நம்ம ஊர் ஹோட்டல்கள்ல டிபன் முடிச்சிட்டு கடைசியா ஒரு 'தயிர் வடை' சாப்பிடுறது தனி சுகம். அந்த வடை மேல இருக்குற தயிர் அப்படியே கிரீம் மாதிரி இருக்கும், வடையை ஸ்பூனால லேசா தொட்டாலே பஞ்சு மாதிரி உடையும். ஆனா, பல பேர் வீட்ல தயிர் வடை செஞ்சா வடை ரொம்ப கெட்டியா, ரப்பர் மாதிரி இருக்கும். இல்லன்னா தயிர் தண்ணியா போயிடும். "ஏன் நம்ம வீட்டு தயிர் வடை மட்டும் ஹோட்டல் மாதிரி வரமாட்டேங்குது?" அப்படின்னு கவலைப்படுறவங்களுக்கு சில சின்ன சின்ன ரகசியங்களை இந்த கட்டுரையில சொல்லப்போறேன். ஒரு வடை கெட்டியா வர்றதுக்கும், மென்மையா வர்றதுக்கும் அந்த மாவோட பதமும், நாம தயிரை எப்படி தயார் செய்யுறோம் அப்படிங்கிறதுல தான் எல்லா ரகசியமும் ஒளிஞ்சிருக்கு. இந்த முறையை பின்பற்றினா உங்க வீட்டு தயிர் வடைக்கு ஊர்ல இருக்குற எல்லாரும் ரசிகர் ஆகிடுவாங்க.
முதல்ல வடைக்கு உளுந்து அரைக்குறதுல தான் முதல் சூட்சுமமே இருக்கு. தயிர் வடைக்கு வடை நல்லா வெள்ளையாவும், மென்மையாவும் இருக்கணும். அதுக்கு உளுந்தை குறைஞ்சது ரெண்டு மணி நேரம் ஊற வச்சிட்டு, கிரைண்டர்ல போட்டு அரைக்குறது தான் நல்லது. மிக்ஸியில அரைச்சா மாவு சீக்கிரம் சூடாகிடும், அதனால வடை கெட்டியாக வாய்ப்பு இருக்கு. மாவு அரைக்கும் போது தண்ணியை தெளிச்சு தெளிச்சு அரைக்கணும், மாவு நல்லா வெண்ணெய் மாதிரி பஞ்சு போல வரணும். மாவு ரெடியானதும் அதுல ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள், கொஞ்சம் மிளகு அப்புறம் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக்கோங்க. தயிர் வடைக்கு வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் எல்லாம் வடைக்குள்ள சேர்க்காம இருக்குறது தான் ஹோட்டல் ஸ்டைல். அப்போதான் வடை பாக்குறதுக்கு அழகா இருக்கும்.
அடுத்ததா தயிரை தயார் செய்றது எப்படின்னு பார்ப்போம். தயிர் வடைக்கு தயிர் புளிக்காம இருக்கணும். கட்டியான பசுந்தயிர் ஒரு கப் எடுத்துக்கோங்க. அந்த தயிரை மிக்ஸியில போட்டு ஒரு சுத்து விடுங்க இல்லனா ஒரு விஸ்க் (Whisk) வச்சு நல்லா சிலுப்பிக்கோங்க. தயிர் கிரீம் மாதிரி வரணும். இப்போ இதுல தான் ஒரு முக்கியமான ரகசியம் இருக்கு. ஹோட்டல்ல தயிர் வடை மேல இருக்குற அந்த தயிர்ல கொஞ்சம் தேங்காய், பச்சை மிளகாய் அப்புறம் இஞ்சி சேர்த்து அரைச்சு அந்த விழுதை கலப்பாங்க. இது தயிருக்கு ஒரு அபாரமான மணத்தையும், கூடுதல் திக்னஸையும் கொடுக்கும். இந்த கலவையோட தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து தயிரை ரெடி பண்ணி வச்சுக்கோங்க.
