்கள், கூடுதல் நெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையை நெய்யுடன் சேர்த்து கேசரியில் கொட்டி நன்றாகக் கிளற வேண்டும். கேசரி வாணலியில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும் பக்குவம் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். இப்போது கமகமக்கும் ஆரோக்கியமான 'திணைக் கல்யாண கேசரி' தயார். இது ஆறிய பிறகும் கூட ரவை கேசரி போல இறுகிப் போகாமல், மென்மையாகவே இருக்கும்.
திணை அரிசி இரும்புச் சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தது. இது குழந்தைகளுக்கு ஞாபக சக்தியை அதிகரிக்கவும், பெரியவர்களுக்கு எலும்புகளை வலுவாக்கவும் உதவுகிறது. வெள்ளைச் சர்க்கரை சேர்க்காமல் நாட்டுச் சர்க்கரையில் செய்வதால், இனிப்புப் பிரியர்கள் எந்தவித குற்ற உணர்வும் இன்றி இதனை ரசித்துச் சாப்பிடலாம். பண்டிகை நாட்களில் வழக்கமான இனிப்புகளுக்குப் பதிலாக இப்படிச் சிறுதானியங்களில் இனிப்பு செய்வது உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தில் நீங்கள் காட்டும் அக்கறையை வெளிப்படுத்தும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்