மீன் குழம்பு என்றாலே அது மண் சட்டியில் வைப்பது தான் தனி ருசி. அந்த காலத்துல நம்ம பாட்டிங்க எல்லாம் மண் சட்டியில தான் மீன் குழம்பு வைப்பாங்க, அது அடுத்த நாள் காலையில பழைய சோத்துக்கு ஊத்தி சாப்பிடும்போது இருக்கிற ருசி உலகத்துல வேற எந்த சாப்பாட்டுலயும் கிடைக்காது. மீன் குழம்பு செய்யறதுக்கு முதல்ல மீனைத் தேர்ந்தெடுக்குறது ரொம்ப முக்கியம். நல்லா பிரெஷ்ஷான ஜிலேபி கெண்டை இல்லனா சங்கரா மீன் மாதிரி ஏதாவது ஒரு மீனை அரை கிலோ எடுத்துக்கோங்க. மீனைத் துண்டு போட்டுட்டு, அதுல கொஞ்சமா கல்லு உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டு நல்லா கழுவி சுத்தம் செஞ்சு வச்சுக்கோங்க. இப்படி கழுவினா தான் அந்த மீன் வாசனை இல்லாம இருக்கும். அப்புறம் ஒரு பெரிய எலுமிச்சம்பழம் அளவு புளியை எடுத்து ஒரு அரை மணி நேரம் தண்ணியில ஊற வச்சு, நல்லா திக்கா கரைச்சு எடுத்துக்கோங்க. அந்தப் புளிக் கரைசல்லயே ரெண்டு ஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள், மூணு ஸ்பூன் மல்லித்தூள், கொஞ்சம் மஞ்சள் தூள், அப்புறம் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நல்லா கலந்து தனியா வச்சுக்கோங்க.
இப்போ மீன் குழம்புக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் மசாலா அரைக்கணும். ஒரு வாணலியில அரை ஸ்பூன் வெந்தயம், ஒரு ஸ்பூன் சீரகம், அப்புறம் ஒரு பத்து மிளகு போட்டு லேசா வறுத்துட்டு, அதை அம்மியிலயோ இல்ல மிக்ஸியிலயோ போட்டு பொடி செஞ்சு வச்சுக்கோங்க. இந்த வெந்தய வாசம் தான் மீன் குழம்புக்கு உயிர் கொடுக்கும். இப்போ ஒரு மண் சட்டியை அடுப்புல வச்சு, அதுல நாலு அஞ்சு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊத்திக்கோங்க. எண்ணெய் நல்லா காஞ்சதும் கடுகு, வெந்தயம், கருவேப்பிலை போட்டு தாளிச்சிட்டு, ஒரு நூறு கிராம் சின்ன வெங்காயத்தை உரிச்சு முழுசாவே போடுங்க. மீன் குழம்புக்கு சின்ன வெங்காயம் முழுசா இருந்தா தான் சாப்பிடும்போது நல்லா இருக்கும். அதுகூடவே ஒரு பத்து பல் பூண்டு, நாலு பச்சை மிளகாயை கீறி போட்டு நல்லா வதக்குங்க. வெங்காயம் பொன்னிறமா வதங்குனதும், ரெண்டு தக்காளி பழத்தை கைகளாலயே நல்லா பிசைஞ்சு அதுல போடுங்க.
தக்காளி நல்லா வதங்கி எண்ணெய் பிரிஞ்சு வர்றப்போ, நாம ஏற்கனவே கரைச்சு வச்சிருக்கிற அந்த புளிக் கரைசலை அதுல ஊத்துங்க. குழம்பு நல்லா கொதிச்சு பச்சை வாசனை போகணும். குழம்பு கொதிச்சு ஓரளவுக்கு திக்கா வர்றப்போ, நாம அரைச்சு வச்சிருக்கிற அந்த வெந்தய சீரகப் பொடியை அதுல தூவுங்க. இப்போ சுத்தம் செஞ்சு வச்சிருக்கிற மீன் துண்டுகளை மெதுவா ஒன்னொன்னா குழம்புக்குள்ள போடுங்க. மீன் போட்டதுக்கு அப்புறம் கரண்டியால ரொம்ப கிண்டக்கூடாது, அப்படி செஞ்சா மீன் உடைஞ்சு போயிடும். அடுப்பை சிம்ல வச்சு ஒரு அஞ்சு நிமிஷம் மூடி வைங்க. மீன் சீக்கிரம் வெந்துடும். அஞ்சு நிமிஷம் கழிச்சு மூடியைத் திறந்து பார்த்தா, ஓரங்கள்ல எண்ணெய் பிரிஞ்சு மீன் நல்லா வெந்து குழம்பு கமகமன்னு வாசனையா இருக்கும்.
கடைசியா ஒரு கொத்து கருவேப்பிலையை பச்சையா தூவி, கொஞ்சமா பச்சை நல்லெண்ணெயை மேல ஊத்தி இறக்குனீங்கன்னா, அட்டகாசமான கிராமத்து மீன் குழம்பு தயார். இந்த மீன் குழம்பை சூடா சாப்பிடுறதை விட, ஒரு நாலு அஞ்சு மணி நேரம் கழிச்சு சாப்பிட்டா அந்த மசாலா எல்லாம் மீனுக்குள்ள இறங்கி இன்னும் ருசியா இருக்கும். குறிப்பா அன்னைக்கு ராத்திரி வச்ச மீன் குழம்பை அடுத்த நாள் காலையில இட்லிக்கு வச்சு சாப்பிட்டுப் பாருங்க, அப்புறம் ஒவ்வொரு வாரமும் இதே மாதிரிதான் செய்வீங்க. மண் சட்டியில செய்யுறதுனால அந்த மண் வாசனையும், புளியும் காரமும் சேர்ந்து ஒரு சூப்பரான ருசியைக் கொடுக்கும். உங்க வீட்ல இருக்குறவங்க எல்லாரும் இந்த மீன் குழம்புக்கு அடிமையாகிடுவாங்க.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.