தமிழ்நாடு என்றாலே சமையலுக்குப் பெயர் பெற்றது, அதிலும் காரைக்குடி மற்றும் அதனைச் சுற்றியுள்ள செட்டிநாடு பகுதி சமையல் உலகத்தையே தன் பக்கம் ஈர்க்கும் வல்லமை கொண்டது. செட்டிநாடு சமையலில் மிக முக்கியமானது அவர்கள் பயன்படுத்தும் மசாலா பொருட்கள். கடையில் வாங்கும் பொடிகளைப் பயன்படுத்தாமல், அன்றே வறுத்து அரைக்கும் மசாலாதான் அந்தத் தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கிறது. ஒரு கிராமத்து வாசகர் கூடத் தன் வீட்டில் ஹோட்டல் தரத்தில் செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு செய்ய இதோ ஒரு விரிவான வழிமுறை.
முதலில் தேவையான பொருட்களைத் தயார் செய்து கொள்ள வேண்டும். இதற்கு ஒரு கிலோ நாட்டுக்கோழி அல்லது பிராய்லர் சிக்கன் எடுத்துக்கொள்ளலாம். செட்டிநாடு சுவைக்கு மிக முக்கியமானது 'கல்பாசி' மற்றும் 'மராட்டி மொக்கு'. இவைதான் அந்த அசல் செட்டிநாடு வாசனையைக் கொடுக்கும். மசாலா அரைக்க: மல்லி விதைகள் 3 ஸ்பூன், வரமிளகாய் 6 முதல் 8 (காரத்திற்கு ஏற்ப), சீரகம் 1 ஸ்பூன், சோம்பு 1 ஸ்பூன், மிளகு 1 ஸ்பூன், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கசகசா மற்றும் துருவிய தேங்காய் அரை மூடி. இவை அனைத்தையும் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் மிதமான தீயால் வறுக்க வேண்டும். கருகிவிடாமல் சிவக்க வறுத்து, ஆறவைத்துச் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
சமையலைத் தொடங்கும் போது, ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். செட்டிநாடு சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை. எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை, கல்பாசி மற்றும் சோம்பு போட்டுத் தாளிக்கவும். பின் 200 கிராம் சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயம்தான் அசைவக் குழம்பிற்கு ருசி சேர்க்கும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது இரண்டு ஸ்பூன் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு இரண்டு தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கவும்.
தக்காளி வதங்கியதும், சுத்தப்படுத்திய கோழி இறைச்சியைப் போட்டு அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். கறி எண்ணெயிலேயே 5 நிமிடம் வதங்கினால் அதன் சுவை கறிக்குள் நன்றாக இறங்கும். பிறகு நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போனவுடன், தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். குக்கர் என்றால் 3 முதல் 4 விசில் விடலாம், சாதாரண பாத்திரம் என்றால் மூடி வைத்து 20 நிமிடம் வேகவிடவும். குழம்பு சுண்டி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய மல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கவும்.
இந்தச் செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு சாதம், இட்லி, தோசை மற்றும் பரோட்டாவிற்கு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன். இதில் நாம் சேர்த்துள்ள மிளகு மற்றும் சீரகம் செரிமானத்திற்கு உதவும். மசாலாக்களை வறுத்து அரைப்பதால் அதன் தரம் மாறாமல் இருக்கும். கிராமப்புறங்களில் விறகு அடுப்பில் சமைத்தால் இதன் சுவை இன்னும் பல மடங்கு கூடும். உங்கள் கைமணத்தோடு இந்தச் செட்டிநாடு மசாலாவும் சேரும்போது, உங்கள் வீடே மணக்கும். சமைக்கும்போது பொறுமையும், சரியான அளவில் மசாலா சேர்ப்பதும்தான் இந்தச் சமையலின் ரகசியம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.