வீட்டிலேயே ஆட்டுக்கால் சூப் செய்வது எப்படி?

ஆட்டுக்கால் சூப் என்பது ஒரு சமையல் குறிப்பு மட்டுமல்ல, அது நம் பாரம்பரிய மருத்துவத்தின் ஒரு பகுதி. சளி, காய்ச்சல் வந்தால், உடலுக்குப் பலம் கொடுக்க இந்தச் சூப் தான் கிராமங்களில் சமைத்துக் கொடுக்கப்படும். ஆட்டுக்காலில் இருந்து எலும்புச் சத்து முழுவதும் இறங்கி, இதைச் சூப்பாகக் குடிக்கும்போது, உடலில் உள்ள பலவீனம் நீங்கி, சீக்கிரம் குணமாக முடியும். இந்த உடல் பலம் கூட்டும் சூப்பை எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

ஆட்டுக்கால்: 4 (சுத்தமாக வெட்டியது)

தண்ணீர்: 6 முதல் 8 டம்ளர் (சூப் தயாரிக்க)

சின்ன வெங்காயம்: 10 (நறுக்கியது)

தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)

பூண்டு: 10 பல் (தட்டியது)

மஞ்சள் தூள்: 1 டீஸ்பூன்

இஞ்சி, பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய்/கடலை எண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்

மசாலாப் பொடிகள் மற்றும் தாளிப்பு:

மிளகுத் தூள்: 2 டீஸ்பூன் (அவரவருக்குத் தேவையான காரத்திற்கு ஏற்ப)

சீரகத் தூள்: 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு: அரை டீஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு: தலா 2

உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி: தேவையான அளவு

முதலில் ஆட்டுக்கால் பகுதியை நன்றாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். ஆட்டுக்கால் சூப் செய்யும்போது, அதை நன்றாகச் சூடான நீரில் போட்டு, அதன் மீதுள்ள உரோமங்கள் (முடி) முழுவதையும் நீக்க வேண்டும். சில இடங்களில் ஆட்டுக்காலை நெருப்பில் காட்டிச் சுத்தம் செய்வார்கள். பிறகு, கத்தியைக் கொண்டு, அந்தக் காலைச் சின்னச் சின்னத் துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, ஒரு மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சுத்தம் செய்தால்தான், சூப்பில் துர்நாற்றம் வராமல், நல்ல சுவை கிடைக்கும்.

சுத்தம் செய்த ஆட்டுக்கால் துண்டுகளை ஒரு பெரிய குக்கரில் போடுங்கள். அதனுடன் நீங்கள் எடுத்து வைத்திருக்கும் 6 முதல் 8 டம்ளர் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் அரை டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்துப் பிசைந்து விடுங்கள்.

இப்போது, குக்கரை மூடி வைத்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, 10 முதல் 12 விசில் வரும் வரை வேக விட வேண்டும். ஆட்டுக்கால் நன்றாக வெந்து, அதிலிருந்து எலும்புச் சத்து முழுவதுமாகத் தண்ணீரில் இறங்கினால்தான் சூப் மிகவும் சத்தானதாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்கால் வெந்து கொண்டிருக்கும் நேரத்தில், தாளிப்பு மசாலாக்களைத் தயார் செய்யலாம். அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து, எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பொரிய விடுங்கள்.

பிறகு, சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும், தட்டிய பூண்டையும், மீதம் உள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதையும் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

அடுத்து, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்றாகக் குழையும் வரை வதக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

இப்போது, குக்கரில் உள்ள அழுத்தம் முழுவதுமாக நீங்கிய பிறகு, மூடியைத் திறந்து, வெந்த ஆட்டுக்கால் துண்டுகளுடன் கூடிய தண்ணீரை, நீங்கள் தாளித்து வைத்திருக்கும் வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் சேர்த்து ஊற்ற வேண்டும்.

சூப்புக்குத் தேவையான மிளகுத் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் மீதம் உள்ள உப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி விடுங்கள்.

சூப்பை மீண்டும் 5 முதல் 7 நிமிடம் வரை நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால், மசாலாக்களின் சுவை முழுவதுமாகச் சூப்பில் இறங்கி, சத்துக்களுடன் கூடிய நல்ல வாசனையும் கிடைக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.