அசைவம் தோற்றுப்போகும்! வீடே மணக்கும் மொறுமொறு காளான் பிரியாணி - செய்முறை இதோ!

பிரியாணி என்றாலே பலருக்கும் அசைவ உணவுகள் தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், அதே சுவையையும் மணத்தையும் காளானைப் பயன்படுத்தி நம்மால் வீட்டிலேயே கொண்டு வர முடியும். குறிப்பாக, 'செஃப் தீனா' போன்ற பிரபல சமையல் கலைஞர்கள் கூறுவது போல, சரியான பக்குவத்தில் செய்யப்படும் காளான் பிரியாணி, அசைவ பிரியாணிகளையே மிஞ்சும் அளவிற்கு அசாத்தியமான ருசியைக் கொடுக்கும். அசைவ உணவைத் தவிர்க்கும் நாட்களிலும், விருந்தினர்களுக்குச் சிறப்பு விருந்து படைக்க விரும்பும் நேரங்களிலும் இந்த 'காளான் பிரியாணி' ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.

இந்த ருசியான பிரியாணியைத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் முதற்கட்டத் தயாரிப்புகளைப் பற்றிப் பார்ப்போம். முதலில், பிரியாணிக்கு உயிர்நாடியான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். பாசுமதி அரிசி அல்லது சீரக சம்பா அரிசி ஆகிய இரண்டில் ஏதேனும் ஒன்றை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்பத் தேர்வு செய்யலாம். சீரக சம்பா அரிசி பிரியாணிக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும். சுமார் 250 முதல் 400 கிராம் வரையிலான புதிய காளான்களை (Button Mushrooms) எடுத்து, அவற்றை மைதா மாவு அல்லது தண்ணீர் கொண்டு நன்கு சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பிரியாணி செய்முறைக்குத் தேவையான முக்கியமான பொருட்கள்:

மசாலாப் பொருட்கள்: பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ மற்றும் கல்பாசி.

காய்கறிகள்: நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயம் (2), தக்காளி (1 அல்லது 2), பச்சை மிளகாய் (2 முதல் 4).

மசாலா பேஸ்ட்: இஞ்சி பூண்டு விழுது (1 மேசைக்கரண்டி), புதினா மற்றும் மல்லித்தழை ஒரு கைப்பிடி.

பொடி வகைகள்: மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் பிரியாணி மசாலா.

சமையல் எண்ணெய்: நெய் மற்றும் கடலை எண்ணெய் அல்லது ரீஃபைண்டு ஆயில்.

செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, ஒரு குக்கரில் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடுபடுத்தவும். அதில் மசாலாப் பொருட்களைப் போட்டுத் தாளித்த பின், வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கினால் தான் பிரியாணிக்கு நல்ல நிறம் கிடைக்கும். பின்னர் இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், தக்காளி மற்றும் புதினா, மல்லித்தழைகளைச் சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள காளான்களைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொடிகளைப் போட்டுத் தண்ணீர் சுண்டும் வரை வதக்க வேண்டும்.

அடுத்ததாக, ஒரு கப் அரிசிக்கு சுமார் 1.5 முதல் 2 கப் என்ற அளவில் தண்ணீர் (அல்லது தேங்காய் பால் சேர்த்துக் கலந்த தண்ணீர்) ஊற்றிக் கொதிக்க விட வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்த்து, உப்பு சரிபார்த்து குக்கரை மூடவும். குக்கரில் இரண்டு விசில் வரும் வரை அல்லது தணலில் (Dum) வைத்து 20 நிமிடம் வேகவைக்க வேண்டும். பிரஷர் குறைந்தவுடன் மெதுவாகக் கிளறினால், உதிரி உதிரியான மணமணக்கும் காளான் பிரியாணி தயார்! இதனைத் தயிர் பச்சடி (Raita) அல்லது காளான் கிரேவியுடன் பரிமாறினால் அதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.