தமிழ்நாட்டின் எந்த ஒரு பண்டிகை என்றாலும் நம் நினைவுக்கு முதலில் வருவது இனிப்புகள் தான். அதிலும் குறிப்பாக, நெய் மணம் கமழும் மைசூர்பாகு மற்றும் வாயில் போட்டவுடன் கரையும் லட்டு ஆகியவற்றுக்கு ஈடு இணையே இல்லை. ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போன்ற அந்தத் தனித்துவமான சுவை வீட்டிலேயே கிடைக்குமா என்ற சந்தேகம் பலருக்கும் உண்டு.
மைசூர்பாகு செய்வதற்கு மிக முக்கியமானது கடலை மாவின் தரம் மற்றும் நெய்யின் வெப்பநிலை. கடலை மாவைச் சிறிது வறுத்துச் சலித்துக் கொள்வது, கட்டிகள் இல்லாமல் மைசூர்பாகு வர உதவும். சர்க்கரையைச் சரியான பதத்தில் பாகு காய்ச்சி, அதில் மாவைச் சேர்க்கும்போது, நெய்யை அவ்வப்போது கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்க்க வேண்டும். நெய் சூடாக இருக்க வேண்டும் என்பதுதான் மைசூர்பாகுவின் முக்கியமான ரகசியம். மாவு நெய்யை முழுமையாக உறிஞ்சி, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல், நுரைத்து வரும்போது, அதை உடனே ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆற விட வேண்டும். அதிக நேரம் ஆறவிட்டால் மைசூர்பாகு கடினமாகிவிடும், எனவே சரியான பதத்தில் தட்டில் கொட்டுவதுதான் சமையல் கலைஞர்களின் கைவண்ணம்.
அடுத்ததாக லட்டு தயாரிக்கும் முறை, இது ஒரு கலை. லட்டு செய்வதற்கு மிக முக்கியமானது பூந்தியின் அளவு மற்றும் அதன் பதம். பூந்தி தேய்க்கும் கரண்டியில் மாவை ஊற்றும்போது, அது உருண்டையாக விழுந்து, சரியான அளவில் வேக வேண்டும். பூந்திகளை சர்க்கரை பாகில் ஊற வைக்கும்போது, பாகு ஓரளவு சூடாக இருக்க வேண்டும். பாகு கம்பி பதத்திற்கு வர வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் தொட்டால் ஒட்டும் தன்மையில் இருக்க வேண்டும். பூந்திகள் பாகை நன்கு உறிஞ்சிய பிறகு, கையில் சிறிது நெய் தடவி உருண்டைகளாகப் பிடிக்கும்போதுதான் லட்டு சுவையாக இருக்கும். இதனுடன் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்ப்பது லட்டின் மணத்தை மேம்படுத்தும்.
இனிப்பு தயாரிக்கும்போது, தரமான நெய்யைப் பயன்படுத்துவது மிக முக்கியம். கடையில் கிடைக்கும் ரீஃபைண்ட் ஆயில் அல்லது கலப்பட நெய்யைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே தயாரித்த நெய்யைப் பயன்படுத்தினால், இனிப்புகளுக்குத் தனி சுவை கிடைக்கும். சமையல் பாத்திரத்தைப் பொறுத்தவரை, கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது இனிப்புகள் அடிபிடிக்காமல் இருக்க உதவும். மைசூர்பாகுவிற்குச் சிறிய பாத்திரத்தையும், பூந்தி பொரிப்பதற்கு அகலமான பாத்திரத்தையும் தேர்ந்தெடுப்பது சமையலை எளிதாக்கும். ஒவ்வொரு முறையும் இனிப்பு செய்யும்போது, அளவுகளைத் துல்லியமாகப் பார்ப்பது, இனிப்பு தோல்வியடையாமல் இருக்க உதவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
இன்றைய அவசர காலத்தில் பண்டிகைகளுக்குக்கூடக் கடையில் இனிப்பு வாங்கும் பழக்கம் அதிகரித்துவிட்டது. ஆனால், வீட்டில் சமைக்கும்போது கிடைக்கும் அந்த திருப்தியும், அன்பும் வேறெந்த ஹோட்டல் உணவிலும் கிடைக்காது. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த இனிப்புகளை, நாம் சுத்தமான முறையில் வீட்டிலேயே தயாரிக்கும்போது, உடல்நல பாதிப்புகள் பற்றிய கவலையும் இருக்காது. பண்டிகை காலத்தில் உறவினர்கள் வரும்போது, வீட்டிலேயே செய்த இந்த நெய் இனிப்புகளைப் பரிமாறுவது ஒரு தனி கௌரவத்தைத் தரும். சமையல் என்பது ஒரு அன்பின் வெளிப்பாடு என்பதை உணர்ந்து, இந்த இனிப்புகளைச் செய்து பாருங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.