புரோட்டீன் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த காளானும், இரும்புச்சத்து மிக்க பசலைக்கீரையும் சேரும்போது, சுவையோடு ஆரோக்கியமும் அதிகரிக்கிறது. பாலக் பன்னீர் போலவே இதுவும் ஒரு பிரபலமான உணவக உணவாகும். இதை வீட்டிலேயே எப்படி எளிமையாகவும், அதே சமயம் உணவக தரத்திலும் செய்வது என்பதை பார்ப்போம்.
காளான் – 200 கிராம் (நறுக்கியது)
பசலைக்கீரை (பாலக்) – 1 கட்டு (நன்கு சுத்தம் செய்து, கழுவியது)
வெங்காயம் – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது விழுது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1.5 ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
முந்திரி – 10
சீரகம் – 1 ஸ்பூன்
பட்டை – ஒரு சிறு துண்டு
கிராம்பு – 2
ஏலக்காய் – 1
மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்
தனியா தூள் – 1 ஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ ஸ்பூன்
சர்க்கரை – ஒரு சிட்டிகை (விரும்பினால்)
கஸ்தூரி மேத்தி (உலர் வெந்தய இலை) – 1 டீஸ்பூன்
வெண்ணெய் அல்லது நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
புதினா, கொத்தமல்லி இலைகள் – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
முதலில், ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், சுத்தம் செய்த பசலைக்கீரையை அதில் போட்டு ஒரு நிமிடம் மட்டும் கொதிக்க விடவும். அதன் பிறகு, உடனே பசலைக்கீரையை எடுத்து, குளிர்ந்த நீர் அல்லது ஐஸ் தண்ணீரில் போடவும்.
இவ்வாறு செய்வதால் கீரையின் பச்சை நிறம் மாறாமல் அப்படியே இருக்கும். பிறகு, கீரையிலிருந்து தண்ணீரை வடித்து, அதை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, அதனுடன் முந்திரி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மிகவும் மென்மையான விழுதாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
அடுப்பில் ஒரு கடாய் வைத்து, ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் நறுக்கிய காளான் துண்டுகளைச் சேர்த்து, சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் தூவி நன்கு வதக்கவும். காளான் அதிலிருந்து நீரை விடும், அந்த நீர் வற்றும் வரை வதக்கி, காளான் பொன்னிறமாக வறுபட்டதும் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். சீரகம் பொரிந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
இப்போது, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும். அதன்பின், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் தனியா தூள் சேர்த்து, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் பசலைக்கீரை விழுதைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
கிரேவி கொதிக்கத் தொடங்கியதும், வதக்கி வைத்துள்ள காளான்களைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கிரேவி மிகவும் திக்காக இருந்தால், சிறிதளவு சூடான தண்ணீர் சேர்த்துப் பதத்தை சரிசெய்யலாம். இப்போது, சிட்டிகை சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும், இது கிரேவியின் காரம் மற்றும் சுவையைப் பேலன்ஸ் செய்யும்.
கிரேவியை மூடி போட்டு, குறைவான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கிரேவியின் மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும், கஸ்தூரி மேத்தியை உள்ளங்கையில் வைத்து நன்கு கசக்கி கிரேவியில் சேர்க்கவும். இது குருமாவிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும், மணத்தையும் கொடுக்கும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.