பாரம்பரியமான செட்டிநாடு சமையல் என்பது அதன் மசாலாக்களின் மணத்திற்கே பெயர் பெற்றது. குறிப்பாகச் செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு என்பது காரமும், மணமும் சரிவிகிதத்தில் கலந்து நாவிற்கு ஒரு விருந்தாக அமையும்.
இதனை செய்ய பிராய்லர் கோழியை விட நாட்டுக்கோழி சிறந்தது என்றாலும், சாதாரணக் கோழியிலும் அதே சுவையைக் கொண்டு வர முடியும். முதலில் குழம்பிற்கான மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு வாணலியில் மல்லி விதை, சீரகம், மிளகு, சோம்பு, கசகசா, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் கல்பாசி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வறுக்க வேண்டும். இதனுடன் துருவிய தேங்காயையும் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, ஆறிய பின் தண்ணீர் விட்டு விழுதாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சோம்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, நிறையச் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு குழைந்த பின், சுத்தம் செய்த கோழிக்கறியைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். கறி லேசாக நிறம் மாறியவுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்துப் பிரட்ட வேண்டும்.
இப்போது நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலா விழுதைச் சேர்த்துத் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு நன்கு கொதித்து, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது தான் அந்த அசல் செட்டிநாடு மணம் வீசத் தொடங்கும்.
கடைசியாகக் கொஞ்சம் கருவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு தயார். இதில் பயன்படுத்தப்படும் கல்பாசி மற்றும் சோம்பு ஆகியவை தான் இந்தச் சமையலின் ஆன்மா ஆகும். இந்தக் குழம்பு இட்லி, தோசை, பரோட்டா மற்றும் சாதம் என அனைத்துடனும் அட்டகாசமாகப் பொருந்தும்.
கிராமத்துச் சமையல் முறையில் மண் சட்டியில் சமைப்பது கூடுதல் சுவையைத் தரும். ரசாயனக் கலப்புகள் இல்லாத இந்த இயற்கை மசாலாக்கள் உடலுக்கு எவ்வித பாதிப்பையும் ஏற்படுத்தாது. ஒருமுறை இந்த முறையில் முயற்சி செய்து பாருங்கள், ஹோட்டல் குழம்பையே மறந்துவிடுவீர்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.