அசைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு மீன் என்றால் எப்போதுமே ஒரு தனி இன்பம் தான். அதிலும் கோடைக்காலத்தைப் பொறுத்தவரை சிக்கன், மட்டன் போன்ற இறைச்சிகளை விட மீன் சாப்பிடுவது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. மீனில் உள்ள ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் எளிதில் செரிமானம் ஆகக்கூடியவை. ஆனால், வழக்கமாக நாம் செய்யும் மீன் வறுவல் (Fish Fry) அல்லது அதிக காரம் கொண்ட மீன் குழம்பு கோடை வெயிலுக்குச் சற்று பாரமாக இருக்கலாம். இதற்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக, மிகக் குறைந்த எண்ணெயில், காய்கறிகளும் தேங்காயும் சேர்த்துச் செய்யப்படும் கேரளா ஸ்டைல் 'மீன் அவியல்' ஒரு அற்புதமான தேர்வாகும். இது நாவிற்குப் புத்துணர்ச்சியான சுவையைத் தருவதோடு, வயிற்றிற்கும் இதமாக இருக்கும்.
இந்த மீன் அவியல் செய்வதற்குப் பெரிய அளவிலான மசாலாப் பொருட்கள் எதுவும் தேவையில்லை. இதற்குத் தேவையான பொருட்கள்: அரை கிலோ மீன் (சங்கரா, வாவல் அல்லது முள் குறைவான மீன் வகைகள் சிறந்தது), ஒரு மாங்காய் (புளிப்பிற்காக), 10 சின்ன வெங்காயம், 3 பச்சை மிளகாய், ஒரு டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு. அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்: ஒரு கப் தேங்காய் துருவல், ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம், 4 சின்ன வெங்காயம் மற்றும் 2 பச்சை மிளகாய். தாளிப்பதற்குத் தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் அதிகப்படியான கறிவேப்பிலை மிகவும் முக்கியம்.
செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது. முதலில் மீனை நன்றாகக் கழுவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். மாங்காயைத் தோல் சீவி நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். அவியல் என்றாலே காய்கறிகள் நீளமாக இருப்பது தான் அழகு, அதேபோல் மீன் துண்டுகளும் மாங்காயும் ஓரளவுக்குச் சமமான அளவில் இருந்தால் பார்க்க நன்றாக இருக்கும். இப்போது ஒரு அகலமான மண் பாத்திரத்தை (மண் சட்டி மீன் அவியலுக்கு கூடுதல் சுவை தரும்) எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் நறுக்கிய மீன், மாங்காய், கீறிய பச்சை மிளகாய், நீளவாக்கில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
அடுத்ததாக, அரைக்கக் கொடுத்துள்ள தேங்காய், சீரகம், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்த்து 'கொரகொரப்பாக' அரைக்க வேண்டும். அவியலுக்கு விழுதாக அரைக்கக் கூடாது, தேங்காய் துருவல் அங்கொன்றும் இங்கொன்றுமாகத் தெரிய வேண்டும். இந்தத் தேங்காய் விழுதை மீன் கலவையுடன் சேர்த்து, மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் (சுமார் அரை கப்) ஊற்றி மென்மையாகக் கிளற வேண்டும். மீன் துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம்.
இப்போது பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து மூடி போட்டு மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும். மீன் மற்றும் மாங்காய் இரண்டுமே சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் போதுமானது. இடையில் ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறி விடவும். தண்ணீர் முழுவதுமாக வற்றி, தேங்காய் விழுது மீனுடன் ஒன்றி வரும்போது அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். அவியல் என்பது ஒரு 'ட்ரை' (Dry) அல்லது கெட்டியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். குழம்பு போலத் தண்ணீர் இருக்கக் கூடாது.
இறுதியாகத் தான் இந்த உணவின் மிக முக்கியமான பகுதியைச் செய்யப் போகிறோம். அடுப்பை அணைத்த பிறகு, இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெயைப் பச்சை வாசனை மாறாமல் அப்படியே மேலாக ஊற்ற வேண்டும். அதனுடன் இரண்டு கொத்து பிரஷ்ஷான கறிவேப்பிலையைக் கிள்ளித் தூவ வேண்டும். தேங்காய் எண்ணெயும் கறிவேப்பிலையும் தரும் அந்த நறுமணம் தான் மீன் அவியலின் உயிர்நாடி. உடனே மூடி போட்டு ஒரு 10 நிமிடம் அப்படியே விடவும். அந்தச் சூட்டிலேயே தேங்காய் எண்ணெயின் மணம் மீன் துண்டுகளுக்குள் இறங்கும்.
இந்த மீன் அவியல் கோடை காலத்திற்கு ஒரு மிகச்சிறந்த உணவாகும். இதில் நாம் புளிக்குப் பதிலாக மாங்காயைப் பயன்படுத்துகிறோம். மாங்காய் செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, ஒருவிதமான 'ரிப்ரெஷிங்' சுவையைத் தரும். தேங்காய் ஒரு இயற்கையான குளிர்ச்சி தரும் பொருள் என்பதால் உடல் சூட்டைத் தணிக்கும். மேலும், இதில் நாம் மீனை எண்ணெயில் பொரிக்காமல் ஆவியில் வேகவைப்பது போலச் செய்வதால், இதில் கொழுப்புச் சத்து மிகக் குறைவு. டயட்டில் இருப்பவர்கள் மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ளவர்கள் தாராளமாக இந்த உணவைச் சாப்பிடலாம்.
வெள்ளை சாதம் அல்லது கேரளா மட்ட அரிசி சாதத்துடன் இந்த மீன் அவியலைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது சுவை அள்ளும். குறிப்பாகக் கோடைக்கால மதிய உணவில் தயிர் சாதத்துடன் இந்தப் பச்சடி போன்ற மீன் அவியலைச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால், அதன் ருசி நாவிலேயே தங்கும். இதில் காரம் குறைவாக இருப்பதால் குழந்தைகளும் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள். தேங்காய் மற்றும் மீன் சேர்வதால் இது உடலுக்குத் தேவையான புரோட்டீன் மற்றும் கால்சியம் சத்துக்களை வழங்குகிறது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.