மழைக்கால உணவில் காரம் மற்றும் உப்பு கலந்த உணவுகளுக்குக் கொடுக்கப்படும் அதே முக்கியத்துவம், இனிப்புப் பணியாரம் மற்றும் தேங்காய்ப் பால் போன்ற இனிப்பு வகைகளுக்கும் கொடுக்கப்படுகிறது. பணியாரம் என்பது தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரியச் சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகும். இதில் புளித்த மாவைப் பயன்படுத்துவது அதன் தனிச்சிறப்பு. மழைக்கால மாலை நேரங்களில் இந்தக் கலவை, உடலுக்குத் தேவையான சூட்டையும், செரிமானத்திற்குத் தேவையான புரோபயாடிக் (Probiotic) ஆற்றலையும் வழங்குகிறது.
இனிப்புப் பணியாரம் தயாரிப்பில் முக்கியப் பங்கு வகிப்பது புளிக்க வைக்கப்பட்ட மாவு ஆகும். மாவை நொதிக்கச் செய்வதன் மூலம் அதில் புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் (Probiotic Bacteria) உருவாகின்றன. இது மழைக்காலத்தில் பலவீனமடையும் நம் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு (Gut Health) மிக அவசியம். புளித்த மாவில் செய்யப்படும் உணவுகள் எளிதில் செரிமானமாகி, சத்துக்களை உடல் உறிஞ்சுவதைச் சுலபமாக்குகின்றன. மேலும், மாவுடன் இனிப்பிற்காகச் சேர்க்கப்படும் வெல்லம் அல்லது பனை வெல்லம், உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலை வழங்குவதுடன், இரத்த சோகையை எதிர்த்துப் போராட உதவும் இரும்புச் சத்தையும் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரிய முறையில் பணியாரச் சட்டி (பணியாரக்கல்) எனப்படும் ஒரு வாணலியில், எண்ணெயின் பயன்பாட்டைக் குறைத்துச் சுட்டெடுக்கும்போது, இது மற்ற பொரித்த நொறுக்குத் தீனிகளை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக மாறுகிறது.
பணியாரத்தில் ஏலக்காய் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் சேர்ப்பது, மழைக்காலத்தில் ஏற்படும் சலிப்பு மற்றும் நாக்குச் சுவையின்மையை நீக்கி, உண்பவருக்கு ஒருவிதப் புத்துணர்ச்சியையும் மனமகிழ்ச்சியையும் கொடுக்கிறது. மாவு, வெல்லம் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகிய மூன்றும் சேர்ந்து சுட்டெடுத்து வரும்போது, அதன் மணம் வீட்டையே நிரப்பி, மழையால் ஏற்படும் மனச்சோர்வைப் போக்குகிறது. பணியாரத்தின் மென்மையான நடுப்பகுதியும், சிறிது மொறுமொறுப்பான வெளிப்புற அமைப்பும், இதனை ஒரு தனித்துவமான நொறுக்குத் தீனியாக மாற்றுகிறது. மேலும், இதில் சேர்க்கப்படும் சிறிதளவு நெய், உடல் ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான நல்ல கொழுப்புச் சத்துகளையும் வழங்குகிறது.
இனிப்புப் பணியாரத்தின் சுவையை முழுமைப்படுத்துவது, அத்துடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படும் தேங்காய்ப் பால் ஆகும். தேங்காய்ப் பால் என்பது வெறும் இனிப்பான பானம் மட்டுமல்ல; இதில் 'சங்கிலித் தொடர் கொழுப்பு அமிலங்கள்' (Medium-Chain Triglycerides - MCTs) எனப்படும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன. இந்தக் கொழுப்பு அமிலங்கள், உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, உடனடி ஆற்றலாக மாற்றப்படுகின்றன. இது, மழைக்காலத்தில் உடலுக்குத் தேவையான கதகதப்பைப் பராமரிக்க உதவுகிறது. தேங்காய்ப் பாலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துகள், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை வலுப்படுத்தவும், குறிப்பாகச் சரும ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.
தேங்காய்ப் பாலுடன் ஏலக்காய், சுக்கு போன்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படும்போது, அதன் மருத்துவக் குணம் அதிகரிக்கிறது. சுக்கு, செரிமானத்தை மேலும் தூண்டி, பணியாரத்தை ஜீரணிக்க உதவுகிறது. வெல்லம் கலந்த இனிப்புப் பணியாரத்தை, இந்தச் சுவையான தேங்காய்ப் பாலில் முக்கிச் சாப்பிடும்போது, அந்த இனிப்பும் மென்மையும் சேர்ந்து, உண்பவருக்கு ஒரு நிறைவான அனுபவத்தைக் கொடுக்கிறது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.