அசைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கான விருந்துகளில், கபாப் (Kebab) என்பது மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். இங்கு நாம் மிகவும் சுவையான மற்றும் மிருதுவான 'சிக்கன் சீக் கபாப்' (Chicken Seekh Kebab) வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் செய்முறையைப் பற்றிப் பார்க்கப் போகிறோம். இந்த கபாப் பொதுவாகக் கம்பிகளில் சுடப்பட்டாலும், வீட்டிலுள்ள தவாவில் சுலபமாகச் செய்யலாம்.
தேவையானப் பொருட்கள்
எலும்பு நீக்கிய சிக்கன் – 500 கிராம் (சிறு துண்டுகள்)
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் – கால் கப்
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் – தலா கால் கப்
பச்சை மிளகாய் – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
கரம் மசாலா, சீரகத் தூள், தனியாத் தூள் – தலா அரை தேக்கரண்டி
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு மற்றும் எண்ணெய் – தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கங்கள்:
சிக்கன் சீக் கபாப் செய்வதற்கு முதல் படியாக, கோழி இறைச்சியைத் தயார் செய்வது மிக முக்கியம். 500 கிராம் எலும்பு நீக்கிய சிக்கனைச் சுத்தம் செய்து, அதில் தண்ணீர் இல்லாமல் முழுவதுமாக வடித்து எடுக்க வேண்டும். கோழியில் தண்ணீர் இருந்தால் கபாப் பிடிக்கும்போது உடைந்துவிடும். இந்தச் சிக்கன் துண்டுகளை மிக்ஸியில் போட்டு, அத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மிகவும் மென்மையான கூழாக (Minced Meat / Keema) அரைக்க வேண்டும். கூழ் பசை போல இருக்க வேண்டும். அரைக்கும்போது இடையில் மிக்ஸியை நிறுத்தி, கோழியின் துண்டுகளை அடியில் இருந்து மேலாகக் கிளறிவிட வேண்டும்.
இப்போது, அரைத்த சிக்கன் கூழை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு, அதனுடன் இரண்டு தேக்கரண்டி கடலை மாவு (இது கபாப் பிடிப்பதற்கு உதவும்), கரம் மசாலா, சீரகத் தூள், தனியாத் தூள், எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்தக் கலவையை உங்கள் கைகளால் நன்றாகப் பிசைந்து, அனைத்து மசாலாக்களும் சமமாகப் பரவச் செய்ய வேண்டும். பிசைந்த இந்தக் கபாப் கூழை, ஒரு மணி நேரம் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைப்பது நல்லது. இது கபாப்பை உடையாமல் பிடிக்க உதவும்.
ஊற வைத்த கூழை எடுத்து, சிறிய பாகங்களாகப் பிரித்து, மெல்லிய குழாய்கள் (Cylindrical Shape) போல அல்லது கம்பி வடிவில் பிடிக்க வேண்டும். இந்தப் பணியைச் சுலபமாக்க, வீட்டில் இருக்கும் பெரிய பென்சில்கள் அல்லது குச்சிகளைப் பயன்படுத்தலாம். குச்சியின் ஒரு முனையில் கூழைப் பிடித்து, மெதுவாக உருட்டி கம்பி வடிவம் கொடுத்த பிறகு, மெதுவாகக் குச்சியிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும். இதுவே சீக் கபாபின் அசல் வடிவம் ஆகும்.
ஒரு நான்-ஸ்டிக் தவாவை (Tawa) அடுப்பில் வைத்து, சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது பட்டரை ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். இந்தச் சீக் கபாப்களை மெதுவாகத் தவாவில் போட்டு, மிதமான சூட்டில் சுற்றிலும் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். கபாப்கள் நன்கு சிவந்து, உட்புறம் ஜூஸியாக வெந்து வெளியே மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை வறுக்க வேண்டும். சீக் கபாப் மெலிதாக இருப்பதால், விரைவில் வெந்துவிடும்.
வறுத்து எடுத்த கபாபை, புதினா சட்னி, கெட்டியான தயிர் அல்லது வெங்காய சாலட்டுடன் சேர்த்துப் பரிமாறலாம். இந்தக் கபாப்கள் விருந்துகளுக்கு ஒரு சிறந்த ஸ்டார்ட்டராக இருப்பதுடன், வீட்டில் உள்ளவர்களுக்கும் ஆரோக்கியமான முறையில் அசைவ உணவு விருந்தை அளிக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.