இப்போ வடை சுடுறதுல ஒரு முக்கியமான டிப்ஸ் இருக்கு. வாணலியில எண்ணெய் காஞ்சதும், வடையை சின்ன சின்னதா தட்டி போட்டு பொன்னிறமா எடுங்க. வடை வெந்ததும் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த உடனே அதை ஒரு பாத்திரத்துல இருக்குற வெதுவெதுப்பான தண்ணியில போடணும். இதுதான் வடையை பஞ்சு மாதிரி மாத்துற அந்த மேஜிக். தண்ணியில ஒரு ரெண்டு நிமிஷம் வடை ஊறுனதுக்கு அப்புறம், ரெண்டு உள்ளங்கையாலயும் வடையை லேசா அமுக்கி தண்ணியை பிழிஞ்சு எடுக்கணும். ரொம்ப வேகமா அமுக்குனா வடை உடைஞ்சுடும், அதனால பக்குவமா செய்யணும். இப்படி செய்றதுனால வடையில இருக்குற அதிகப்படியான எண்ணெய் போயிடும், அதே சமயம் வடை தயிரை நல்லா உறிஞ்சி மென்மையாகும்.
தண்ணியிலிருந்து எடுத்த வடையை ஒரு அகலமான தட்டுல அடுக்கி வைங்க. இப்போ நாம தயார் செஞ்சு வச்சிருக்க அந்த தயிர் கலவையை வடை மேல தாராளமா ஊத்துங்க. வடை தயிர்ல முழுசா மூழ்கணும். ஒரு பத்து நிமிஷம் அப்படியே விட்டீங்கன்னா வடை தயிரை நல்லா இழுத்துட்டு குண்டு குண்டா ஆகிடும். தயிர் வடை பாக்குறதுக்கு அழகா இருந்தா தான் சாப்பிட தோணும். அதுக்கு மேல கொஞ்சம் காரா பூந்தி, பொடியா நறுக்குன மல்லித்தழை, அப்புறம் கொஞ்சமா துருவுன கேரட் தூவி அலங்காரம் பண்ணுங்க. இன்னும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் வேணும்னா லேசா மிளகாய்த்தூளை மேல தூவி விட்டீங்கன்னா பாக்குறதுக்கே ஜொலிக்கும்.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "வடை மேல தயிர் ஊத்துறது கலை, அதை ரசிச்சு சாப்பிடுறது ஒரு பாக்கியம்"னு. இந்த முறையில நீங்க செஞ்சு கொடுத்தா, வடை மென்மையா இல்லன்னு யாராலயும் சொல்ல முடியாது. இதுல நாம சேர்த்திருக்க இஞ்சி, பெருங்காயம் ஜீரணத்துக்கு ரொம்ப உதவும். தயிர் உடம்புக்கு குளிர்ச்சியையும் கொடுக்கும். அதனால வெயில் காலத்துல இது ஒரு சூப்பரான ஸ்நாக்ஸ். குழந்தைகளுக்கு தயிர் வடைன்னா ரொம்ப பிடிக்கும், இது அவங்களுக்கு தேவையான கால்சியம் சத்தையும் கொடுக்கும். முக்கியமா வடையை சுட்ட உடனே தயிர்ல போடாம, தண்ணியில போட்டு எடுக்குற அந்த ஒரு சின்ன வேலையை மட்டும் மறக்காம செய்யுங்க, அதுதான் உங்க வடையை ஹோட்டல் வடைக்கு இணையா மாத்தும்.
சமையல்ங்கிறது ஒரு உணர்வுப்பூர்வமான விஷயம். நாம அன்போட சமைக்குறப்போ அந்த சுவை தானாவே கூடும். ஒருமுறை இந்த முறையில் உங்க வீட்ல தயிர் வடை செஞ்சு அசத்துங்க.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.