உணவுப் பிரியர்களுக்கு நமது மாலைமுரசு தரும் மகிழ்ச்சியான செய்தி! உணவகங்களில் மட்டுமே கிடைக்கும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான நவரத்னா குருமாவை இனி வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். இது ஒரு சாதாரண உணவல்ல, பல்வேறு சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் சத்துக்களை ஒருங்கே கொண்ட ஒரு விருந்து! இந்தச் சிறப்புமிக்க நவரத்னா குருமாவை எப்படிச் செய்வது என்பதை இங்கு விரிவாகப் பார்ப்போம்.
நவரத்னா குருமா, பெயருக்கு ஏற்றவாறு ஒன்பது வகையான பொருட்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளைக் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. இது சப்பாத்தி, பரோட்டா, பூரி, தோசை, மற்றும் சாதம் என அனைத்திற்கும் அருமையான துணை உணவாகும்.
குருமாவுக்குத் தேவையான காய்கறிகள்:
கேரட் (நறுக்கியது) – ½ கப்
பீன்ஸ் (நறுக்கியது) – ½ கப்
காலிஃபிளவர் (சிறிய பூக்கள்) – ½ கப்
பச்சை பட்டாணி – ½ கப்
உருளைக்கிழங்கு (நறுக்கியது) – ½ கப்
பன்னீர் (துண்டுகளாக) – ½ கப்
காய்ந்த திராட்சை (உலர் திராட்சை) – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்திரி – 15-20
மக்காச்சோளம் (Corn) – ½ கப் (விரும்பினால்)
அரைக்கத் தேவையான பொருட்கள்:
தேங்காய் துருவல் – ½ கப்
முந்திரி – 10 (குருமாவை இன்னும் கிரீமியாக்க)
கசகசா – 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2 அல்லது 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
ஏலக்காய் – 1
பட்டை – ஒரு சிறு துண்டு
தாளிக்கத் தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயம் (நறுக்கியது) – 1 பெரியது
தக்காளி (நறுக்கியது) – 1 பெரியது
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
பிரிஞ்சி இலை – 1
கிராம்பு – 2
பட்டை – 1 சிறிய துண்டு
ஏலக்காய் – 2
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
நெய் அல்லது எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
சர்க்கரை – ஒரு சிட்டிகை (விரும்பினால்)
முதலில், கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர் ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாகத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து லேசாக வேகவைத்து எடுக்கவும். பச்சை பட்டாணியை மட்டும் தனியாக வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் குழைந்து விடாமல், மிருதுவாக இருக்கும்படி பார்த்துக்கொள்ளவும். பன்னீர் துண்டுகளை சிறிது நெய்யில் லேசாக வறுத்து தனியாக வைக்கவும். இது பன்னீரை உடைந்து விடாமல் பாதுகாக்கும்.
ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், அரைக்கத் தேவையான தேங்காய் துருவல், முந்திரி, கசகசா, சோம்பு, பச்சை மிளகாய், ஏலக்காய், மற்றும் பட்டை சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு, மிக மென்மையான விழுதாக அரைத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே குருமாவின் உண்மையான சுவைக்கு அடிப்படையாகும்.
ஒரு கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
இப்போது, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்கு வதக்கவும். அதன்பின், மஞ்சள் தூள், மல்லித்தூள், மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.
வறுத்த மசாலா கலவையில், நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய்-முந்திரி விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இந்த கலவை நன்கு ஒன்று சேர்ந்த பிறகு, ஏற்கனவே வேகவைத்த காய்கறிகள், பச்சை பட்டாணி, முந்திரி, மற்றும் காய்ந்த திராட்சை சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
குருமா கொதிக்கத் தொடங்கியதும், நாம் வறுத்து வைத்திருக்கும் பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். தீயைக் குறைத்து, மூடி போட்டு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். குருமா நன்கு திக்காகி, மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவிப் பரிமாறவும். விரும்பினால், சிறிது கிரீம் (fresh cream) சேர்த்தால், குருமா இன்னும் கிரீமியாக இருக்கும்.
இந்த எளிய முறையில், வீட்டிலேயே உணவக தரத்திலான நவரத்னா குருமாவைத் தயார் செய்து, உங்கள் குடும்பத்தினரையும், விருந்தினர்களையும் அசத்தலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.