சுவையான பச்சை பட்டாணி குருமா செய்வது எப்படி?

சப்பாத்தி, பூரி, தோசை, இட்லி, பரோட்டா போன்ற பல ஐட்டங்களுக்கும் செம சைடு டிஷ் பச்சை பட்டாணி குருமா. இது சைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு ஒரு அருமையான சாய்ஸ்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை பட்டாணி – 1 கப் (உலர் பட்டாணியாக இருந்தால், முதல் நாள் இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தது 5 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும்).

• பெரிய வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

• தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)

• பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

• இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

• கொத்தமல்லி இலைகள் – சிறிதளவு

• மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன்

• கரம் மசாலா – ½ ஸ்பூன்

• தனியா தூள் – 1 ஸ்பூன்

• மிளகாய் தூள் – ½ ஸ்பூன்

• உப்பு – தேவையான அளவு

• சமையல் எண்ணெய் – 2 ஸ்பூன்

• அரைப்பதற்குத் தேவையான பொருட்கள்:

• தேங்காய் துண்டுகள் – ½ கப்

• சோம்பு – 1 ஸ்பூன்

• முந்திரி – 5 (தேவைப்பட்டால்)

• பொட்டுக்கடலை – 1 ஸ்பூன்

முதலில், நீங்கள் உலர் பச்சை பட்டாணியை எடுத்துக்கொண்டால், அதை நன்கு கழுவி, குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பட்டாணி மிருதுவாக வேக வேண்டும், ஆனால் குழைந்துவிடக் கூடாது. உறைந்த பட்டாணி என்றால், இந்த படி தேவையில்லை.

ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், அரைப்பதற்குத் தேவையான தேங்காய், சோம்பு, முந்திரி, மற்றும் பொட்டுக்கடலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மிகவும் மென்மையான விழுதாக அரைத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். குருமாவுக்குச் சுவையையும், தடிமனையும் கொடுப்பது இந்த விழுதுதான்.

அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். சோம்பு பொரிந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும்.

அடுத்து, இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்குவதுதான் குருமாவின் சுவைக்கு முக்கியமானது.

இப்போது, கடாயில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலா தூள்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை, குறைவான தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மசாலா கருகி விடாமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.

இப்போது, நாம் ஏற்கனவே வேகவைத்து வைத்திருந்த பச்சை பட்டாணியைச் சேர்க்கவும். மசாலாவுடன் பட்டாணி நன்கு கலக்கும்படி கிளறவும். இந்த மசாலா கலவை, பட்டாணியின் மீது ஒட்டுவதுபோல ஒரு நிமிடம் கிளறவும்.

கடைசியாக, நாம் அரைத்து வைத்திருந்த தேங்காய் விழுது, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குருமா தேவையான அளவுக்குத் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். கலவை கொதிக்கத் தொடங்கியதும், தீயைக் குறைத்து, மூடி போட்டு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். குருமா நன்கு கொதித்து, எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வர வேண்டும். இதுதான் சரியான பதம்.

குருமா நன்கு கொதித்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவிப் பரிமாறலாம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.