சிக்கன் காட்டு வறுவல் என்பது பொதுவாக கிராமப்புறங்களில் சமைக்கப்படும் ஒரு முறை. இதில் மசாலாக்களை ஃப்ரெஷ்ஷாக வறுத்து அரைத்துச் சேர்ப்பதால், சுவை மிகவும் தனித்துவமாகவும் காரசாரமாகவும் இருக்கும். இந்தச் சுவையான வறுவலை வீட்டிலேயே எளிமையான முறையில் எப்படி செய்வது என்று இங்கே பார்ப்போம்.
கோழி இறைச்சி (எலும்புடன் அல்லது எலும்பில்லாத துண்டுகள்) - 750 கிராம்
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது (ஃப்ரெஷ்ஷாக அரைத்தது) - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
காய்ந்த மிளகாய் (குறைந்த காரம்) - 10 முதல் 12 (அல்லது காரத்திற்கு ஏற்ப)
மிளகு (Black Pepper) - 2 டீஸ்பூன் (காரசாரமான வறுவலுக்கு இது அவசியம்)
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்) - 1.5 டீஸ்பூன்
தனியா (மல்லி) - 2 டீஸ்பூன்
பட்டை - சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 1
நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் - 5 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் (நறுக்கியது) - 1 கப் (சுமார் 150 கிராம்) - இந்த வறுவலுக்கு சின்ன வெங்காயம் தான் சிறந்தது.
கறிவேப்பிலை - இரண்டு கொத்து (அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டும்)
பச்சை மிளகாய் (நடுவில் கீறியது) - 2
தக்காளி (நறுக்கியது) - 1 சிறியது (விருப்பமானால்)
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
முதலில், 750 கிராம் சிக்கனை நன்கு கழுவிச் சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். அதில் மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தேவையான உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்துப் பிசறி, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் தனியாக ஊற வைக்கவும். இது கோழிக்கு ஒரு அடிப்படைச் சுவையைக் கொடுக்கும்.
இந்த வறுவலுக்குச் சுவையைக் கொடுப்பதே இந்த ஃப்ரெஷ் மசாலா தான்.
அடுப்பில் ஒரு கனமான கடாயை வைத்து, அதில் எண்ணெய் சேர்க்காமல், "B" பிரிவில் உள்ள அனைத்து மசாலா பொருட்களையும் (காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு, தனியா, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்) சேர்க்கவும்.
தீயை மிதமாக வைத்து, மசாலாப் பொருட்களின் வாசனை வரும் வரை, அதாவது சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், நன்கு வறுக்கவும். மிளகாய் நிறம் மாறாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.
வறுத்த பொருட்களை அடுப்பில் இருந்து இறக்கி, ஆற விடவும்.
ஆறியதும், மிக்சியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இந்தக் கொரகொரப்பான மசாலா தான் வறுவலுக்கு சரியான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
அகலமான, கனமான ஒரு கடாய் அல்லது இரும்பு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, 5 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். இந்த வறுவலுக்கு எண்ணெய் சற்று அதிகமாக இருந்தால் தான், வறுவல் காய்ந்து சுவையாக இருக்கும்.
எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கடுகு வெடித்த உடன், இரண்டு கொத்து கறிவேப்பிலையில் ஒரு பாதியைச் சேர்த்து பொரிய விடவும்.
கறிவேப்பிலை பொரிந்ததும், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை (சுமார் 5-7 நிமிடங்கள்) நன்கு வதக்கவும். காட்டு வறுவலுக்கு சின்ன வெங்காயம் அதிகச் சுவையைக் கொடுக்கும்.
நறுக்கிய ஒரு சிறிய தக்காளியை (விருப்பப்பட்டால்) சேர்த்து, தக்காளி குழையாமல் இருக்க லேசாக வதக்கவும்.
இப்போது, ஊறவைத்த சிக்கன் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
சிக்கனைச் சேர்த்த பிறகு, அடுப்பை உயர் தீயில் (High Flame) வைத்து, சிக்கனின் நிறம் மாறும் வரை 5 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும்.
சிக்கனில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேற ஆரம்பிக்கும் போது, அரைத்து வைத்திருக்கும் காட்டு மசாலாவைச் சேர்க்கவும்.
மசாலா மற்றும் சிக்கன் நன்கு கலந்து, வாசனை வரும் வரை சுமார் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
பிறகு, சிக்கன் வேகத் தேவையான அளவு மட்டும், வெந்நீர் அல்லது சாதாரண நீர் தெளித்து, கடாயை மூடி வைத்து, சிக்கனை வேக விடவும் (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்). சிக்கன் எலும்புடன் இருந்தால், வேகுவதற்கு சிறிது நேரம் அதிகமாகும்.
சிக்கன் நன்கு வெந்த பிறகு, மூடியைத் திறந்து, அடுப்பை உயர் தீக்கு (High Flame) மாற்றவும்.
வறுவலில் உள்ள தண்ணீர் முழுவதும் வற்றி, கிரேவி கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். இந்த நிலையில்தான் சிக்கன் காட்டு வறுவலுக்கான சரியான 'டிரை ரோஸ்ட்' (Dry Roast) பதம் கிடைக்கும்.
வறுவல் நன்கு காய்ந்த பிறகு, மீதமுள்ள கறிவேப்பிலையை (இரண்டாவது பாதி) அதன் மேல் தூவி, இறுதியாகச் சில நிமிடங்கள் கிளறவும்.
சுவையான மற்றும் காரசாரமான சிக்கன் காட்டு வறுவல் தயார்! இதனைச் சூடான சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது பரோட்டாவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.